Preparar el filete de res perfecto requiere no solo habilidad sino también conocimiento. Lo mejor viene de la carne de Kobe, una raza de carne que se cría en Argentina y USA. ¿Cuántos minutos hay que freír un bistec para que quede poco hecho, semi-sanguinolento o bien hecho? Véase también el valor nutricional de la carne de vacuno.

Cuántos minutos freír y hornear la carne

La carne se fríe brevemente, así que córtela en rodajas finas a lo largo del grano. El tiempo de fritura depende del grosor de la pieza y de lo sanguinolenta que esté la carne.

Solomillo de 2,5 cm de grosor frito:

  • 3-4 min - mucha sangre,
  • 4-5 min - raro,
  • 5-6 minutos poco hecho, 6-7 minutos - frito.

La carne se pone en la grasa caliente y se fríe un minuto por cada lado, y luego se fríe. Al final se sala y se espolvorea con pimienta. Los filetes de ternera se sirven con hierbas, champiñones, verduras, frutas o queso y con salsas.

Los bistecs de 1,8 cm de grosor se asan a la parrilla de 13 minutos (semi-poco hecho) a 16 minutos (poco cocido), 2,5 cm de grosor - de 17 a 21 minutos

¡Importante!El filete al horno debe "reposar" un rato para evitar que se escape el jugo al cortarlo.

Mira el video: cómo hacer un filete de lomo de res. El chef de Focaccia Ristorante aconseja

Filetes americanos: ¿cómo freír bien un bistec?

Para mantener el sabor naturalcarne de res , los estadounidenses no marinan los filetes, pero justo antes de ponerlos en la parrilla, los sumergen en aceite de oliva con ajo y, posiblemente, hierbas. Se hornean en poco tiempo y a temperatura alta.

Los trozos grandes de ternera se marinan (en aceite de oliva con la adición de pimienta, hierbas, miel o azúcar) y se colocan en la barbacoa (el dispositivo se puede sustituir por una parrilla grande con tapa y temperatura regulable). La carne se asa primero en una parrilla a alta temperatura, y luego se hornea lentamente (incluso varias horas) a baja temperatura (así se hornea y se ahúma al mismo tiempo con humo de madera de roble o de cedro. Así es como el manjar de Texas se prepara - falda de res).

América es famosa por 4 tipos característicos de filetes:t-bone steak(una rebanada de rosbif y solomillo, entre los cuales hay un hueso que forma la letra T),porterhouse(chuletón de la parte donde el lomo es más grueso),nuevoyork(rosbif deshuesado con forma del estado de Nueva York) yrib eye(chuletón deshuesado).

Los argentinos tienen el arte de la parrilla en los genes. Las parrillas son enormes allí, en su mayoría caseras. La calidad del horneado está determinada por la posición adecuada de la parrilla sobre el fuego. Se dice que la temperatura ideal es cuando tu mano comienza a arder después de 5 segundos. El único condimento que usan los argentinos es la sal, que se agrega al final de la cocción o en el plato.

Vale la pena saberlo

El bistec de ternera Kobe cuesta hasta 300 PLN

Un kilogramo de ternera de Kobe cuesta una fortuna, por un solomillo en un restaurante de Polonia hay que pagar alrededor de 300 PLN. La carne proviene de una raza única de vacas Wagyu, criadas cerca de la ciudad japonesa de Kobe. Las vacas son alimentadas con forraje orgánico (granos, papas, arroz, legumbres), vitaminas y supuestamente regadas con cerveza para abrir el apetito. Los animales se masajean diariamente con un guante afilado para distribuir uniformemente la grasa entre los tejidos. El masaje tiene un efecto relajante - la carne de las vacas relajadas gana sabor.

Es por eso que algunas personas ponen las vacas a la música clásica. La matanza se lleva a cabo en las condiciones más humanas, solo se sacrifican vírgenes para mantener la carne "limpia".

Las vacas Wagyu también se crían en los Estados Unidos, Australia y Bélgica. Si se preserva la pureza de la raza y todos los estándares de crianza, la carne puede llamarse carne de Kobe. Si bien tiene un alto contenido de calorías, contiene menos colesterol y ácidos grasos saturados, y más omega-3 y omega-6 que la carne de res común.

Propiedades nutricionales de la carne

Entre las carnes rojas, la carne vacuna contiene los ácidos grasos menos saturados (responsables del aumento de los niveles de colesterol y la aterosclerosis) y es la menos calórica. La carne magra tiene el mayor valor nutritivo - solomillo, rosbif.

Comer 100 gramos de carne de res magra cocida cubre la mitad de las necesidades diarias de proteínas de un adulto.

La carne de res es una valiosa fuente de hierro (es responsable de la inmunidad), vitaminas B1 (mejora la función cerebral) y B6 (protege el corazón).

Comer carne de res frecuentemente causa enfermedades cardiovasculares

Las estadísticas confirman que las personas que comen mucha carne de res y cerdo tienen más probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares, enfermedades metabólicas, artritis reumatoide, degeneración macular y cáncer (principalmente de ano y colon), especialmente cuando comen poco verduras y frutas .

Los nutricionistas recomiendan comer carne roja solo de vez en cuando, siempre que no se tenga sobrepeso. Hay que añadir verduras porque la carne leuda el conductoalimentario

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