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Durante años, los médicos han admirado la dieta de los habitantes del sur de Europa. Pero tras un largo periodo de reinado en los rankings de salud, la dieta mediterránea tiene una seria competencia: se trata de la dieta nórdica, es decir, la dieta escandinava.
Los habitantes de Escandinavia no son una excepción y, como el resto del mundo, tienen debilidad por la comida rápida. Pero las tradiciones de las cocinas nacionales de Dinamarca, Suecia y Noruega se basan en lo que los médicos consideran más saludable, incluyendo pescado, productos integrales y verduras. Y eliminan los efectos de buscar platos poco saludables. No es de extrañar que solo alrededor del 11% de los habitantes de estos países tengan un problema de sobrepeso y obesidad. En 2012, la Universidad de Uppsala en Suecia anunció los resultados de un estudio que demostró que la cocina típica de nuestros vecinos del norte no solo es buena para lidiar con los niveles elevados de colesterol y azúcar en la sangre, sino que también contribuye a la pérdida de peso. En otro estudio, publicado en el importante Journal of Clinical Nutrition, los científicos argumentan que la dieta ya está funcionando a nivel genético; debilita la actividad de aquellos asociados con la aparición de inflamación y, por lo tanto, conlleva el riesgo de desarrollar enfermedades graves, que incluyen cáncer.
Menú rico para los exigentes
La dieta escandinava se distingue por una mayor cantidad de las proteínas más valiosas, ácidos grasos insaturados y fibra. Según las recomendaciones de los especialistas, debe basarse en pescados grasos (al menos 2 ó 3 veces por semana), granos de cereales lo menos procesados posible, como cebada, avena, así como legumbres y tubérculos. También incluye vegetales crucíferos como aquellos con propiedades anticancerígenas comprobadas. Según los autores de la dieta, las verduras deberían constituir el 30-50% de lo que comemos. Puedes comer pan si es oscuro e integral, y por supuesto el conocido pan integral de centeno en Escandinavia. El aceite de colza y los frutos secos deben incluirse en el menú diario. También hay frutas, principalmente manzanas, arándanos, arándanos y moras, pero en pequeñas cantidades y más bien como complemento de postres y carnes, facilitando la digestión de estas últimas. Porque vale la pena saber que los escandinavos son bastante carnívoros; les gusta el venado y la carne roja, pero comen cada vez menos. Los filetes o las albóndigas solo se permiten como acompañamiento de los platos y no se deben comer más de una o dos veces por semana. En esola dieta tiene muchas hierbas, pero no puede prescindir de la sal, la pimienta y la nuez moscada. Tienes que comer productos lácteos magros todos los días.
Una parte del tráfico
La dieta se complementa con ejercicio: la actividad diaria al aire libre debe durar al menos 30 minutos. Se recomiendan los deportes acuáticos y de invierno, así como la marcha nórdica, pero es importante que sea tu deporte favorito. Sin contar las calorías y limitar las porciones, en 6 semanas se puede perder un 5% del peso, y a los seis meses perdemos una media de 4,6 kg. La condición del corazón también mejora y la presión arterial se normaliza.
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