La dieta escandinava, también conocida como dieta nórdica o del norte, es una forma de alimentar a los daneses, noruegos y suecos. Se basa en productos locales y en la forma tradicional de prepararlos, pero también incluye elementos de modernidad. La dieta escandinava comenzó a ganar popularidad cuando las comunidades científicas demostraron que tiene un efecto promotor de la salud, similar a la dieta mediterránea.

¿Qué se puede comer en la dieta escandinava?

La base de la nutrición en la dieta escandinava es el pan negro elaborado con harina integral, muy rica en fibra, que se parece al pan integral de centeno. Se llama smorrebrod en Dinamarca y vollkornbrot en Suecia. Como una de las pocas naciones de Europa, los escandinavos comen muy pocas aves de corral. Eligen la carne de venado con mucha más frecuencia. Los bosques, la naturaleza virgen y una baja densidad de población hacen que los escandinavos puedan disfrutar de esta noble carne, mucho menos grasa y calórica que el cerdo. Además de la carne, el pescado juega un papel importante en la dieta nórdica, principalmente pescados grasos de mar ricos en ácidos grasos omega-3 muy saludables, que tienen un efecto positivo en el perfil lipídico y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El pescado también es una buena fuente de vitamina D, yodo y selenio. Las deficiencias de vitamina D son comunes entre las sociedades del norte (incluida Polonia), especialmente en otoño e invierno, cuando la cantidad de luz solar es escasa. En la dieta escandinava, las grasas animales se reemplazan por grasas vegetales, principalmente aceite de colza, y también se utilizan productos lácteos bajos en grasa.

Las legumbres, verduras y frutas también juegan un papel muy importante en la dieta escandinava. Comer pequeñas porciones de carne favorece la inclusión de legumbres en las comidas con mayor frecuencia. Las verduras también aparecen con frecuencia en la dieta nórdica. Debido al clima no muy amigable, estos son principalmente tubérculos, como zanahorias y remolachas, así como repollo, coles de Bruselas y pepinos. A menudo se utilizan verduras en escabeche. Las papas también aparecen en grandes cantidades. Bayas: los arándanos y las moras se agregan no solo a los pasteles y postres, sino que también son un elemento muy importante de las salsas para carne, principalmente el venado. Las frutas de temporada también son populares: manzanas, peras y ciruelas.

No solo el tipo de productos en la dieta escandinava, sino también su origentiene un impacto en el efecto promotor de la salud de este método de nutrición. En la dieta nórdica se recomienda utilizar productos de regiones salvajes y deshabitadas, lo que hace que las plantas no se contaminen y los animales coman de forma natural. Todo mejora la calidad de la comida. Además, una dieta también es un estilo de vida. La dieta nórdica consiste en comer en un ambiente tranquilo, agradable, con el debido cuidado y sin excesos. La actividad física ligera diaria también es importante.

Vale la pena saberlo

Variaciones de la dieta escandinava

La dieta nórdica es una dieta de tres nacionalidades diferentes: daneses, suecos y noruegos. Sus cocinas se inspiran en la misma tradición, pero hay diferencias regionales.

Los daneses cocinan lo más moderno. Combinan sabores tradicionales con especias y productos de otras cocinas. Aún así, la mayoría de los platos se sirven con papas, y las verduras están dominadas por pepinos en vinagre, repollo y remolacha. El pan se usa muy a menudo como base para sándwiches, por ejemplo, con carne de cerdo marinada o paté de hígado. El manjar de los daneses es el arenque salado, en escabeche y ahumado, así como el sylte, un tipo de gelatina de carne preparada a base de cabeza.

Los suecos son conocidos principalmente por su mesa sueca, así como por sus platos sencillos y saludables. Las mesas están dominadas por los pescados: arenque, caballa y platija. El arenque se procesa de varias maneras. Se fermentan en ácido láctico, se sazonan con sal y azúcar, se sirven en crema o mostaza. A los suecos les gustan los cangrejos y los camarones. También beben mucha leche

Noruega se asocia principalmente con el salmón. El plato tradicional es el gravlax, salmón marinado en sal, azúcar y eneldo. El salmón se sirve crudo, ahumado y en escabeche. La controversia surge por el rakfish, trucha fermentada producida según métodos tradicionales. Las guarniciones más habituales son las patatas fritas con azúcar añadido y las verduras encurtidas.

Dieta escandinava en investigación

El promotor de la dieta escandinava es el profesor Arne Astrup de la Universidad de Copenhague, quien desarrolló los principios de la "Nueva dieta escandinava" sobre la base de la investigación realizada por su equipo en 2009-2013. Demostró que la dieta de las personas que viven en los países del norte tiene un efecto positivo en su salud. Los escandinavos se encuentran entre las naciones más saludables y, además, los suecos, los más longevos. La edad promedio en este país es de 80 años

La investigación publicada por el Centro Nórdico para la Excelencia en Alimentos, Nutrición y Salud (SysDiet) muestra que la dieta escandinava ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.Participaron 200 personas, divididas en dos grupos. Uno de ellos siguió una dieta nórdica, el otro, una dieta convencional. El experimento duró de 18 a 24 semanas. Las personas que siguen la dieta nórdica han disminuido los niveles de colesterol LDL malo y aumentado el HDL bueno. La absorción de vitaminas y minerales también ha mejorado.

En 2010, el "Journal of Internal Medicine" publicó los resultados del estudio NORDIET, que evaluó el impacto de la dieta escandinava en los factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares en personas con hipercolesterolemia. El estudio incluyó a mujeres y hombres de 25 a 65 años, con un IMC de 20 a 31 (desde normopeso hasta obesidad grado I). Los participantes se dividieron en dos grupos. Uno de ellos siguió la dieta escandinava, al otro se le pidió que comiera de la manera habitual. Después de 6 semanas de usar la dieta escandinava, hubo una disminución en el colesterol LDL, los niveles de insulina, la presión arterial y la pérdida de peso.

Basado en 12 años de datos, se ha publicado un estudio que evaluó los hábitos alimentarios, los índices antropométricos (que miden la altura y el peso, la circunferencia de la cintura y la cadera) y el estilo de vida de aproximadamente 57.000 daneses. La salud de las dietas individuales se evaluó sobre la base del contenido de productos típicos de la dieta escandinava. Los productos que muestran efectos beneficiosos para la salud incluyen: pan de centeno, gachas de avena, pescado, tubérculos, repollo, manzanas y peras.

Los efectos favorables a la salud de la dieta escandinava no son solo conjeturas y moda, sino también hechos confirmados por la investigación. Sus recomendaciones parecen amigables y relativamente fáciles de seguir para las personas de nuestra zona geográfica, por lo que puede ser un serio competidor de la dieta mediterránea, hasta ahora considerada la dieta más saludable de Europa.

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