La carne contiene mucha grasa no saludable, pero al mismo tiempo es una gran fuente de valiosas proteínas y hierro. Vale la pena comerlos, pero no todos, es mejor elegir pollo, pavo o ternera, y renunciar a la carne de cerdo y de res. En exceso, la carne roja puede provocar infartos, cáncer, AR y diabetes.

La disputa entre los partidarios de las chuletas y los vegetarianos lleva años. Los primeros no pueden imaginar una cena sin un trozo de carne, los vegetarianos creen que es perjudicial, por lo que debe evitarse. ¿Qué pasa con la ciencia? Según la mayoría de los nutricionistas, necesitamos carne, pero en pequeñas cantidades y no toda

Además de valiosos nutrientes, desafortunadamente proporciona muchos ácidos grasos saturados , que no son saludables. La carne roja está en la lista negra. Lo mejor es evitar el codillo de cerdo, la chuleta de cerdo, especialmente empanadas, el tocino y las costillas.

La carne blanca es más sana

La división de la carne en carne blanca y roja plantea muchas dudas. ¿Por qué los nutricionistas clasifican el muslo de pavo como una carne blanca, aunque sea de color oscuro? Los nutricionistas dividen la carne en blanca y roja según el contenido y el tipo de grasa.

La carne blanca es:

  • pollo y pavo sin piel
  • ternera
  • conejo
  • avestruz (a pesar de tener carne oscura)

Las carnes rojas incluyen:

  • cerdo
  • carne de res
  • cordero
  • caballo
  • pato
  • ganso

Las carnes blancas no solo contienen menos grasa, sino también más ácidos grasos insaturados que son beneficiosos para la salud que los dañinos ácidos grasos saturados.

Los ácidos grasos saturados, consumidos en grandes cantidades, aumentan la concentración de colesterol en la sangre. La consecuencia de esto puede ser el desarrollo de aterosclerosis, cardiopatía isquémica e infarto. Los ácidos grasos insaturados tienen el efecto contrario: protegen al cuerpo contra los cambios ateroscleróticos.

Si come carne, use hasta 200 g al día y no más de 3-4 días a la semana

Fuente: lifestyle.newseria.pl

Importante

Desde el punto de vista dietético, el pollo o pavo es una carne blanca, ya sea pechuga, ala o pierna, y el lomo medio, aunque de color brillante, es una carne roja.

Para comparar: 100g pavo proporciona en promedio solo 2 g de ácidos grasos saturados, mientras que la misma cantidad de pato - 7 g, paleta de cerdo - 8 g, costillas de cerdo - 10 g Las carnes blancas también son menos calóricas que las carnes rojas. Por ejemplo, 100 g de paleta de cerdo son 259 kcal, mientras que la misma porción de pechuga de pavo ¡solo 85 kcal!

La carne tiene varias ventajas

La carne, junto con otros productos animales (p. ej., leche, queso), es la mejor fuente de proteínas saludables. Contiene todos los aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que el cuerpo no puede producir por sí mismo y que son necesarios para construir tejidos. También tiene la ventaja de ser mejor digerible que la proteína vegetal.

La mayor parte de la proteína la aporta la carne magra, sin tendones, sin venas, por ejemplo, el rosbif de pollo y de ternera (unos 22 g/100 g de producto). En promedio, necesitamos 1 g de proteína por 1 kg de peso corporal. Comer 100 g de carne magra hervida cubre la mitad de las necesidades diarias de este ingrediente de un adulto.

La carne también aporta minerales. No tiene rival cuando se trata de contenido de hierro. En este sentido, la carne vacuna también es líder. El hierro animal (hemo) se absorbe mejor que el hierro vegetal (no hemo), que se encuentra en los vegetales verdes, las legumbres y las frutas secas. La absorción del hierro vegetal aumenta la compañía del hierro de origen animal.

Por eso vale la pena combinarlos, por ejemplo, pollo con remolacha, asado con espinacas. La carne contiene poco calcio, pero mucho fósforo y zinc, así como cobre, magnesio y azufre. Es una muy buena fuente de todas las vitaminas B que son responsables del buen funcionamiento del sistema nervioso y del metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos.

Algunas de estas vitaminas se descomponen cuando se exponen a la luz, y la vitamina B6 se destruye cuando se congela. Por lo tanto, es mejor preparar las comidas con carne fresca.

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Autor: Time S.A.

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El mayor defecto de la carne: la grasa

Comer grandes cantidades de carne, porque es rica en grasas y, por lo tanto, en ácidos grasos saturados, puede ser perjudicial.

En muchas personas, su exceso provoca cambios ateroscleróticos, que conducen a un infarto o una hemorragia cerebral. La carne roja es especialmente peligrosa.

Las estadísticas confirman que las personas,que comen mucha carne de res y cerdo tienen más probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares, enfermedades metabólicas y cánceres (principalmente cáncer anal y colorrectal), sobre todo porque generalmente comen poca verdura y fruta.

Aquellos que no pueden prescindir de la carne ni siquiera un día tienen más probabilidades de sufrir artritis reumatoide, diabetes y degeneración macular.

Los nutricionistas recomiendan comer carne blanca 2-3 veces por semana y carne roja solo unas pocas veces al mes, siempre que no tenga sobrepeso. En lugar de carne 2-3 veces a la semana, vale la pena comer pescado, preferiblemente pescado de mar, tiene una composición de grasas mucho mejor (especialmente omega-3 antiaterosclerótico). Las legumbres también aportan proteínas.

Debes hacerlo

Hervida o al horno

  • La carne se deteriora rápidamente, así que cómprela regularmente en pequeñas cantidades
  • Para asegurarse de que esté probado y fresco, compre en mostradores refrigerados, no en un puesto de mercado.
  • El más digerible es el hervido o estofado sin dorar y al horno sin grasa. Durante la fritura, la carne se empapa en grasa y se cubre con una capa difícilmente digerible.
  • La carne al vapor es fácilmente digerible, jugosa y retiene los nutrientes. De esta manera puede preparar tipos delicados de carne: ternera, pollo, conejo, avestruz
  • Se recomienda hornear en papel aluminio. Es más como guisar en su propia salsa, porque los productos envueltos se hornean sin agregar agua ni grasa. ¿Beneficios? Más nutrientes y menos calorías. Este proceso de horneado lleva menos tiempo que el horneado tradicional, evitando la pérdida de vitaminas
  • Agregue hierbas o verduras a la carne
  • Elija carne magra para hornear en papel de aluminio, ya que no derretirá la grasa durante la cocción
  • Los nutricionistas también recomiendan asar la carne, pero no a fuego abierto (es necesario poner papel de aluminio o una bandeja con ella). Si la grasa gotea directamente sobre las brasas, produce humo cancerígeno.

Con verduras, sin ácido

La carne, al igual que las grasas, es un producto que acidifica el tracto digestivo, mientras que los alimentos vegetales son alcalinos. Para que la digestión se lleve a cabo sin problemas, debe haber un equilibrio entre los productos alcalinos y los formadores de ácidos.

Comer demasiada carne cambia el pH del tracto digestivo y conduce a trastornos metabólicos. Uno de los síntomas de esta condición es una interrupción en la absorción de minerales, por ejemplo, calcio. Esto se puede prevenir comiendo platos de carne con muchas verduras o frutas.

La carne magra es mejor

Se encuentran la menor cantidad de ácidos grasos saturadosen ternera También es una buena fuente de potasio, calcio, fósforo y vitamina B3. La carne de ave tiene un alto valor nutricional y un bajo contenido de grasa. Vale la pena diversificar el menú con platos de carne de avestruz menos popular en Polonia y conejo subestimado.

Elija carnes rojas de la mejor calidad, por ejemplo, lomo de res o lomo de cerdo, ya que son las más magras. Por otro lado, las menudencias, aunque son ricas en vitaminas A, D y K, deben consumirse ocasionalmente, ya que contienen mucho colesterol, por ejemplo, 100 g de hígado de cerdo son 300 mg de colesterol y 100 g de riñones - 375 mg

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