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Las castañas comestibles se utilizan principalmente en la cocina. Las más famosas son las castañas al horno, que se pueden comprar en las calles de las ciudades francesas e italianas. Sin embargo, en el pasado, las castañas fueron muy utilizadas en medicina natural, debido a que tienen muchas propiedades medicinales. Comprueba los efectos de las castañas sobre la salud y prueba recetas de platos con castañas.

Las castañastienen muchosvalores nutricionalesque ya eran apreciados en la antigua Grecia y el Imperio Romano. En la Edad Media, suspropiedades curativasfueron utilizadas por los monjes. Actualmente,se usa más en la cocina que en la medicina natural. Las castañas comestibles contienen sacarosa, ácido málico, ácido cítrico y lecitina. También contienen cantidades significativas de vitaminas B que fortalecen los nervios y el sistema inmunológico, y una gran cantidad de potasio que reduce el potasio. También contienen grasas saludables - 2/3 son grasas no saturadas.

Castaño vs castaño de indias

Posiblemente la castaña mediterránea ( Castanea sativa ) debe distinguirse de la castaña de Indias ( Aesculus hippocastanum ), que se deriva de la Península Balcánica. Es importante saber que el nombre coloquial "castaña" cuando se refiere a la castaña de Indias es inapropiado. El árbol debe llamarse castaño de indias común (o común), y la palabra "castaño" solo puede usarse para su fruto, que es amargo y sirve solo como alimento para la caza (por ejemplo, jabalí). Las personas pueden comerlos solo después de que las saponinas amargas hayan sido neutralizadas. Las castañas, en cambio, se pueden comer crudas, al horno o hervidas. Vale la pena saber que se han criado numerosas variedades nobles de castaño, llamados marones, con frutos grandes y sabrosos.

Vale la pena saberlo

Valor nutricional de las castañas comestibles - crudas / horneadas (en 100 g)Valor energético - 213/245 kcal Proteínas totales - 2,42 / 3,17 g Grasas - 2,26 / 2,20 g Hidratos de carbono - 45,54 / 52,96 (incluyendo azúcares simples: 0 / 10,60 g) Fibra - 8,1 / 5,1 gVitaminasVitamina C - 43,0 / 26,0 mg Tiamina - 0,238 / 0,243 mg Riboflavina - 0,168 / 0,175 mg Niacina -1,179 / 1,342 mg Vitamina B6 - 0,376 / 0,497 mg Ácido fólico - 62/70 µg Vitamina A - 28 UIMineralesCalcio - 27/29 mg Hierro - 1,01 / 0,91 mg Magnesio - 32/ 33 mg Fósforo - 93 / 107 mg Potasio - 518/592 mg Sodio - 3/2 mg Zinc - 0,52 / 0,57 mg

Ácidos grasos

saturado - 0,425 g monoinsaturado - 0,780 g poliinsaturado - 0,894 gFuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Castañas para dolencias pancreáticas

St. Hildegard (famosa monja y curandera alemana) recomendaba las castañas comestibles -según el método de su procesamiento y administración- para las dolencias del páncreas: “Si el páncreas duele, déjelo hornear las semillas de este árbol en el fuego, cómalo a menudo mientras aún cálido. Y el páncreas se calentará y recuperará por completo”¹. Según San La castaña de Hildegard también trataba enfermedades del hígado: era suficiente triturar la carne de las castañas, ponerlas en miel (3 cucharadas de castañas por 100 g de miel) y luego comer esta miel para curar el hígado. A su vez, las castañas asadas tenían un efecto beneficioso sobre el bazo.

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Castañas para el dolor de cabeza

En el pasado, las castañas también se usaban para dolores de cabeza, problemas de memoria y concentración. S t. Hildegard aconsejó que "un hombre cuyo cerebro esté debilitado y vacío por la desecación debe hervir la parte interna de la fruta en agua sin agregar nada". Después de drenar el agua, déjalo comer con el estómago vacío, y su cerebro crecerá y se llenará, y sus nervios serán fuertes, por lo que también desaparecerán los dolores de cabeza "¹.

Importante

Las castañas pueden causar alergias

Las castañas son alimentos con los que las personas alérgicas al látex deben tener cuidado. Pueden desarrollar síntomas de alergia después de comer castañas, plátanos y kiwis (la llamada alergia cruzada).

Castañas como afrodisíaco

Las castañas comestibles se consideraban afrodisíacas. Supuestamente, el postre que despierta los sentidos es el Mont Blanc, un puré dulce de castañas con una ligera adición de coñac, decorado con nata montada. Antiguamente, se preparaba una bebida de amor a base de castañas remojadas en muscadet (vino blanco francés), y luego cocinadas, entre otros. con semillas de pino, pistachos, semillas de ciempiés, canela y azúcar.

Castañas: una alternativa para las personas celíacas

La harina de castaña no contiene gluten, por lo que es un sustituto ideal de la harina de trigo en la dieta de las personas que padecenenfermedad celíaca y personas alérgicas al gluten. Puedes de él, entre otros hornear pan, preparar pasta y dulces.

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Castañas: ¿dónde comprarlas? ¿Cuál es su precio?

Las castañas comestibles no crecen en Polonia, sino en el Mediterráneo, Asia Menor y el Cáucaso. En nuestro país, las castañas se pueden comprar en las tiendas naturistas, así como en los grandes supermercados. Su precio por 100 g es de unos 7-10 PLN

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Autor: Time S.A.

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Castañas comestibles - uso en la cocina

Las castañas comestibles se pueden comer crudas, pero primero hay que quitarles la piel dura. Además, las castañas se pueden hornear y hervir. Se pueden rellenar con varios tipos de carne, conservados en compotas o molidos. La harina de castañas obtenida en ese momento se puede utilizar como aditivo para repostería, pan, budines o sopas espesantes. Las castañas tostadas y ralladas se pueden utilizar como sustituto del café. El azúcar también se puede extraer de las castañas.

Vale la pena saber que en Italia, la harina de castañas se cuece espesamente en leche o agua para obtener polenta, que es muy popular en la cocina local.

Las castañas comestibles maduran entre octubre y noviembre, por lo que vale la pena alcanzarlas durante este tiempo.

En Hungría, la masa de castaña rallada, fresca o congelada, se utiliza en la preparación de gesztenyepüré (crema de castaña húngara) y otros productos de confitería. En Alemania, en cambio,la sopa de castañas se come con avidezEn otoño y principios de invierno, en las calles de las ciudades francesas e italianas, se pueden encontrar vendedores de castañas calientes, horneado en pequeños hornillos portátiles calentados con carbón

Recuerde comprar frutas brillantes con cáscaras duras. Lo mejor es presionar suavemente cada fruta - si hay espacio debajo de la cáscara, significa que la fruta está podrida.

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Cómo preparar knueces comestibles ?

Las castañas se pueden hervir en agua durante unos 15 minutos. También se pueden asar en una sartén tapada durante unos 10 minutos. Los horneados se deben preparar en el horno a 200 grados centígrados, pero recuerda que antes de cocinarsi necesita cortar la piel de la fruta al hornear. De lo contrario, pueden explotar en el horno/olla. Cuando la fruta se haya enfriado, quitar la cáscara y quitar la membrana con un cuchillo.

¿Cómo hacer castañas?

Bibliografía:

1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Medicina herbaria y recomendaciones nutricionales según St. Hildegarda de Bingen. jue. I, "Avances en Fitoterapia" 2012, nº 4

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