Actualmente, alrededor de 4 mil. tipos de queso, de los cuales casi 90 en Polonia. Eche un vistazo a la breve guía de tipos de queso y descubra en qué se diferencia, por ejemplo, el Roquefort azul del Gorgonzola.
ROQUEFORT- Rey francés de los quesos azules, elaborado con leche fresca de oveja, duro, ligeramente desmenuzable, cremoso, con venas azul verdosas distribuidas uniformemente, piel de color amarillo anaranjado, especiado con un toque de leche de oveja. No debe tener manchas grises y ser demasiado nítido.
GORGONZOLA- Italiano, mohoso, suave, con una consistencia cremosa. Tiene una corteza roja blanda y pulpa de color crema intercalada con vetas azul verdosas, sabor suave, menos salado que otros quesos azules. Viejo se desmorona, está afilado, con mucho moho.
STILTON- Inglés con nombre protegido y método de producción, duro, menos salado que el roquefort. Es de color crema claro a ámbar con una malla de vetas de mármol azul, una piel dorada oscura arrugada, un olor a pera y un sabor picante.
DANISH BLUE- Danés, azul, leche de vaca, similar a la mantequilla, color leche, con vetas azul verdosas espaciadas uniformemente.
BRIE- Francés, suave, madurando, elaborado con leche de vaca, tiene pulpa blanda elástica (por dentro está inmadura, con consistencia de requesón y color más claro), pocos ojos pequeños y hendiduras, una piel ligeramente arrugada con una capa de moho blanco, un sabor y aroma suave a hongo.
CAMEMBERT- Francés, añejo, mohoso, elaborado con leche de vaca. Tiene una carne homogénea, sin ojos, un interior más firme (debe derretirse en la boca) y un sabor a champiñón más punzante que el brie. Quesos polacos con moho liquen: brie, camembert y hetman, ligeramente inferior a la calidad francesa.
GOUDA- Holandesa, amarilla, leche de vaca, forma de cilindro bajo, con un fuerte olor distintivo, sabor cremoso y pulpa firme con pocos agujeros.
EMMENTAL- Queso duro suizo elaborado con leche de vaca, con grandes ojos redondos u ovalados, que alcanzan el tamaño de cerezas, sabor y aroma dulce y a nuez suave, pulpa elástica, compacto.
CHEDDAR- Inglés, duro, de larga maduración, elaborado con leche de vaca, sin agujeros, tiene sabor agrio. El equivalente polaco es máspicante y agrio.
EDAM- Holandesa, dura, hecha de leche de vaca, en forma de bolitas. De pulpa elástica con ojos regulares del tamaño de un guisante, sabor delicado, ácido (queso tierno), ligeramente picante (maduro).
MOZZARELLA- Queso de pasta hilada (la cuajada se calienta y se estira hasta que se vuelve elástica) hecha de leche de búfala o de vaca, en forma de bola o de huevo, almacenada en suero , tiene sabor suave y olor a queso tierno.
te será útil¡Cuidado con el queso oscypek falsificado!
Hoy en día, el oscypek de oveja es uno de los quesos más falsificados de Polonia. Este queso regional, al igual que el bryndza, ha obtenido el estatus de denominación de origen protegida. Esto significa que se puede producir principalmente en Podhale de mayo a octubre, cuando las ovejas alimentadas con pasto dan leche.
El queso oscypek auténtico certificado por la UE debe tener una longitud (17-23 cm) y un peso (60-80 dag) suficientes. Mientras tanto, en toda Polonia se puede comprar queso oscypek falsificado (queso ahumado elaborado con leche de vaca) durante todo el año.
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