La trucha aparece de diversas formas en la cocina tradicional. Un antiguo manjar polaco era la olvidada trucha “azul”, hervida con vinagre y servida en hogazas de pan recién horneadas. La trucha es uno de los pescados de agua dulce más deliciosos y tiene muchos beneficios para la salud.
Truchale gustan más los ríos limpios y los arroyos de montaña. Entre las numerosas especies en Polonia, se encuentran la trucha marrón, la trucha de primavera y la trucha arco iris más disponibles en nuestro mercado, criadas en piscifactorías.
¿Cómo comprar una buena trucha?
Lo mejor es elegir pescados pequeños, de hasta 20 gramos (son una ración para una persona). Los más grandes pueden estar sobrealimentados o viejos y no son tan sabrosos como los peces pequeños. El pescado capturado se echa a perder rápidamente porque su carne contiene mucha agua. Lo mejor es comprar directamente al criador. Cuando compre truchas frescas, preste atención a que la escama sea lisa, brillante y pegada a la piel, que la mucosidad no sea pegajosa y que los ojos estén brillantes y s altones. Lo mejor es preparar el pescado fresco de inmediato. Después de prepararlos, deben sazonar con sal, luego, antes de ir a la sartén, pueden reposar en el refrigerador durante la noche.
Trucha: valores nutricionales
La trucha tiene una carne magra delicada y de color rosa pálido y proporciona los ácidos grasos omega-3 más valiosos, que desempeñan un papel importante en la prevención de enfermedades cardíacas y del sistema circulatorio de los peces de agua dulce. Es el único pescado de agua dulce recomendado por nutricionistas a personas con problemas cardiovasculares. Dos raciones de trucha (200 g cada una) a la semana satisfarán las necesidades de EPA y DHA de los enfermos del corazón. Esta es una buena noticia para aquellos a quienes no les gusta el pescado de mar azul: la trucha los reemplazará. La trucha proporciona proteínas saludables que tienen una composición igual a la de la carne y son más fáciles de digerir (98 %), al mismo tiempo que tienen pocas calorías (trucha de río 97 kcal, trucha arco iris - 160 kcal), mucho fósforo, selenio , calcio, magnesio, hierro, potasio. Contiene muchas vitaminas hidrosolubles del grupo B, y menos liposolubles que el pescado graso: A (esencial para los ojos), D (junto con el fósforo y el calcio, moldea los huesos, influye en el crecimiento y renovación de las células) y E (junto con los ácidos omega-3 suaviza la piel, haciéndola lucir joven.)
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Las truchas al vapor, a la parrilla o al horno son fáciles de digerir y tienen las calorías más bajas. También son perfectos para cocinar en agua. Se vierten sobre ellos con caldo de verduras hirviendo o se ponen en él (con la parte de atrás hacia arriba) y se cuecen a fuego lento, tapados, durante unos 15 minutos. Para mantener el color azul y la firmeza, se añade a la decocción vinagre de vino o jugo de limón (una cucharadita por litro de agua). Desafortunadamente, algunos nutrientes (vitaminas B) llegan al agua durante la cocción, por lo que el pescado preparado de esta manera pierde parte de su valor. Puede hornear pescado entero o filetes, preferiblemente con la adición de hierbas frescas; el plato ganará más sabor. La carne de trucha es adecuada para albóndigas, albondigas, medallones. El pescado se puede hacer al horno con pimientos, tomates o huevo duro, guisado al vino con verduras o champiñones, para la parrilla lo mejor es utilizar una cesta especial. Tiene forma de pez, por lo que la trucha se adhiere bien a él, lo que facilita su giro. Si desea hornear directamente sobre la rejilla, coloque una bandeja en la que gotee la grasa (la quema en el fuego puede liberar compuestos nocivos). Vale la pena marinar previamente el pescado en aceite de oliva y especias A mucha gente le encanta la trucha frita, servida con ajo o mantequilla de hierbas. Desafortunadamente, el pescado frito, especialmente el pescado empanado, es más calórico y difícil de digerir (60-70% de la grasa va de la sartén al pescado). Lo mejor es freír en aceite de oliva o aceite de colza bien caliente. Estas grasas no se solidifican después de enfriarse, por lo que el pescado que se sirve frío no tiene una capa aceitosa encima. Antes de freír (cocinar), cortar la piel para que los trozos de pescado no se deformen al exponerlos a altas temperaturas (la piel se contrae más que la carne). El pescado frito se puede comer en ocasiones especiales, debe ser evitado por personas mayores, con problemas digestivos y con una dieta baja en calorías. Las truchas se suelen ahumar enteras. Tienen una piel dorada, ligeramente arrugada, fácil de pelar, y una pulpa rosada, tierna y con sabor ahumado. El pescado ahumado es más gordo y difícil de digerir. Contienen una gran cantidad de componentes de sodio y humo, que en grandes cantidades pueden ser perjudiciales. Es por eso que las carnes ahumadas deben ser solo una sabrosa adición a la dieta. Esto es especialmente cierto para las personas con enfermedad de úlcera péptica. Debido a que el pescado ahumado contiene mucha sal, las personas conhipertensión, enfermedad renal y artritis. Elija pescado que huela a humo y que tenga una carne densa. Los de supermercado no suelen ahumarse de la forma tradicional, sino con el uso de productos químicos. La trucha ahumada sabe bien espolvoreada con limón, es apta para untar y ensaladas. Autor: Time S.A. Una dieta equilibrada es la clave para la salud y un mayor bienestar. Utilice JeszCoLubisz, el innovador sistema dietético en línea de la Guía de Salud. Elija entre miles de recetas de platos saludables y sabrosos utilizando los beneficios de la naturaleza. ¡Disfruta de un menú seleccionado individualmente, contacto constante con un dietista y muchas otras funcionalidades hoy! Trucha al horno con espinacas Pescado lavado, espolvorear con sal y pimienta, espolvorear con jugo de limón y aceite, y dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador. Sumergir las hojas de espinaca en agua hirviendo, luego fría y secar. Ponga un trozo de mantequilla y una cucharada de verduras en cada pescado. Envuelva el pescado en hojas de espinaca. Hornear a 200ºC durante unos 20 minutos Ver también: Receta de trucha en gelatina Trucha en salsa de grosella Frote los filetes con sal y pimienta, rocíe con jugo de limón, póngalos en el refrigerador por una hora. Pasar por harina y freír en aceite caliente. Prepare la salsa: vierta agua hirviendo sobre las grosellas, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando esté blanda, mézclala con el jengibre, la mantequilla y la miel y caliéntala. Coloque los filetes fritos en una fuente resistente al calor, vierta la salsa, espolvoree con hojuelas y póngalos en el horno precalentado a 180 ° C durante unos minutos. Trucha marinada Enharinar las truchas y freírlas en aceite durante 5 minutos por cada lado, ponerlas en una olla de piedra. Vierta el vinagre y el vino en la sartén, agregue la cebolla en rodajas y las especias, y cocine, tapado, a fuego lento durante 15 minutos. Viertalopescado con marinada caliente, tapar el plato y reservar unos días en un lugar fresco. "Zdrowie" mensual
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