La lista de beneficios de la carne de pavo es larga. Los nutricionistas los elogian por su valor nutricional: carne magra y la riqueza de minerales y vitaminas. Los chefs aprecian el pavo por el hecho de que se puede utilizar para preparar platos en innumerables sabores. Sin embargo, la carne de pavo es bastante exigente: es fácil secarla, especialmente la pechuga. ¿Cómo hornear y freír un pavo para mantenerlo jugoso?
Si me permitieran llevar un solo producto a una isla desierta, habría elegido pavo sin dudarlo - dijo en una entrevista el chef inglés Jamie Oliver, conocido por programas de televisión y autor de libros culinarios más vendidos . Es difícil no estar de acuerdo con él. La cantidad de platos que se pueden preparar con pavo es impresionante. La carne de pavo sorprende con su diversidad. Puedes encontrar muchos sabores en una carcasa. Un cocinero experimentado res altará la delicadeza de la ternera de las pechugas, preparará un plato con un sabor que recuerda a la caza de muslos oscuros sazonados con enebro y de carne de cuello oscura y grasosa: cerdo. El pavo se puede servir frito, al horno, hervido. Los platos más exquisitos son la carne de pechuga. Cortado en rodajas finas, sazonado con ajo, jugo de limón, sal y frito en mantequilla, ¡los gourmets de todo el mundo lo consideran uno de los diez mejores platos! Asombra un puesto tan alto en el ranking culinario, porque los platos de la competencia son mucho más exquisitos y su preparación (a partir de ingredientes exquisitos) es complicada.
Pavo - carne recomendada por nutricionistas y dermatólogos
La lista de ventajascarne de pavoes larga: tiene un altovalor nutricional , es relativamente baja en calorías, y en al mismo tiempo abundante, sabroso y económico y de fácil acceso. Indiscutiblemente, triunfa en el ranking dietético con otros tipos de carne, incluido el popular pollo.
La pechuga de pavo (sin piel) es la carne más magra y al mismo tiempo una buena fuente de niacina, selenio, vitaminas B6 y B12, así como zinc. Recientemente se ha demostrado que la deficiencia de vitamina B6 puede dificultar efectivamente la pérdida de peso, y el selenio participa en el metabolismo de las hormonas tiroideas responsables de la tasa metabólica. Por lo tanto, la pechuga de pavo es la única carne recomendada en la mayoría de las dietas de adelgazamiento.
Una chuleta de pechuga de pavo de 200 gramos tiene solo 160 kcal. Talla chuleta de pollo sola tiene más de 200 kcal, y de cerdo, 260 kcal. También hay significativamente menos colesterol en la carne de pavo que en otras carnes.
Los dermatólogos también ven con buenos ojos las chuletas de carne blanca. El zinc y las vitaminas B, una gran cantidad de las cuales se encuentran en la carne y son perfectamente digeribles, tienen un gran impacto en la firmeza de la piel y el estado del cabello. Los adolescentes que a menudo sufren de acné juvenil deben comer carne de pavo hasta 3 veces por semana. Las vitaminas y oligoelementos que contiene, incluido el zinc, pueden ser un remedio eficaz para esta dolencia.
¿Qué hay en el hígado de pavo?
El hígado de pavo frito tiene un sabor delicado y una textura suave y cremosa. Es una rica fuente de vitamina A (llamada el elixir de belleza), que hace que la piel sea firme y suave, y fortalece el sistema inmunológico. Contiene grandes cantidades de biotina y es por eso que i.a. mejora el estado de los bulbos pilosos. Sin embargo, no te excedas: el hígado de pavo tiene 2 veces más grasa que el pollo.
VER TAMBIÉN>> Fuente de datos: Instituto de Alimentación y Nutrición La carne de pechuga de pavo blanco es muy sabrosa, siempre y cuando no se seque demasiado durante la fritura o el horneado. Por lo tanto, es más seguro cortarlos en rodajas no muy finas. Las chuletas empanadas son populares en Polonia. Pasar un trozo de carne de pavo sazonada con sal y pimienta por harina, huevo y pan rallado. También puede preparar el empanado con galletas trituradas mezcladas con hojuelas de maíz. Las chuletas preparadas de esta manera son jugosas por dentro y tienen una corteza crujiente. También puedes preparar chuletas en una versión de lujo. Reemplace el pan rallado con nueces picadas. Para que la carne quede bien hecha por dentro y el empanado no se queme, las chuletas deben ser finas (aprox. 4 mm). Autor: Time S.A. Una dieta equilibrada es la clave para la salud y un mayor bienestar. Utilice JeszCoLubisz, el innovador sistema dietético en línea de la Guía de Salud. Elija entre miles de recetas de platos saludables y sabrosos utilizando los beneficios de la naturaleza. ¡Disfruta de un menú seleccionado individualmente, contacto constante con un dietista y muchas otras funcionalidades hoy! Cuando prepare pavo, tenga cuidado con la dosificación de las especias: el sabor puro de la carne de pavo es delicado y se suprime fácilmente con aromas de hierbas o especias (los chefs experimentados dicen que matar el sabor natural del producto es uno de los mayores pecados culinarios). El segundo error es romper la carne. Las pechugas de pavo son blandas y al aplastar las fibras, se derrama el jugo. Como resultado, el "cartón" seco e insípido termina en el plato. La pechuga de pavo sola también se puede servir como asado relleno. Este plato se come caliente o frío como salchicha. Preparar una pechuga rellena es muy sencillo. Coloque rebanadas finas de carne sobre el papel de aluminio, asegurándose de que formen un rectángulo de 50 por 35 cm. Espolvorea todo con sal y pimienta, coloca una capa de relleno encima y enróllalo con fuerza. Mételo al horno precalentado a 200 °C durante 45 minutos, luego desdobla el papel aluminio, espolvorea el asado con sal y pimienta, vuelve a meterlo al horno y hornea hasta que la carne esté apetitosa, de color dorado. La carne de pechuga de pavo, delicada y de sabor dulce, combina bien con cualquier tiporellenos: desde dulces con frutos secos hasta picantes, sazonados con mucha pimienta. Muchos seguidores tienen carne marinada en yogur con especias. El yogur agrio le da un gran sabor, lo hace extremadamente tierno y jugoso al mismo tiempo. Marinar la carne en suero de leche o yogur le permite componer innumerables platos. Basta con añadir una pizca grande de pimienta de cayena o unas gotas de miel y jugo de limón a la marinada blanca. Marinar la carne en el adobo seleccionado durante al menos 45 minutos. Nos aseguramos de que cada pieza esté cubierta con una capa gruesa de yogur sazonado. Freír la carne terminada (¡no retire el yogur!) En una pequeña cantidad de aceite caliente. Solo el yogur espeso es adecuado para marinar y no se escurre de la carne durante la fritura. La carcasa del pavo debe prepararse correctamente con antelación. La delicada carne de la pechuga requiere un tratamiento diferente, los muslos oscuros, diferentes. Antes de colocar en el horno, los tendones deben quitarse de los muslos del pavo: se endurecen bajo la influencia de las altas temperaturas y dificultan comer la carne después. Por lo tanto, comenzamos a preparar la carcasa para hornear cortando la piel alrededor de la articulación de la rodilla. Use un cuchillo delgado y afilado para cortar los tendones y sáquelos con alicates o pinzas. Tal operación solo parece ser difícil. Con un poco de práctica, te llevará unos minutos. Merece la pena hacer este esfuerzo, porque la carne de los muslos es excepcionalmente sabrosa y jugosa. Frote la carcasa preparada con especias. Para que la gruesa capa de pechugas o muslos transmita el aroma y el sabor, esparza las hierbas y la sal uniformemente por fuera y por dentro de la carcasa. Los cocineros experimentados aconsejan mezclar las especias con 4 cucharadas de mantequilla. Primero, la carcasa se unta con la mitad de la mantequilla de hierbas en el interior. Luego se pinchan la parte superior de la pechuga y los muslos con un tenedor o un cuchillo afilado, se frota la segunda parte de las especias. Al final, mete la carne en la heladera por una hora para que quede tierna y con sabor Un pavo necesita 30 minutos para cocinarse por cada kilogramo de carne Se debe dar forma a la carcasa del pavo antes de colocarla en el horno. Enrolle las alas por debajo y ate los muslos firmemente a la carcasa. Coloque el pavo en una asadera, vierta un poco de agua sobre él y póngalo en el horno precalentado a 220 ° C. Después de 20 minutos, cubra con papel de aluminio (lado brillante afuera) y hornee por una hora. Luego retire el papel de aluminio, baje la temperatura en el horno a 180 ° C y hornee la carne hasta que esté dorada y suave. Se supone que cada kilogramo de carne requiere 30 minutos de cocción. Por lo tanto, un pavo de 3 kg debe hornearse durante 1,5 horas y un gigante de 10 kg, hasta 5 horas. TodoSe debe tener cuidado de que la capa superior no se queme y se seque, y las partes ubicadas más profundas se hornean, mientras que la piel se dora adecuadamente. Es por eso que vale la pena cubrir un cadáver excepcionalmente impresionante con papel de aluminio de vez en cuando. Prepare el pavo relleno de la misma manera que para asar sin relleno: frote las especias por dentro y por fuera y pinche las pechugas y las patas. Después de insertar el relleno, formar la carcasa. Al calcular el tiempo de cocción (dependiendo del peso del pavo), agregue una hora adicional. CLÁSICO: sal, pimienta, ajo finamente picado. Le da a la carne un sabor delicado, ligeramente dulce (siempre y cuando no se queme el ajo, porque luego amarga). À LA GAME: ajo, pimienta molida gruesa, sal, laurel (muy finamente triturado), enebro. Este conjunto de especias le da a la carne de pechuga un sabor exquisito, mientras que las piernas saben a caza. PARA UNA NOTA HÚNGARA: sal, pimienta de cayena, ajo, pimiento picante y dulce, comino molido. La carne condimentada de esta manera tiene un sabor ligeramente ahumado y seco, muy apreciado por los hombres. EXCELENTE: miel, mucha sal y pimienta, jugo de limón, jengibre picado, curry. Cuando se calienta a alta temperatura, la miel pierde su dulzura y le da a la carne un sabor delicioso. "Zdrowie" mensualValores nutricionales de la carne de pavo (por 100 g)
pavo (carcasa ) carne de pechuga de pavo (sin piel) carne de muslo de pavo (sin piel) carne de pierna de pavo (sin piel)
valor energético 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
proteína 17 gramos 19,2 g 16,6 g 19,4 g
grasa 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
ácidos grasos saturados 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
ácidos monoinsaturados 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
ácidos grasos poliunsico 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
colesterol 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
sal 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 gramos
hierro 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
zinc 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
tiamina (vitamina B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavina (vitamina B2) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0.274mg
niacina (vitamina B3) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitamina B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
¿Cuál es la mejor manera de preparar las pechugas de pavo?
¿Cómo horneo un pavo?
Juegos de condimentos para pavo
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