El valor nutricional del pan depende de la harina con la que se elabora. Vale la pena elegir pan integral, harina integral y graham porque es una fuente de carbohidratos complejos que brindan energía sin picos repentinos de insulina. El pan de centeno de masa madre también es saludable: es una fuente de ácido láctico, lo que mejora el funcionamiento del sistema digestivo.
Contenido:
- Pan - valor nutricional
- Pan - calorías
- Pan - tipos de pan
- Pan - aditivos para pan
- Pan sin gluten
- Pan - cómo almacenarlo
- Pan - recetas caseras de pan
- Pan - pan de diferentes países
El panes principalmente una fuente de una gran cantidad de carbohidratos. Nuestra dieta diaria debe consistir en un 55-60 por ciento. de carbohidratos, 10-15 por ciento de proteínas y menos del 30 por ciento. de grasas Si comemos así, perderemos algo de peso después de 2-3 meses
Este es el resultado de una investigación realizada en estadounidenses de 19 años. ¿Por qué está pasando esto? Bueno, gracias a la alta capacidad de absorción de agua, los carbohidratos que contiene el pan son buenos para llenar el estómago. Además, aportan menos calorías que las grasas animales.
En términos de volumen, podemos comer la misma porción de carne y pan, pero el pan tiene menos calorías. Además, los productos con alto contenido en hidratos de carbono y fibra, como el pan, requieren una mejor masticación. Como resultado, comemos más lento y nos sentimos saciados más rápido.
Pan - valor nutricional
El valor nutricional del pandepende principalmente de la harina. Los nutrientes en el grano no están distribuidos uniformemente. La mayoría de ellos están en la capa delgada de los llamados aleurónico, justo debajo de la piel
Durante la producción de harina, es decir, la trituración múltiple de granos en polvo, la parte más valiosa se desecha en forma de salvado. Solo al moler harinas oscuras, mal limpiadas, las llamadas triturado - quedan ingredientes valiosos
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Así que cuanto más brillante sea la harina, más refinada, menos proteínas, vitaminas y minerales habrá en el pan. Los panaderos agregan cada vez más una pequeña cantidad de harina de centeno al pan de trigo y viceversamejora el sabor del pan y su valor nutritivo. Hay más vitamina B2, manganeso y zinc en la harina de centeno, y más proteína, vitamina B1, PP y magnesio en la harina de trigo.
En Polonia, la mayor parte del pan se hornea con harina de centeno (720), trigo harinero (850), trigo colado (1400) y trigo integral (2000). Los números indican el grado de purificación de la harina - cuanto mayor sea el número, menos refinada será la harina.
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Según el grado de refinamiento de la harina, el pan es claro (blanco) u oscuro. La oscuridad y la luz pueden ser tanto de centeno como de trigo, y mixtas. La harina blanca es la más refinada, la más refinada -menos, la colada- aún menos, y la menos - integral (la más oscura).
Pan - calorías
Un polaco come una media de 250-300 g de pan al día (100 g son, por ejemplo, tres rebanadas de pan tostado "Tres granos"). No es demasiado.
Los franceses, por ejemplo, comen más pan y es difícil considerarlos obesos. Los nutricionistas aseguran que no es el pan lo que engorda, sino los aditivos que lleva.
¿Cuántas calorías tiene el pan y cuántas baguettes y panecillos? (por 100 g)
| estrella de Polonia | 221 kcal |
| centeno integral | 239 kcal |
| centeno integral | 225 kcal |
| baguette | 285 kcal |
| bollo de mantequilla | 329 kcal |
Los sándwiches "de dos pisos" disfrutan de la vista y son más interesantes en sabor, pero también más calóricos.
El pan crujiente se suele hornear a baja temperatura con harina de centeno. Tiene la forma de copos finos y un bajo contenido de agua (8-10 %, y en pan ordinario, alrededor del 40 %).
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Después de hornear, los copos se secan. Se pueden almacenar hasta por un año. Mucha gente piensa que son extremadamente bajos en calorías. Es verdad y no verdad al mismo tiempo. ¡100 g de este pan equivalen a 325 kcal!
Casi lo mismo que 100 g de jalá. Sin embargo, por lo general se come poco, y un pétalo tiene solo 29-30 kcal. A modo de comparación, una rebanada de pan blanco mixto, de aproximadamente 1 cm de grosor y con un peso de 30 g, contiene 75 kcal.
El pan crujiente contiene vitaminas valiosas para la salud: B1, B2, E y minerales: zinc, magnesio, calcio, hierro. Una rebanada también contiene casi 10 g de valiosa fibra dietética que facilita la digestión. A modo de comparación, en tres rebanadas de pan tostado, "Tres granos" de fibra son aproximadamente 6 g.
Pan - tipos de pan
El pan polaco tradicional se compone de harina, levadura, agua, sal y nada deno necesita florituras. Por lo tanto, cuanto más corta sea la lista de ingredientes en la etiqueta, mejor.
El pan se hornea con trigo, centeno o, en la mayoría de los casos, una mezcla de ambos. Además de ellos, levadura o levadura, agua, sal de mesa y varios sabores, aromas y nutrientes - leche, azúcar, huevos, grasa, jarabe de m alta, miel, semillas de amapola, comino, semillas de girasol, semillas de calabaza, soja, lino, pasas se utilizan, ciruelas secas, hierbas, cebollas.
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A veces, los productores agregan fibra de avena al pan de centeno para fortalecer el efecto saludable de la fibra (disminuye el nivel de colesterol y glucosa en la sangre, ayuda a mantener un peso corporal normal).
- El pan de trigo normal está hecho de harina de trigo con la adición de levadura (masa madre) y, a veces, una pequeña cantidad de azúcar. Este tipo de pan incluye Rollitos parisinos, graham, pan de trigo b altoniano y lecithal (se le añade azúcar, margarina y lecitina).
- pan de trigo selecto se hornea con harina de trigo con la adición de, entre otros azúcar, margarina, huevos, leche, lecitina. Estos son, por ejemplo, croissants selectos, baguettes, panecillos de margarina, bagels, panecillos delicatessen.
- el pan de centeno está hecho de harina de centeno (a veces con un 10% de trigo), masa madre. Es un pan integral, colador, hogaza, pan integral con miel, Old Polish, Vilnius, pan de centeno.
- pan mixto está hecho de centeno y harina de trigo mezcladas en varias proporciones. Esto incluye Praga, Nałęczowski, Zakopane, pan de m alta de Mazovia
Pan - aditivos para el pan. Acondicionadores, mejoradores
La mayor parte del pan se produce hoy en día utilizando métodos modernos: rápidamente, a partir de mezclas preparadas para hornear que contienen varios mejoradores, sin levadura natural y omitiendo etapas importantes de preparación de la masa.
Es un panecillo de hamburguesa que contiene E 262 (regulador de acidez), emulgentes E 471 y E 472e, que confieren a la masa una textura homogénea y sedosa, y un espesante E 412 (goma guar) y agentes de transformación de la harina E 300 (vitamina C ) y E 920 (L-cisteína, producida a partir de pelo de animales y plumas de pollo), que mejoran el sabor y el olor, ¿todavía se puede llamar pan?
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El bicarbonato de sodio flotante o el bicarbonato de amonio generalmente van al pan blanco, panecillos y pan tostado. Por eso es húmedo y esponjoso como el algodón, pero no duradero.
También hay goma de celulosa en el pan, un espesante que puede provenir de las plantasmodificado genéticamente con efectos sobre la salud aún desconocidos; en algunos causa gases, diarrea y perturba los intestinos.
También hay colorantes que le dan un color dorado a la corteza, antioxidantes, blanqueadores, que no son necesarios en un buen pan. ¿Cuál es el punto de agregar un caramelo de sonido natural al pan blanco para que parezca oscuro?
También se agregan conservantes al pan para prolongar su frescura hasta por dos semanas. Por ejemplo, E 211 (benzoato de sodio), E 213 (benzoato de calcio), E 282 (propionato de calcio) pueden causar alergias y no se recomiendan para los niños.
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Además, estas sustancias no siempre son capaces de cumplir su función, porque el pan se produce apresuradamente, contrariamente a las reglas del arte de la panadería, por ejemplo, se hornea a baja temperatura para mantenerlo húmedo, se enfría en una rampa o empacado en bolsas antes de que se enfríe, por lo que el crecimiento de moho sigue siendo inevitable.
La mayoría de los conservantes se encuentran en el pan tostado. Los aditivos químicos en ciertas cantidades no son dañinos para la salud, pero se acumulan en el cuerpo y no se sabe cómo funcionarán con el paso de los años.
Pan sin gluten
El gluten es una sustancia compuesta principalmente de proteína, que se encuentra en los granos de trigo. En algunas personas, causa malabsorción intestinal - enfermedad celíaca. Deben seguir una dieta libre de gluten.
El pan sin gluten se hornea con harina de maíz, patata, arroz y soja, combinadas en varias proporciones, con levadura o sin ella, con varios sabores.
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Cabello humano en pan
La L-cisteína (E920) se usa en la producción de pan (pero el que se hornea y congela previamente). Se añade a la harina porque suaviza el pan.
La L-cisteína se puede obtener de los cereales, pero es un método bastante caro. El E920 se puede obtener más barato y, además, a partir de residuos, por ejemplo, plumas de pato (que no debe confundirse con el plumón utilizado en la producción de chaquetas aislantes) o incluso a partir de residuos más baratos: cabello humano recogido en salones de peluquería.
Esto es lo que pasa en China. Afortunadamente, nuestro país prácticamente no importa pan del Reino Medio. En la Unión Europea está prohibido producir esta sustancia a partir del cabello humano. Es por eso que el E-920 está hecho, por ejemplo, de cerdas de cerdo o plumas de aves.
Pan: ¿cómo almacenarlo para que no se pudra?
Una buena solución es comprar pan en una familia pequeñapanaderías, donde suelen hornearse según recetas tradicionales.
Los mohos se desarrollan más fácilmente en pan tostado, con la adición de leche, suero o azúcar, ya que estos ingredientes son un buen caldo de cultivo para las bacterias, así como con caramelo, semillas oleaginosas, porque aglutinan bien el agua y con granos de trigo porque se remojan antes de agregarlos a la masa.
Pero un buen pan de masa fermentada integral, incluso envuelto en papel de aluminio, no se enmohecerá. En casa, sácalo del papel de aluminio y envuélvelo en pergamino o papel blanco
- Micotoxicosis: síntomas y tratamiento de la intoxicación por moho
El pan con rastros de moho es dañino (contiene micotoxinas cancerígenas). Si nota moho, no es suficiente con cortar un trozo de pan, ¡una barra entera no es adecuada para comer!
El pan que no contiene conservantes se mantiene fresco durante 2-3 días, el pan de masa fermentada, incluso 2 semanas, pero después de varias horas de horneado comienza a ponerse rancio.
El pan se puede congelar. Para que conserve su aroma y frescura, primero debe sellarse en una bolsa de aluminio. Para evitar que el pan se desmorone, descongélalo en el microondas o en el horno. El pan con una larga vida útil es sospechoso.
Prueba que contiene muchos productos químicos. ¿Por qué comer pan "artificial" durante varias semanas cuando puedes comprar pan fresco todos los días?
Pan - recetas caseras de pan
Quieres pan de verdad, hornéalo en casa, con masa madre, con o sin levadura, y con tus cereales favoritos, maíz, girasol o soja. ¡Pero ten cuidado!
Algunas mezclas de harina preparadas también contienen mejoradores. Debes leer la etiqueta con atención. Y lo mejor es que tú mismo mezcles las harinas según tus preferencias, recordando que tanto el pan de centeno como el de trigo y mixto pueden ser oscuros y claros.
Receta para pan con levadura, sin amasar
• 40 DAG DE HARINA DE TRIGO TIPO 650 • 1/2 TUBOS DE LEVADURA SECA • TABLETAS DE SAL • ADITIVOS A ELEGIR: PIMIENTOS SECOS O TOMATES, CEBOLLA ASADA, COPOS DE AVENA, VELA NEGRA
SOLMezclar los ingredientes con 1 vaso y 1/5 de agua tibia (¡no amasar!), tapar y reservar por 12 horas a temperatura ambiente.
La masa (será bastante rara) sacar sobre una mesada enharinada, doblarla dos veces, ponerla en un bol forrado con papel de horno, darle forma de bola, tapar y dejar levar de nuevo unos 2 horas. Media hora antes de hornear, poner el horno a 240°C y poner en una olla de hierro fundido o de vidrio (con tapa).
Coloque la masa en papel en la forma calentada, cubra,hornee por 25 minutos, luego sin la tapa un cuarto de hora. Dejar enfriar en la parrilla. (después de Jim Lahey)
Receta de pan multicereales de masa madre
• 40 DAG DE HARINA DE TRIGO • 10 DAG DE HARINA DE TRIGO ROSA • 5 DAG DE HARINA DE PATATA • 3/4 VASOS DE CHUPETE • 3/4 VASOS DE CHUPETE • 1 Cda. LEN
Mezclar los ingredientes con 150 ml de agua tibia, formar una masa homogénea, al finalizar el amasado, agregar los aditivos seleccionados. Reservar, tapado, en un lugar cálido durante una hora.
Vuelva a amasar, forme una hogaza, póngala en un molde oblongo, unte con grasa y espolvoree con salvado. Reservar en un lugar templado, cuando suba hornear durante 30 minutos a 200ºC. Dejar enfriar en la parrilla
Vale la pena saberlo¿Cuándo se hizo el primer pan?
Los orígenes mismos del pan se remontan al Neolítico. La gente recogía las semillas de las plantas silvestres, las masticaba crudas, las escupía, formaba tortitas y las asaba al fuego. El siguiente paso fue cocinar una sopa rara y sustanciosa con granos triturados.
Cuando aparecieron los primeros molinillos de piedra, y luego las muelas cada vez más mejoradas, ya era posible espesar la sopa con harina.
No se sabe cuándo una persona notó que la sopa espesa que quedó en la olla se hinchó después de un tiempo, cambia el olor y la textura. Así es como los llamados masa madre, o levadura, necesaria para hornear pan.
En Polonia, el pan elaborado con masa madre y cocido en hornos comenzó a comerse entre el siglo I y V d.C. Estaba hecho principalmente de centeno y trigo, y a veces de cebada.
Al principio, las familias lo horneaban para su propio uso, un poco más tarde aparecieron las estufas independientes para los habitantes de las fortalezas y los burgos. El primer gremio de panaderos fue fundado por Bolesław el Casto en 1260.
Pan - pan de diferentes países
- Pumpernickel- pan de centeno marrón oscuro de Alemania. El pastel primero se cuece al vapor y luego se hornea durante muchas horas a baja temperatura. Como resultado, adquiere un color muy oscuro, sabor ligeramente ácido y un aroma característico.
- Pita- pan plano y redondo de origen del Medio Oriente. Se hornea con harina integral blanca u oscura. Es de dos capas, con una pequeña cantidad de miga. Al cortarlos desde el borde hasta la mitad de la circunferencia, puede obtener un "bolsillo" para llenar con varios rellenos.
- Ciabatta- Pan esponjoso italiano horneado con harina de trigo o mixta untada con aceite de oliva. A menudo se le agregan hierbas aromáticas a la masa o se usa como aderezo antes de hornear.
- Tortilla- derivado dePan redondo mexicano hecho de harina de maíz o trigo, sin levadura. Después de agregar sal y agua, se hornea como panqueques en una sartén.
- Maca- pan tradicional judío similar a una oblea gruesa, hecho de harina de trigo y agua, sin levadura. A veces salado
- Baguette- Pan francés largo y crujiente (longitud estándar de 50 cm) elaborado con harina de trigo. Primero, la masa se amasa durante mucho tiempo en cuencos, luego se fermenta lentamente y se cuece en hornos de leña.
- Naan- Pan de levadura plano indio en forma de gota horneado en la parte superior caliente de un horno especial - tandoori.
Lionel Poilâne, jefe de la panadería más famosa de París, aconseja:
1. Guarda el pan en un recipiente de madera, envuelto en papel blanco y tapado con una tela de lino ligeramente humedecida. No lo guarde en papel de aluminio, porque no "respirará" y perderá su sabor. Envuelva bien el pan tostado en papel de aluminio 3. Use un cuchillo afilado sin bola para cortar. De un solo corte, corta la rodaja de aproximadamente un centímetro de grosor. Cortar el pan unos 10 minutos antes de servirlo en la mesa 5. Sirva el pan únicamente en una cesta de mimbre o en un cuenco de madera; los plásticos, el metal pueden afectar negativamente el sabor del buen pan 6. No asar pan fresco (sabe ligeramente rancio) 7. Mantenga la tostada fuera de la tostadora durante 1-1,5 minutos en una canasta de madera, debajo de un paño de lino.
¿Cómo guardar el pan?
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