La micotoxicosis es una intoxicación aguda o crónica causada por micotoxinas (toxinas de moho que se encuentran, entre otras, en en el fruto magullado. Las micotoxinas son muy dañinas para la salud humana y, en casos extremos, pueden incluso causar la muerte. Descubre en qué alimentos puedes encontrar micotoxinas y cómo evitar intoxicaciones.

Micotoxicosises una intoxicación aguda o crónica del organismo causada pormicotoxinas- metabolitos tóxicos de algunas especies de moho. Muestran propiedades mutagénicas (pueden causar mutaciones genéticas), teratogénicas (pueden causar defectos fetales) y posiblemente cancerígenas. La intoxicación por micotoxinas puede provocar el desarrollo de muchas enfermedades y, en casos extremos, incluso la muerte.

Los científicos ya han identificado más de 400 mitotoxinas. La más famosa es la patulina, que se encuentra en la fruta magullada. Otras micotoxinas comunes son: aflatoxinas, ocratoxina A, zearalenona, tricotecenos y fumonisinas.

¿De dónde vienen las micotoxinas?

Los hongos, comúnmente conocidos como moho, prosperan cuando el aire está lo suficientemente húmedo. Luego, en el proceso de metabolismo secundario, producen micotoxinas venenosas. Al secretar estas sustancias nocivas, se defienden de la "competencia" de otras especies de hongos o bacterias. Es su forma de proteger su territorio.

¿Cómo puede ocurrir la intoxicación por micotoxinas?

Las toxinas que causan la micotoxicosis son omnipresentes en el medio ambiente. Se pueden ubicar en edificios residenciales húmedos (deben buscarse, entre otros, debajo de empapelados y alfombras), especialmente en zonas inundables. También pueden prosperar en casas aisladas con lana de vidrio. Vale la pena saber que su propagación se ve favorecida por los sistemas de aire acondicionado y humidificación. Luego el contacto con ellos se produce a través de la inhalación y la piel. Sin embargo, la intoxicación por micotoxinas generalmente ocurre después de comer alimentos contaminados.

A menudo se desarrolla moho dentro de la fruta, en la semilla, y la fruta parece saludable desde el exterior. A veces, estas frutas se entregan con patulina para procesarlas en jugos y conservas.

¿En qué alimentos se pueden encontrar las micotoxinas?

Se pueden encontrar en productos como maní,grano de maíz y sus productos, granos de cereales, productos de cereales (harina, pan), vino y cerveza. La intoxicación también puede ocurrir después de comer vegetales, nueces y otras semillas oleaginosas, semillas de legumbres, frutas (y sus conservas, por ejemplo, mermeladas) y especias contaminadas. La carne, la leche (y los productos lácteos) y los huevos de animales infectados también pueden presentar riesgos graves para la salud.

Cortar una fruta magullada (por ejemplo, una manzana) no elimina el moho. Las micotoxinas están presentes en toda la fruta y es mejor desecharlas

Por ejemplo, 123 personas murieron en Kenia en 2004, y alrededor de 200 requirieron tratamiento por comer granos de maíz contaminados con aflatoxina. La contaminación del maíz fue causada por un almacenamiento prolongado de grano húmedo (un hongo tóxico que se desarrolló en el grano húmedo, lo que condujo a la acumulación de micotoxinas). El problema de las micotoxinas también afecta a los habitantes de Sudamérica e India. Todo debido a las condiciones primitivas de cosecha y almacenamiento, así como la alta humedad, la alta temperatura y el bajo nivel de educación agrícola.

Micotoxicosis - síntomas de infección

Los síntomas más comunes de la micotoxicosis son:

  • trastornos del sistema digestivo: diarrea, dolor abdominal
  • apatía y fatiga
  • trastornos de la coagulación de la sangre
  • trastornos del sistema inmunitario
  • pérdida de conciencia

Las micotoxinas pueden provocar no solo intoxicaciones, sino también el desarrollo de alergias, enfermedades respiratorias, enfermedades hepáticas, úlceras y sangrado en los intestinos. Las micotoxinas también tienen un efecto adverso sobre el sistema nervioso.

Micotoxicosis - tratamiento

En caso de intoxicación alimentaria, se puede dar carbón medicinal (activado), que ayuda a eliminar muchas toxinas y también reduce la irritación de las mucosas, y luego se debe acudir al médico.

Importante

¿Cómo evitar la contaminación por micotoxinas?

1) No debes sacar las partes podridas que están en la fruta magullada y comer el resto. Tal fruta parece ser solo aparentemente saludable. De hecho, está completamente infectada de toxinas (las hay incluso en las semillas). Tampoco debe usar una cuchara para quitar el moho que está en la capa superior de yogur o mermelada, porque lo más probable es que todo el paquete ya esté cubierto de él. Vale la pena saber que no todos los moldes son blancos. Por ejemplo, los hongos del géneroAspergillus flavus , que se encuentran principalmente en el pan, son cálidos, de color amarillo. 2) Manipular los alimentos únicamente con las manos limpias. 3)Debido al aire que está lleno de esporas de hongos que caen, no debe colocar alimentos directamente sobre la mesa. Es mejor utilizar platos y tablas de cortar limpios. 4) Los productos comprados en la tienda deben colocarse en el refrigerador lo antes posible. 5) El moho debajo del papel tapiz o alfombra o en la esquina de la bañera debe eliminarse lo antes posible. Para evitar que vuelva a desarrollarse, ventile su casa con frecuencia.

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Salud