Es difícil encontrar una experiencia más subjetiva y personal que tu propio gusto. Y, sin embargo, muchas veces no sabemos lo que realmente nos gusta… ¿Por qué nos gustan unos platos y otros no?

Es asombroso lo peculiares que saben las cosas para la gente: huevos podridos (China), insectos horneados y arañas (Tailandia), queso mohoso (Francia), patitos (Filipinas), ratones recién nacidos (Corea), sesos de oveja (Escocia) ) . Los polacos también sorprenden a otras naciones por el hecho de que comen sangre de cerdo con sémola (morcilla). Entonces parece que lo que nos gusta será una de las experiencias más personales y expresivas, que aquí no puede haber delirios ni distorsiones: sabemos exactamente lo que queremos comer. La realidad, sin embargo, es mucho más complicada y también son posibles delirios muy extraños en las sensaciones gustativas.

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¿Por qué no nos gusta todo?

La sensación de que algo está sabroso depende de muchos factores, por ejemplo, en los días calurosos salamos más los platos (a menudo de forma inconsciente) porque el cuerpo pierde sal cuando sudamos. En los días de calor, también preferimos platos frescos y de baja temperatura, como frutas y ensaladas. En general, nos gustan los productos que contienen ingredientes que le f altan a nuestro cuerpo (aquí el cuerpo nos dice que necesita algo), y si comemos algo o lo bebemos en exceso, lo evitaremos por un tiempo, así funciona un cuerpo sano. . El ejemplo más expresivo es la aversión al alcohol que siente una persona sana al día siguiente de abusar del alcohol.

También tenemos preferencias gustativas implantadas por la evolución: nos gustan las cosas dulces y grasosas porque contienen muchas calorías, y hemos heredado de los antepasados ​​las preferencias por los productos ricos en calorías. Tal sabor era propicio para la supervivencia en el pasado. Del mismo modo, lo que nos disgusta es en parte herencia de nuestros antepasados ​​simios: nuestra especie ha aprendido a evitar cualquier cosa que nos ponga en riesgo de enfermarnos o contraerlos. Por eso miramos con repugnancia todas las secreciones corporales, evitando el olor a heces, orina, comida podrida y en mal estado, etc.

Nuestro gusto también está influenciado por los hábitos culinarios de una comunidad determinada y las experiencias personales. En nuestra cultura, por ejemplo en invierno, nos gusta comer sopascalentando el cuerpo. Algunas personas usan más pimienta porque también sienten que se está calentando.Además, lo que aprendimos a comer antes de los 3 años, lo trataremos como "comida normal".Hasta los 2 o 3 años, la mayoría de los niños no sienten asco todavía y comen de ella, lo que les dan sus padres.

Vale la pena saberlo

Los gustos se transmiten de generación en generación

En algunas partes del mundo se comen alimentos que en otras se consideran extraños u horribles. Si de pequeños hemos aprendido a comer algo, en la vejez probablemente lo comamos sin asco, y el mensaje de que es “comida normal” llegará a nuestros hijos. Así es como se transmiten de generación en generación las preferencias gustativas típicas de una determinada cultura.

El sentido del gusto se puede moldear

Todos estos factores dan forma a nuestras preferencias culinarias. Sin embargo, ¡puedes decirle a un hombre que prueba lo que nunca le ha gustado! Aquí está la evidencia. En un experimento, se pidió a las personas que completaran un "cuestionario de sabor" para evaluar la palatabilidad de diferentes alimentos. Los investigadores analizaron los resultados y 'recrearon' experiencias culinarias pasadas, y luego se las informaron a los sujetos de prueba. Entonces, algunas personas descubrieron que habían sido envenenadas por huevos cuando eran niños, y otras que habían sido envenenadas por pepinos.

De hecho, toda esta información fue fabricada, los experimentadores se preguntaron si es posible cambiar los gustos de una persona convenciéndola de que un día se consumió con algún producto. Pero, ¿tiene tal memoria falsa el poder de alterar las preferencias gustativas? Resultó que sí: ¡el efecto de implantar una creencia inventada fue un cambio en las preferencias gustativas de los encuestados! Incluso 4 meses después del final del experimento, las personas tendían a evitar los huevos o los pepinos y, sin embargo, no se envenenaban en absoluto (como los investigadores sabían por otras fuentes). Además, los encuestados evaluaron el sabor de estos platos mucho peor si no tenían otra opción y tenían que probarlos realmente (durante otro experimento).

Parece que las falsas creencias implantadas sobre lo que no nos sirve culinariamente o no sabe bien se vuelven parcialmente verdaderas: comenzamos a evitar ciertos productos y dejan de ser sabrosos. Afortunadamente, los recuerdos culinarios positivos se pueden evocar de manera similar. Si a los sujetos se les informaba que amaban, por ejemplo, los espárragos en su infancia, resultó que algún tiempo después del experimento consumieron mucho más que las personas en el grupo de control que no fueron implantados con talcreencias.

¿Significa esto que podemos cambiar las preferencias gustativas de las personas?Esto es lo que muestran los experimentos. Quizás esto sea importante para los padres: si les dicen a sus hijos que alguna vez se envenenaron, que un producto es horrible para ellos, los niños probablemente también lo evitarán.

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Aversión a los gustos codificados en la mente subconsciente

Nuestro gusto culinario personal también está influenciado por eventos accidentales, por ejemplo, si alguien se ha envenenado con chucrut, lo mirará con disgusto durante años, incluso si conscientemente no recuerda el evento del envenenamiento. Nuestro cuerpo codifica las relaciones entre el sabor de la comida y la intoxicación alimentaria con mucha precisión, rapidez y durante mucho tiempo, e incluso si esta información no está disponible para nuestra conciencia, evoca emociones específicas (por ejemplo, disgusto).

A las personas se les pueden inculcar recuerdos artificiales no solo sobre sus preferencias gustativas. Condición: deben declararse fehacientemente. Cada uno de nosotros lleva tales recuerdos artificiales en nuestras mentes. El cerebro no puede distinguirlos de los reales.

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Neurología