El jamón añadía esplendor a las antiguas fiestas de Pascua de Polonia. Todavía sigue siendo una salchicha tradicional en la mesa polaca, aunque está lejos de su antiguo esplendor y sabor. ¿A qué hay que prestar atención a la hora de comprar un jamón? ¿Por qué no hacerlo tú mismo en casa? ¿Cuáles son los valores nutricionales del jamón? ¿Es saludable el jamón?

Jamónes una salchicha hecha de carne, generalmente de cerdo. Incluso antes de la guerra, era difícil imaginar un santo sin un enorme jamón con hueso, decorado con motivos de Pascua cortados en la piel. En ese momento, las pequeñas fábricas se destacaban en la producción del especial navideño.

Contenido:

  1. Jamón: ¿cómo se preparaba el jamón en el pasado?
  2. Jamón - ¿Cuál es la composición del jamón?
  3. Jamón - valores nutricionales, calorías
  4. Jamón: ¿es saludable?
  5. Jamón: ¿cómo elegir un buen jamón en la tienda?

Jamón: ¿cómo se preparaba el jamón en el pasado?

Las amas de casa también compitieron en creatividad, preparando esta decoración de mesa según numerosas recetas. El jamón polaco tradicional estaba hecho de cerdo, rara vez de ternera o jabalí. Fue encurtido y ahumado entero, con hueso, piel y grasa.

El jamón se comía hervido o al horno. Para mantenerlo jugoso, tierno y con aroma, se colocaba en un horno de pan bien tapado con masa de harina y agua. Y cuando estaba blanda, había que limpiarla de masa, espolvorear con puré de azúcar y canela y hornear un rato para que se dore el azúcar.

A fines del siglo XIX, el jamón comenzó a ser "refinado" en grandes plantas de procesamiento, eliminando la piel y el exceso de grasa, y en el siglo XX, eliminando el hueso.

Curación tradicional, que consiste en remojar la carne en salmuera y salmuera de hierbas (incluso varias semanas) o salazón en seco, reemplazada lentamente por la inyección de salmuera en la arteria femoral, después de que el jamón se haya cortado adecuadamente de la media canal.

Pero la mayoría de los jamones se elaboraban con métodos naturales hasta la guerra, siguiendo recetas estrictamente definidas. Por eso eran tan aromáticos y deliciosos.

Jamón - ¿Cuál es la composición del jamón?

¡Se han introducido tecnologías modernas en la producción de carnes frías, y el efecto es que algunos productores pueden hacer 200 kg de salchicha con 100 kg de carne de cerdo!

No es de extrañar que tal jamón sea completamente insípido, pero empapadoaditivos que aumentan el volumen, productos químicos y conservantes, que son para acelerar la producción y proteger la carne del deterioro.

La forma tradicional de curar el jamón sólo se puede encontrar en pequeñas fábricas locales. Suele sustituirse inyectando una mezcla de curado de agua, sal, especias y sustancias que aumentan el volumen del jamón, como fosfatos o proteína de soja, directamente en la carne.

Retienen agua en la carne, lo que aumenta la jugosidad y el peso de este producto. La mezcla de curado contiene nitrato de sodio, que hace que el jamón sea rosado y no produce veneno de salchicha.

Antiguamente, los jamones se ahumaban con el humo de la quema de madera de roble, haya y enebro, lo que influía en el sabor y el color del embutido. Hoy en día, la mayoría de ellos se ahuman con preparaciones de humo: se rocían o se inyectan en carnes curadas, o se sumergen en ellos los jamones.

Este tipo de ahumado es más barato y saludable (mientras se fuma en el humo, se liberan compuestos cancerígenos), pero priva al jamón de su carácter único.

Vale la pena saberlo

Jamón - valores nutricionales, calorías

Jamón de cerdo (5% grasa), al horno - valores nutricionales, calorías (100 g) Valor energético - 145 kcal Proteínas totales - 20,93 g Grasas - 5,53 g Hidratos de carbono - 1,50 g (incluidos azúcares simples - 0) Fibra - 0Vitaminas

Tiamina - 0,754 mg Riboflavina - 0,202 mg Niacina - 4,023 mg Vitamina B6 - 0,400 mg Vitamina B12 - 0,65 µg Ácido fólico - 3 µg Vitamina D (D2 + D3) - 0,8 µg Vitamina E - 0,25 mg MineralesCalcio - 8 mg Hierro - 1,48 mg Magnesio - 14 mg Fósforo - 196 mg Potasio - 287 mg Sodio - 1203 mg Zinc - 2,88 mg

Ácidos grasos

saturada - 1,810 g monoinsaturada - 2,620 g poliinsaturada - 0,540 g colesterol - 53 g

Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Jamón: ¿es saludable?

En un menú bien compuesto, el pescado, la carne y los huevos deben representar un total del 5 al 10 por ciento. ración de comida diaria. Esto significa más o menos que 1-2 sándwiches de jamón al día son suficientes.

La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas y hierro de buena absorción. También es alto en calorías y difícil de digerir. 100 g de jamón de cerdo de campo son 255 kcal, y de cerdo hervido - 235 kcal.

  • El jamón de cerdo contiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados, que contribuyen al aumento del colesterol en la sangre y, en consecuencia, son responsables del desarrollo de la aterosclerosis, la aparición de cardiopatía isquémica e infarto de miocardio. Los fiambres de ave son más saludables en este aspecto.
  • El jamón contiene mucha sal (por 100 gEl jamón de campo contiene 1026 mg de sodio, y hervido - 857 mg), lo que altera el equilibrio de electrolitos en el cuerpo.
  • La mayoría de los jamones vendidos están cargados de polifosfatos, que provocan un desequilibrio en el organismo entre el calcio y el fósforo, lo que conduce a una disminución de los niveles de calcio en sangre. Por lo tanto, los niños, adolescentes y mujeres en el período de la menopausia y las personas con osteoporosis deben limitarlos significativamente en su dieta.
  • La proteína de soja contenida en los jamones, también conocida como aislado de soja o proteína vegetal o proteína de leche, así como potenciadores del sabor y del aroma, puede provocar una reacción alérgica, dolores de cabeza y diarrea.
  • Cuando se consumen en grandes cantidades de nitritos de potasio y sodio, son cancerígenos y peligrosos para los niños. La cantidad admisible de nitrato en el jamón es de 150 mg/kg. El problema es que el contenido seguro para la salud de estos compuestos se determina teniendo en cuenta una persona que pesa 60 kg. por esta razón, las carnes curadas se deben dar a los niños con mucho cuidado.

¿Significa esto que debemos renunciar al jamón de Pascua? ¡Nada parecido! Solo necesitas aprender a comer sabiamente. Siempre vale la pena comprar menos jamón, no solo para las fiestas, sino de la mejor calidad. O hágalo usted mismo en casa, usando un poco de sal para encurtir, pero muchas hierbas, y luego hornéelo o cocínelo.

Después de la locura culinaria navideña, cada uno de nosotros necesitará una semana de una dieta sin carne para recuperar el equilibrio del cuerpo.

Consulta los valores nutricionales de otros platos de Semana Santa:

  • Żurek
  • Borscht blanco
  • Mazurek
Nosotros recomendamos

Autor: Time S.A.

Una dieta equilibrada es la clave para la salud y un mayor bienestar. Utilice JeszCoLubisz, el innovador sistema dietético en línea de la Guía de Salud. Elija entre miles de recetas de platos saludables y sabrosos utilizando los beneficios de la naturaleza. ¡Disfruta de un menú seleccionado individualmente, contacto constante con un dietista y muchas otras funcionalidades hoy!

Saber más

Jamón: ¿cómo elegir un buen jamón en la tienda?

El jamón de Pascuaes una tradición polaca. Cuando estamos frente al mostrador, nuestras cabezas están confundidas: ¿qué jamón elegir: abuela, chimenea, casa?

  • Jamón casero cocinado con hierbas [carne fría o plato de carne caliente]

¿Cuántas veces pensaste que sería realmente bueno pero resultó que sabía a papel? El consejo más importante: no sigas los nombres inventados por el fabricante, porque suelen ser engañosos y, por ejemplo, el jamón de campo no tiene nada que ver con el jamón elaborado de forma tradicional.camino.

  • Jamón al horno: ¿cómo hacer un jamón? [receta + VÍDEO]

El mejor determinante es el precio y una empresa probada. Desafortunadamente, un buen jamón no puede costar menos de unos 30 PLN, dicen los expertos. ¿Cómo saber el fabricante? Fabricantes reconocidos cuentan con premios otorgados en ferias o marcas de calidad en la etiqueta.

Debes saber que el color rosa no significa que el jamón esté fresco, sino que tiene muchos conservantes.

También merece la pena probar jamones de pequeñas fábricas. La garantía de que el jamón ha sido elaborado según antiguas recetas es la marca de "producto tradicional" que otorga el Ministerio de Agricultura.

Es mejor elegir un jamón de pierna entera (pesa unos 5 kg) y con hueso, no en trozos. Entonces puede estar seguro de que no está lleno de sustancias voluminizadoras. Las lonchas de jamón de una pieza de carne son grandes, están cubiertas con membranas delicadas y no se desmoronan al cortarlas.

El jamón crudo curado adecuadamente tiene un color rojo uniforme cuando se corta y cuando se cocina - rosado. Las manchas grises son evidencia de que la carne se ha curado mal y se echará a perder rápidamente. Sin embargo, debes saber que el color rosa no significa que el jamón esté fresco, sino que tiene muchos conservantes.

Solo los jamones sin conservantes son de color marrón grisáceo. El jamón loncheado debe estar húmedo pero no brillante. Si brilla como un arcoíris, significa que tiene demasiada mezcla de decapado. La calidad del jamón también se refleja en su ternura - lo bueno debe cortarse con facilidad.

¡Juntos contra el coronavirus!

¡Cuida tu seguridad y comprueba antes de salir de casa!

  • ¿Qué significa distancia de seguridad?
  • ¿Cómo coser una máscara usted mismo?
  • ¿Cómo comprar correctamente durante una pandemia?
  • ¿Cómo no contagiarse de coronavirus fuera de casa?

Categoría:

¿Qué comes