La caballa es un pescado graso, por lo que es una buena fuente de ácidos omega-3 beneficiosos y vitamina D. Además, la caballa contiene una gran cantidad de selenio. Sin embargo, a pesar de los valores nutricionales beneficiosos, debido a la tendencia a acumular compuestos de mercurio, la caballa no se recomienda para mujeres embarazadas y lactantes.

Caballaes un pescado popular en Polonia, a menudo se usa como complemento de sándwiches, ensaladas, productos para untar o como ingrediente en platos de cena. La mayoría de las veces compramos caballa ahumada, con menos frecuencia en lata. Es más difícil obtener caballa fresca, y esta es la que tiene másvalor nutricionalypropiedades para la salud . La caballa vive en las aguas desde el Mar del Norte hasta el Mar Mediterráneo. La carne de este pez es de color crema con sobrecrecimiento muscular de color oscuro. La caballa es un pescado graso, rico en ácidos grasos insaturados omega-3, pero tiene tendencia a acumular metilmercurio nocivo, por lo que no se recomienda para mujeres embarazadas y lactantes.

Caballa como fuente de proteínas

La caballa es una fuente de proteína saludable (18,6 g / 100 g). Vale la pena reemplazar la carne roja y las aves de corral con él. La caballa contiene aminoácidos exógenos (incluyendo leucina, isoleucina, lisina) que se deben suministrar al cuerpo con los alimentos.

Caballa y ácidos grasos

La caballa es un pescado graso, contiene 14 g de grasa en 100 g de carne. Este pescado contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, lo que determina los beneficios para la salud de la caballa. Los ácidos grasos omega-3 normalizan el nivel de triglicéridos en la sangre, tienen un efecto protector sobre el corazón y los vasos sanguíneos. Al incrustarse en los glóbulos rojos, mejoran su elasticidad, aumentando así el suministro de sangre al cuerpo. También estimulan la producción de óxido nítrico, que tiene un efecto vasodilatador, lo que mejora el flujo sanguíneo, contribuyendo a la reducción de la presión arterial.

La caballa es rica en selenio y vitamina D

La caballa es rica en minerales. La carne de este pescado es especialmente valorada por su alto contenido en selenio, en 100 g contiene 44,1 µg de selenio, lo que cubre el 80% del requerimiento diario de un adulto de este elemento. El selenio mejora la inmunidad del cuerpo y protege los glóbulos rojos contra los radicales libres.

Ademásla caballa es una fuente de fósforo y potasio, así como de vitamina D y vitamina A, que tiene un efecto beneficioso sobre la piel. El fósforo y la vitamina D tienen un efecto beneficioso sobre los huesos y los dientes, por lo que deben ser consumidos por los niños. La vitamina D interviene en la absorción de calcio y fósforo en el organismo y en la mineralización ósea. Facilita la absorción del calcio y su transporte a los huesos, contribuyendo así a su buen funcionamiento, por lo que es especialmente importante para las mujeres que tienen mayor riesgo de pérdida de masa ósea.

Además, la vitamina D tiene un efecto inmunomodulador. Apaga los procesos proinflamatorios del organismo, previniendo la aparición de inflamaciones crónicas y enfermedades autoinmunes, como la artritis reumatoide o la enfermedad inflamatoria intestinal. La vitamina D también reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y síndrome metabólico.

Valor nutricional de la caballa fresca, ahumada y enlatada (por 100 g de producto)

caballa frescacaballa ahumada en calientecaballa ahumada en fríocaballa enlatada
Valor energético (kcal)205.0295242156.0
Proteína (g)18.619.518,2
Grasa (g)13,924,118.86,3
Grasas saturadas (g)3,264,93.81,86
Ácidos grasos monoinsaturados (g)5,469.47,32,22
Ácidos grasos poliinsaturados (g)3.356,85,41.65
Incluye omega-3 (g)2,51 (DHA 1,4 g)6,3 (DHA 2,66 g)4,96 (DHA 2,0 g)1,32 (DHA 0,80 g)
Colesterol (mg)70.063.050.079.0
Potasio (mg)314.0 (7% de RDA para un adulto)265 (6%)103 (2%)194.0 (4%)
Sodio (mg)90.0 (6%)807 (54%)2125 (142%)379.0 (25%)
Fósforo (mg)217.0 (31%)226.0 (32%)161 (23%)301.0 (43%
Selenio (µg)44.1 (80%)35 (64%)28.0 (51%)37.7 (69%)
Magnesio (mg)76.0 (19%)28.0 (7%)19.0 (5%)37.0 (9%)
Vitamina B3 (niacina,mg)9.1 (57%)8.5 (53%)4.7 (29%)6.2 (39%)
Vitamina B6 (mg)0.4 (31%)0.28 (22%)0.28 (22%)0.2 (15%)
Vitamina B12 (µg)8.7 (363%)11.9 (496%)8.8 (367%)6.9 (288%)
Vitamina D3 (µg)16.1 (107%)4.5 (30%)4.0 (27%)7.3 (49%)
Vitamina A (µg)50.0 (6%)13.0 (1%)20 (2%)130.3 (14%)

Fuentes: Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar del USDA, www.matvaretabellen.no, Normas de nutrición, Enmienda IŻŻ, 2012

Pescado: vale la pena comerlo y evitarlo

Caballa no para mujeres embarazadas y lactantes

La caballa es uno de los pescados no recomendados para mujeres embarazadas y lactantes debido a la alta tendencia a acumular compuestos de mercurio. 1 g de peso fresco de este pescado contiene 0,072 µg de metilmercurio, que atraviesa fácilmente la barrera hematoplacentaria y pasa a la leche materna. El metilmercurio causa daño al sistema nervioso central al acumularse en las células sanguíneas y el cerebro del feto. Hubo un contenido 30% mayor de metilmercurio en las células sanguíneas fetales en comparación con las células sanguíneas maternas. Por lo tanto, en 2004, la Agencia de Protección Ambiental (EPA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) recomendaron que la caballa se eliminara por completo de la dieta de las mujeres embarazadas y lactantes.

Contenido de caballa e histamina

Además de los nutrientes valiosos para la salud, la caballa también contiene compuestos que pueden ser peligrosos para su salud. La histamina contenida en la caballa puede causar alergias, que se manifiestan por dificultad para respirar, náuseas y edema. En la caballa ahumada se encuentra un nivel particularmente alto de histamina, ya que el proceso de ahumado aumenta significativamente su concentración. Por esta razón, la caballa ahumada no se recomienda para personas con intolerancia a la histamina. Además, la caballa es una fuente de purinas, que cuando se come en exceso puede causar artritis.

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Autor: Time S.A.

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Saber másVale la pena saberlo

La caballa de las pesquerías europeas no está amenazada de extinción. El tamaño de la población, a pesar de numerosas capturas,mantiene un nivel estable y no degrada el medio ambiente marino. Por lo tanto, compre caballa procedente de esta fuente sin miedo.

Caballa fresca o ahumada

La caballa se suele comer ahumada. Sin embargo, este método de tratamiento no es indiferente a la salud. El proceso de ahumado produce compuestos peligrosos para el organismo: HAP (hidrocarburos aromáticos policíclicos), que tienen propiedades cancerígenas. Además, la caballa ahumada no se recomienda para personas con hipertensión debido a su alto contenido de sodio. Además, durante el ahumado, el pescado pierde vitamina B, lo que reduce su valor nutricional.

En la caballa ahumada, el contenido de ácidos grasos omega-3 es mayor, sin embargo, debe recordarse que estas cantidades se dan en términos del peso del producto terminado. 100 g de caballa ahumada no se prepararon a partir de 100 g de caballa fresca, de ahí el contenido mucho mayor de ácidos omega-3. Además, el contenido de ácidos grasos omega-3 depende de la técnica de ahumado: la caballa ahumada en frío no pierde estos ácidos.

A pesar del contenido potencialmente más alto de ácidos omega-3 en la caballa ahumada, debido a la adición significativa de sal y los compuestos peligrosos producidos durante el ahumado, es mejor elegir la caballa fresca y prepararla horneada en aluminio. papel aluminio o al vapor

Caballa enlatada

En las tiendas también puedes encontrar caballa enlatada - en salsa de tomate, en aceite, en su propia salsa o ensaladas con caballa. El valor nutricional variará dependiendo del tipo de suplemento. Sin embargo, el valor nutricional del pescado escurrido solo es comparable en todas las formas. La caballa en conserva tiene un valor nutricional reducido en comparación con la caballa fresca debido al tratamiento al que es sometida antes de su conservación, principalmente por calor. Hay una pérdida de ácidos grasos insaturados, vitaminas y minerales. La caballa en conserva es menos calórica que la caballa fresca o ahumada, contiene menos grasa, pero al mismo tiempo prácticamente la mitad de los valiosos ácidos DHA (caballa fresca vs caballa en conserva: 1,4 g vs 0,8 g). Una tendencia similar se nota en el contenido de minerales, solo el pescado enlatado contiene más sodio y fósforo en comparación con el pescado fresco.

También hay significativamente menos vitaminas en la caballa enlatada: el contenido de vitamina D o vitamina B6 se reduce aproximadamente a la mitad en comparación con la caballa fresca. Además, existe el riesgo de que la sustancia utilizada para proteger la lámina contra la corrosión, el bisfenol A, pueda penetrar en el pescado. La investigación muestra que el bisfenol A no es indiferente asalud, puede contribuir al desarrollo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y abortos espontáneos. Por lo tanto, vale la pena elegir caballa fresca y caballa enlatada (al igual que otros productos enlatados) para incluir en su dieta de vez en cuando.

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Caballa - aplicaciones culinarias

La caballa es un pescado que funciona muy bien como complemento de ensaladas, sándwiches, pastas para untar, pero también como plato principal de la cena. Puedes preparar pastas a base de caballa ahumada con huevos duros, pepinos y cebollas en vinagre, requesón o tofu natural. La versión más simple de la pasta con la adición de tomates también funcionará. Al preparar ensaladas con caballa ahumada, también puede usar varios productos: combina perfectamente con pimiento, tomate, pepino verde, ensalada mixta y huevo. Una combinación interesante es caballa, huevo, rúcula y remolacha hervida. También puedes preparar ensaladas con caballa ahumada con arroz o pasta.

La caballa fresca es perfecta como plato principal, la puedes servir marinada con ajo y limón, con tomates secos o con verduras guisadas.

Receta de caballa al horno en papel de aluminio con adobo

  • caballa fresca (1 pieza)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • jugo de limón
  • perejil

Preparar la marinada con ajo, aceite de oliva y perejil picado. Al pescado, cortar la cabeza, limpiar, lavar, hacer cortes por ambos lados a unos centímetros de distancia, sal por dentro y por fuera. Coloque el pescado sobre papel aluminio, frote la marinada por fuera y rellene los cortes con ella, envuélvala en papel aluminio y refrigere por unas horas. Hornear a 180 grados C durante 30 minutos. Rocíe con jugo de limón antes de servir. Sirva con cualquier tipo de sémola o arroz y ensalada.

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