La hidromiel es una bebida alcohólica. Se produce como resultado de la fermentación de la miel de abeja diluida en agua. Averigüe cuál es el precio del hidromiel, cuánto porcentaje de alcohol contiene, dónde comprar, al final, cómo beber hidromiel. Recuerda: ¡solo con moderación!
Mead - półtorak, dwójniak o trójniak - era la bebida favorita de la nobleza y los caballeros de Europa Central y Oriental. Se produce en la fermentación de la miel de abeja diluida en agua. Madura desde unos meses hasta 10 años según el tipo, y cuanto más vieja mejor. Descubra cómo se hace el hidromiel, qué tipos de hidromiel hay y cómo servirlo.
hidromiel - tipos
Dependiendo de la dilución, hay 4 tipos de hidromiel: półtorak, dwójniak, trójniak y czwórniak.
Półtoraki se diluye para dar 0,5 l de agua por 1 l de miel. La concentración de azúcar en el mosto de esta miel es de alrededor del 55%. Debido al alto nivel de dulzura, la fermentación lleva mucho tiempo y no madura hasta después de 8-10 años de envejecimiento.
Dwójniaki se diluyen 1:1. La concentración de azúcar en el mosto de esta miel es del 44%. Es una bebida dulce, tarda unos 4 años en madurar.
Półtorak y dwójniak a veces se denominan mieles reales.
En "trójniak" con 2 litros de agua por 1 litro de miel, el contenido de azúcar en el mosto es del 30%. Dicha miel fermenta durante 8 semanas y está lista para el consumo después de un año de envejecimiento. Esta miel a veces se denomina semidulce.
La menor cantidad de azúcar se encuentra en czwórniak, alcanza el 24%. Sólo uno de 4 volúmenes es miel. Estas mieles, descritas como secas, suelen madurar entre 6 y 8 meses
Según el tratamiento térmico del mosto, se pueden distinguir los siguientes:
- Miel saturada (elaborada)con mayor contenido de alcohol, hecha de miel con un sabor fuerte, como la miel de brezo o de trigo sarraceno. Se producen como resultado de la fermentación del mosto que se saturaba previamente (es decir, se calentaba lentamente durante algún tiempo).
- miel no saturada- aquí la miel se disuelve en agua fría o ligeramente caliente (hasta un máximo de 40ºC). Para la producción se utilizan mieles de alta calidad, sin impurezas, con un aroma delicado que sería una pena perder en el proceso de calentamiento, por ejemplo, miel de tilo, miel de acacia, miel de trébol. Tal miel tiene un sabor y aroma suaves, pero está ahímenos claro e inestable
Hidromiel - receta
Primero, preparamos el mosto de miel. Mezclamos miel y agua (según las proporciones seleccionadas, ver arriba). Hay dos tipos de mosto para elegir:
- saturado, también conocido como elaborado. Este método consiste en calentar miel y agua en un recipiente abierto hasta obtener la concentración deseada.
Las mieles saturadas adquieren un color más oscuro gracias al proceso de calentamiento lento.
- insaturada, preparada mezclando agua fría con miel
Luego inoculamos el mosto con levadura de vino. Bajo su influencia, los azúcares de la miel se convierten en alcohol. Dejar fermentar el mosto
La fermentación se lleva a cabo en juntas de vidrio limpias y herméticamente cerradas con un tubo de fermentación a una temperatura de 15-20 ° C, cuanto más baja es, mejor es la bebida. La abundante espuma que aparece, con mayor frecuencia al día siguiente, indica el inicio de la fermentación, el llamado Tormentoso. Dependiendo de la densidad del mosto, dura de 5 a 10 días
La transición del mosto a la fermentación silenciosa se evidencia por el descenso y desaparición paulatina de la espuma en la superficie. El período de fermentación silenciosa es de 4 a 6 semanas
Una vez finalizada la fermentación, se debe retirar el primer trago del sedimento. Esta operación no debe demorarse. Si el sedimento permanece demasiado tiempo, el aguamiel tiene un regusto desagradable. Cuando la miel esté clara, dejar reposar
La producción de hidromiel se denomina producción de hidromiel, y el edificio donde se lleva a cabo la producción, producción de hidromiel.
La maduración del hidromiel debe tener lugar en un lugar seco, oscuro y fresco con una temperatura constante (10-15ºC). Luego se crea un bouquet aromático y de sabor y se lleva a cabo la fermentación
A medida que la bebida se clarifica, se debe realizar otra remoción del sedimento. Repetimos esta operación hasta obtener la claridad adecuada de la bebida. La extracción de hidromiel joven es una oportunidad para realizar pruebas preliminares. Cuanto más concentrada sea la solución, más tiempo llevará el proceso de maduración.
¿Cuándo madurará la miel? Si la bebida de crianza es pegajosa y muy dulce, todavía no es potable. Necesita ser tapado de nuevo. El tiempo y la paciencia son importantes para hacer hidromiel.
La bebida terminada debe verterse en botellas. Si planeas almacenar la miel por un período más largo, es mejor, debido al sedimento que aparece con los años, guardarla en botellas más grandes de 5-10 litros y verterla en las botellas justo antes de consumirla.
Mead debe tener la claridad adecuada,sabor, color y olor agradable.
Hidromiel - cuánto por ciento
El contenido de alcohol también está relacionado con el contenido de miel y el tiempo de envejecimiento. Cuanto más vieja es la bebida, más fuerte es. Entonces:
- półtoraki poder 18%
- dwójniaki - alrededor del 15%.
- Trzyniaki tiene un contenido de alcohol del 13%
- czwórniaki - 11-12%
Miel de frambuesa
Se obtienen diferentes aromas de miel al sazonar el mosto con jugos de frutas, por ejemplo, jugo de frambuesa (miel de frutas) o especias (miel de raíz y miel de hierbas aromáticas).
Los ingredientes más comunes para la producción de miel especiada y de hierbas son: lúpulo, canela, clavo, jengibre, pimienta, enebro, pétalos de rosa, vainilla, almendras, cáscara de limón y naranja.
Debido a otros aditivos, también se distinguen las mieles de uva de vino, cornejo, fresa silvestre y amapola.
Debes hacerloBebida de hidromiel - półtorak o dwójniak:
Se mezclan 40 ml de hidromiel con 20 ml de vodka, 20 ml de ron, 40 ml de tónica y 10 ml de jugo de limón.
Hidromiel - dónde comprar
Podemos comprar hidromiel en Polonia en la mayoría de las tiendas de bebidas alcohólicas. Su precio oscila entre una docena y casi 200 PLN según la especie. Las mieles más caras son, por supuesto, las más nobles półtorak y dwójniak, que tardan en madurar.
Mead no es menos popular en el extranjero que en Polonia. En Noruega y Dinamarca lo encontraremos bajo el nombre de mjød, en Suecia - mjöd. En Finlandia se llama sima, en Croacia - gverc, en Eslovenia - medica, en Rumania - mied, y en la República Checa, Serbia, Bulgaria y Eslovaquia - medovina. También lo podemos encontrar… en Etiopía - allí lo llaman t'edj.
Hidromiel - cómo beber
Miel de buena calidad - półtorak y dwójniak - bebemos sin aditivos. Sin embargo, tenga cuidado: ¡es engañoso y es mejor no exagerar con él! Tal vez no te golpee la cabeza de inmediato, pero es difícil seguirle el ritmo y la resaca dura hasta dos días.
Solemos sazonar los hidromieles calientes con jengibre, clavo, cardamomo, anís, vainilla, nuez moscada y, a veces, con pimienta negra
Czwórniak y trójniak serán apreciados especialmente en invierno. Calientes, con especias, cáscaras de cítricos y jugos de frutas, son deliciosas y reconfortantes. Podemos agregarlos al pan de jengibre, pasteles de miel, verterlos sobre postres de frutas, pero también carnes y aves justo antes del final de la cocción.
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Debes hacerloAguamiel caliente con especias
Ingredientes:160 ml de hidromiel (trójniak o"czwórniak") 120 ml de jugo de manzana o agua mineral sin gas canela en rama 1-2 estrellas de anís 20 ml de jugo de limónMétodo de preparación:Vierta el hidromiel en una cacerola, agregue jugo de manzana o agua, canela y anís, a fuego lento, removiendo con frecuencia, ¡pero sin llegar a hervir!Retirar del fuego y sazonar con jugo de limón. Servimos en copas de vidrio resistente al calor (o en tazas de gres o de barro).
Hidromiel: ¿dónde empezó?
Se cree que la miel es la bebida fermentada más antigua del mundo. ¡Los restos de hidromiel en las vasijas de barro descubiertas en un pueblo neolítico en China datan de hace 9,000 años! En Europa se pueden encontrar referencias a la miel, por ejemplo, en Aristóteles (350 a. C.)
Se sabe que el hidromiel era muy popular en el norte, centro y este de Europa. ¿Por qué? Era difícil encontrar vides aquí. Por lo tanto, el vino fue reemplazado por bebidas alcohólicas más fácilmente disponibles: cerveza y aguamiel.
Todo comenzó cuando resultó que la miel fermentaba fácilmente. Bastaba con mezclarlo con agua, verterlo en un cántaro de barro y esperar unos meses. El camino era sencillo. No es de extrañar entonces que la elaboración de hidromiel se haya vuelto muy popular en Polonia.
La miel saturada disfrutaba de una gran reputación, pero rara vez se bebía, más a menudo con motivo de celebraciones importantes, por ejemplo, vacaciones, bodas. Era una bebida cara. A finales del siglo XV se crearon las tabernas de miel, donde solo se servía este tipo de alcohol.
Sin embargo, ya en el siglo XVI, cada terrateniente más rico alimentaba su propia miel. En los tiempos dorados de la hidromiel, ¡se bebían bebidas que se envejecían en barricas durante cien años o más! Mead también se recomendó a los recién casados. De ahí el nombre "luna de miel".
En el siglo XVIII, la hidromiel fue reemplazada por un vino cada vez más popular, pero también por vodka, que no necesitaba añejamiento.
Sobre el Autor
Katarzyna TerentiewRedactor jefe de Wformie24.pl. Licenciado en Estudios Polacos por la Universidad de Varsovia. Como editora, co-creó muchos programas de televisión de entretenimiento, en el mensual literario "Bluszcz" y en el quincenal "Viva!" ella era la secretaria editorial. Madre de dos niños llenos de energía. Lleva muchos años pasando sus vacaciones navegando.
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