Los granos de cebada vienen en varias variedades, entre los cuales los granos perlados son los más populares, subestimados y los más saludables: la cebada perlada. Las propiedades saludables y los valores nutricionales de la cebada perlada deben ser apreciados especialmente por personas con colesterol alto y problemas de estreñimiento, debido a la presencia de una gran cantidad de fibra soluble, beta-glucano, que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. . Los granos de cebada también son una buena fuente de vitaminas B, manganeso y selenio.
Granos de cebada , un tipo de cebada subestimada y muy saludablecebada perlada , se elabora con uno de los cereales más antiguos: la cebada . Su producción representa una parte muy grande de la industria de sémolas en Polonia: las sémolas de cebada representan hasta el 70 % de todas las sémolas.
La cebada se utiliza como alimento en nuestras mesas, pero también se utiliza en gran medida para la alimentación animal y para el m alteado en el proceso de producción de cerveza. Los granos permitidos para la venta tienen una apariencia estrictamente definida, son grises con un tinte amarillo o verdoso. Podemos comprar sémola de cebada en la tienda en muchas variedades. Las opciones son:
- cebada perlada- grano entero sin cáscara,
- cebada perlada laminada (Kuyavian)- grano entero sin cáscara, laminada y pulida,
- Grano de cebada perlada (Masuria)- grano entero sin cáscara, partido en partículas grandes y pulido; se distingue por grueso, medio y fino,
- cebada perlada tostada ,
- Cebada quebrada (rural)- grano entero sometido a limpieza y descascarillado, y luego quebrado sin pulir; se distingue por grueso, medio y fino.
Entre los granos de cebada, la cebada perlada es la más popular en las mesas polacas. La cebada perlada se considera erróneamente un producto de desecho de calidad inferior, y son los granos de cebada integrales la materia prima para la producción de otros tipos de cebada y tienen el mayor valor nutricional.
Granos de cebada (cebada perlada, cebada de campo) - propiedades y valores nutricionales en 100 g de producto seco
| Cebada perlada | Cebada perlada arrollada | Cebada perlada | Granos de campo | |
| Energía [kcal] | 354 | 352 | 347 | 343 |
| Proteína [g] | 12,5 | 9,9 | 6,9 | 10,6 |
| Grasa [g] | 2,3 | 1,2 | 2,2 | 2,1 |
| Carbohidratos [g] | 73,5 | 77.7 | 75 | 66,1 |
| Fibra [g] | 17,3 | 15.6 | 6,2 | 9,1 |
La sémola de cebada contiene alrededor de 350 kcal / 100 g. Parece mucho, pero recuerde que este valor se aplica a la sémola seca, cuyo volumen aumenta 2-3 veces durante la cocción, es decir, el poder calorífico en relación con el el volumen de granos cocidos disminuye al menos a la mitad. Los granos difieren principalmente en el contenido defibra .
Contiene la mayor cantidad deperla , a la que solo se le ha quitado la cáscara y no ha sufrido ningún tratamiento adicional. Es similar con las vitaminas y los minerales: la cebada perlada es la fuente más rica de todos los tipos de cebada.
La cebada es una buena fuente devitaminas del grupo B , especialmente B1, B2 y B6, que son responsables del buen funcionamiento del sistema nervioso, procesos metabólicos a nivel celular y las respuestas inmunes del cuerpo. Contiene mucha vitamina B3 (niacina), que interviene en los cambios metabólicos, la formación de glóbulos rojos, dilata los vasos sanguíneos e inhibe los efectos tóxicos de los fármacos y otros productos químicos. También es fuente de vitaminas A, E y K, así como de manganeso, selenio, magnesio, hierro, zinc, cobre y pequeñas cantidades de calcio.
Beneficios para la salud de los granos de cebada
El efecto positivo sobre la salud de los granos de cebada se debe principalmente a la presencia de una gran cantidad de fibra, tanto soluble como insoluble. La fibra insoluble mejora el perist altismo intestinal y regula el ritmo de las deposiciones, por lo que se recomienda a personas que adelgazan y tienen problemas de estreñimiento.
La aceleración del paso de los alimentos a través de los intestinos reduce el riesgo de cáncer, ya que se acorta el tiempo de contacto de las toxinas y componentes metabólicos nocivos con las paredes intestinales. Debido a la presencia de fibra soluble, los granos de cebada tienen un efecto positivo en el perfil lipídico y ayudan a reducir el nivel de colesterol LDL malo. Una de las fracciones de fibra es responsable de esta capacidad:beta-glucano .
Según los estudios, el consumo diario de 3 g de betaglucano de cebada reduce el colesterol LDL en un 19-24 %. Esto se debe a la absorción reducida de grasa y colesterol de la comida y su excreción acelerada con los ácidos biliares en las heces. 100 gramosla sémola de cebada contiene 4,3-5,3 beta-glucano. El proceso de reducción del colesterol también está respaldado por la vitamina PP que se encuentra en los cereales.
La sémola de cebada contiene gluten: las personas que padecen la enfermedad celíaca no pueden comerla.
Los arabinoxilanos presentes en los granos de cebada junto con los beta-glucanos regulan el metabolismo de la glucosa y evitan su rápido aumento en los niveles sanguíneos. Es por eso que los cereales se recomiendan para diabéticos y personas que están adelgazando.
La sémola de cebada, gracias a la presencia de beta-glucanos, esprebiótica , lo que significa que es un medio para el crecimiento de bacterias beneficiosas en la microflora intestinal. Los ácidos grasos de cadena corta producidos como resultado de la fermentación de beta-glucanos por bacterias nutren las células del intestino, garantizan su buen estado y previenen inflamaciones y enfermedades.
Se recomienda sémola de cebada:
- personas con colesterol alto,
- personas que sufren de aterosclerosis,
- personas con problemas cardiovasculares (gracias a la presencia de vitamina K y PP),
- diabéticos,
- a dieta,
- personas que viven bajo estrés.
Granos de cebada en la cocina
La sémola de cebada es la sémola más popular en la cocina polaca, pero de todos modos la usamos relativamente raramente. Las personas mayores de 50 años suelen comer sémola 1 o 2 veces por semana. Sin embargo, hasta el 20% de las personas de hasta 23 años comen gachas solo una vez cada seis meses.
El plato de cebada más popular en la cocina polaca es la sopa de cebada. Los granos se pueden usar de muchas maneras, no solo como una adición a una porción de carne. Los rollos de col con champiñones y cebada, las albóndigas son populares, y cada vez más a menudo preparamos guisos, verduras rellenas y budines de carne.
La sémola de cebada tiene un regusto ligeramente terroso, por lo que combina a la perfección con los platos tradicionales polacos, como las salsas de carne y champiñones. Podemos encontrarla en variaciones del risotto, el llamado Kaszotto, donde la sémola es la base del plato en lugar del arroz. Las posibilidades culinarias son muchas, pero la más importante son los cereales bien cocidos.
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Autor: Time S.A.
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Saber máste será útil¿Cómo cocinar sémola de cebada?
Vale la pena dejar de cocinarsémola en bolsa en abundante agua, porque durante la cocción pasan vitaminas y minerales al agua, que luego echamos al fregadero (las bolsas de plástico también son fuente del tóxico bisfenol A ) . Una variante mucho más saludable y sabrosa de preparar los cereales es cocinarlos en una porción de agua seleccionada adecuadamente hasta que el líquido sea absorbido por completo por los cereales.
- Perla y sémola campestre: un vaso de sémola se debe enjuagar en un colador. Hierva 2 tazas y 1/3 de agua con sal con una cucharada de aceite, agréguele la sémola y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el líquido se absorba por completo durante unos 20 minutos. No mezcle en este momento. Después de absorber el agua, puede dejar los granos sobre la gasa por un tiempo para asarlos ligeramente.
- Cebada perlada: proceda de manera similar, pero para 1 vaso de sémola usamos más agua: 3 vasos.