El lomo de cerdo asado, los rollos de chuleta de cerdo y las chuletas son muy populares en la cocina polaca. También es popular el lomo de cerdo con ciruelas, en salsa, guisado o hervido. El cerdo y las chuletas de cerdo tienen numerosos beneficios nutricionales: son una buena fuente de proteínas, vitaminas B y algunos minerales. También tienen relativamente pocas calorías. Comprueba qué vitaminas y minerales contienen el lomo y las chuletas de cerdo.
Lomo de cerdoes la parte principal de la media canal de cerdo de la región torácico-lumbar.lomo de cerdo asadoes popular en la cocina polaca, así comorollos de chuleta de cerdoychuletas de cerdo . Estos últimos son chuletas de cerdo empanadas (con o sin hueso), parecidas a un escalope vienés.
Contenido:
- Lomo de cerdo y chuletas de cerdo: ¿qué es esta carne?
- Lomo de cerdo y chuletas de cerdo: calorías (kcal) y valores nutricionales
- Lomo de cerdo asado y más
- Rollitos de cerdo y chuletas de cerdo
Lomo de cerdo y chuleta de cerdo: ¿qué es esta carne?
El lomo de cerdo se obtiene de la carne cerca del lomo. Se divide en un lomo de cerdo, llamado cuello de cerdo o jamón, y un lomo de cerdo real. El lomo común contiene mucha menos grasa y tejido conectivo que el cuello de cerdo, por lo que tiene diferentes usos culinarios. El lomo de cerdo se divide aún más precisamente: en la parte delantera, media y trasera. El frente es más gordo, mientras que el medio y la espalda son las piezas de cerdo más magras. Un buen lomo de cerdo tiene un color rosa claro u oscuro
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El lomo de cerdo es una de las carnes más compradas por los polacos. Curiosamente, a pesar de que el cerdo es tan popular en los platos polacos, lo comemos unos 20 kg menos al año que, por ejemplo, los españoles y los daneses.
La carne más oscura es más sabrosaEl lomo de cerdoes una carne firme y tierna con una estructura uniforme con un ligero crecimiento uniforme de grasa, cubierta con una película delgada. La carne está veteada, lo que significa que la grasa intramuscular se distribuye uniformemente por toda la carne. Como resultado, el lomo de cerdo se caracteriza por su uniformidad, ternura y delicadeza. Pertenece a las carnes de más alta calidad. En las tiendas puedes comprar un lomo de cerdo deshuesado, con hueso y en forma de chuletas preparadas.
Lomo de cerdo y chuletas de cerdo: calorías (kcal) y valores nutricionales
La carne de cerdo se equipara erróneamente con carne grasosa con un valor nutricional insignificante. Las piezas magras de lomo de cerdo, es decir, la espalda y el medio, tienen el valor calórico y el contenido de proteína saludable similar a la pechuga de pollo, que comúnmente se considera carne dietética y magra. El lomo de cerdo también es más bajo en calorías que la carne de res y tiene un poco más de proteína que esta carne.
100 g de lomo de cerdo aportan una media de 120 kcal, 21 g de proteína y 3-4 g de grasa.
La grasa del lomo de cerdo no solo son ácidos grasos saturados (1,5 g / 100 g), sino también ácidos grasos monoinsaturados (1,8 g / 100 g) y poliinsaturados (0,5 g / 100 g) recomendados en la prevención de enfermedades del corazón . Una porción de 100 gramos de lomo de cerdo contiene 48 mg de colesterol, que es el 16 por ciento. la cantidad diaria recomendada suministrada con el alimento.
El lomo de cerdo también es una muy buena fuente de vitamina B, cuya función es principalmente controlar los procesos metabólicos e influir en el buen funcionamiento del sistema nervioso. Una ración de 100 gramos de lomo de cerdo cubre las necesidades del organismo de:
- tiamina (vitamina B1) en 35%
- riboflavina (vitamina B2) en 12%
- niacina (vitamina B3) en un 43 por ciento
- ácido pantoténico (vitamina B5) al 7%
- piridoxina (vitamina B6) en 36%
- 9 % de cobalamina (vitamina B12)
El lomo de cerdo también aporta selenio, fósforo, potasio, sodio, zinc, magnesio, cobre y hierro. Sin embargo, contiene menos hierro que la carne de res y las vísceras como el hígado.
Lomo de cerdo asado y más
Los platos de lomo de cerdo se preparan guisados, horneados y fritos. El más popular es ellomo de cerdo asado , relleno de ciruelas pasas .
El lomo de cerdo también se utiliza en la elaboración de fiambres, ahumado, marinado y curado. El lomo de cerdo fresco se puede almacenar en el refrigerador a una temperatura de 2 a 7 grados centígrados en trozos grandes hasta por 3 días y en trozos pequeños, un día. El lomo de cerdo congelado se almacena durante 4 a 6 meses a una temperatura de -10 °C a -18 °C. Lo mejor es descongelar el cerdo en la sección de enfriamiento del refrigerador a una temperatura de 4 a 7 °C o envuelto. en papel de aluminio en un recipiente con agua cambiada regularmente cada 30 grados minutos hasta que la carne se descongele. La carne de cerdo tratada térmicamente no debe estar fría, sino a temperatura ambiente. Como resultado, en contacto con altas temperaturas, la carne soltará menos agua, será más suave y jugosa. Las piezas pequeñas tardan unos 30 minutos en alcanzar la temperatura ambiente y las piezas grandes unas 2 horas.
Rollitos de cerdo y chuletas de cerdo
También popularchuletas de cerdoen pan rallado os altear. La mejor manera de asar es un lomo medio y una chuleta de cerdo, por delante y por detrás. Las chuletas de cerdo rebozadas son varias veces más calóricas que las s alteadas, porque el rebozado absorbe fuertemente la grasa de la fritura. La chuleta de cerdo, sin la cual no podemos imaginar la cocina polaca en la actualidad, es un plato relativamente joven. No aparece en los libros de cocina hasta el siglo XIX. También son populares losrollitos de cerdo , rellenos y horneados.
- Lomo de cerdo con ciruela - receta a la Magda Gessler