¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

El jarabe de glucosa y fructosa se agrega comúnmente a los alimentos como edulcorante para no solo agregar dulzura sino también hacer que el producto sea más atractivo al mejorar la textura, el sabor y el color. Sin embargo, el consumo excesivo de productos que contienen jarabe de glucosa-fructosa supone un riesgo para la salud. ¿Por qué es dañino el jarabe de glucosa y fructosa?

El jarabe de glucosa-fructosaes un edulcorante obtenido mediante un proceso tecnológico principalmente a partir de almidón de maíz. Se compone, como su nombre indica, de dos azúcares simples: glucosa y fructosa. No tiene ningún valor nutricional, al igual que la sacarosa es una fuente de calorías vacías.

Contenido:

  1. Jarabe de glucosa y fructosa: ¿qué es?
  2. Jarabe de glucosa-fructosa y salud
  3. El jarabe de glucosa y fructosa y la epidemia de obesidad
  4. Jarabe de glucosa y fructosa: ¿cómo eliminarlo de la dieta?
  5. Fructosa: ¿es saludable?

Jarabe de glucosa y fructosa: ¿qué es?

El jarabe de glucosa y fructosa se obtiene industrialmente principalmente a partir del almidón de maíz, con menos frecuencia del almidón de patata o de trigo. Se compone de azúcares simples: el 55% es glucosa, el 42% fructosa y el 3% restante es la adición de otros azúcares. Es incoloro y tiene forma líquida, lo que facilita su uso durante los procesos tecnológicos. El jarabe se caracteriza por su baja viscosidad y alto poder edulcorante, lo que facilita su vertido, transporte y dosificación.

El jarabe de glucosa y fructosa se usa comúnmente en la industria alimentaria para endulzar bebidas carbonatadas y no carbonatadas. También se agrega a bebidas alcohólicas (cervezas saborizadas, licores), mermeladas, jaleas, productos de confitería y panadería. También se utiliza para endulzar bebidas de leche fermentada, postres lácteos, helados y quesos. Además, el jarabe se utiliza en la elaboración de sopas, ketchups, encurtidos y arenques. Incluso se puede encontrar en… carne picada

Este amplio uso del jarabe de glucosa-fructosa se debe a sus propiedades tecnológicas y su bajo precio en comparación con otros edulcorantes. La adición de jarabe de glucosa-fructosa mejora las características sensoriales del producto, es decir, el sabor, el olor, la textura, el color y el aroma, p.agregar jarabe a los refrescos hace que la bebida sea más refrescante y esta característica dura más tiempo durante el almacenamiento.

Jarabe de glucosa-fructosa y salud

El efecto sobre la salud del jarabe de glucosa y fructosa se debe a la presencia de fructosa en el jarabe. El consumo de mayores cantidades de este azúcar simple conduce a la perturbación de la sensación de hambre y saciedad, porque la fructosa no estimula la secreción de hormonas que regulan el trabajo del centro del hambre y la saciedad: la insulina y la leptina. Esto conduce a un aumento del apetito, un aumento de la ingesta de alimentos y la acumulación de tejido adiposo en el cuerpo, y por lo tanto el desarrollo de la obesidad.

El consumo regular de jarabes de glucosa y fructosa tiene un impacto en el metabolismo de los carbohidratos del cuerpo. Provoca cambios rápidos en los niveles de insulina y glucosa en sangre, conduce al desarrollo de resistencia a la insulina tisular y diabetes tipo 2.

Los estudios demuestran que el consumo excesivo de jarabes de glucosa y fructosa aumenta la concentración de triglicéridos en la sangre, es decir, ácidos grasos, cuyo exceso contribuye al desarrollo de aterosclerosis, cardiopatía isquémica, infartos, enfermedades renales, grasas hígado

También se ha sugerido que el consumo excesivo de jarabes de alta fructosa perturba el metabolismo del cobre y provoca anemia, debilitamiento de los vasos sanguíneos, el corazón, el hígado y los huesos. Además, la fructosa aumenta la concentración de ácido láctico en el cuerpo y reduce la inmunidad.

Importante

Una porción (250 g) del producto endulzado con jarabe de glucosa-fructosa proporciona la cantidad diaria permitida de azúcares simples y cubre el 20% de la ingesta diaria de carbohidratos.

El jarabe de glucosa y fructosa y la epidemia de obesidad

El jarabe de glucosa y fructosa es cada vez más acusado de laepidemia de obesidad . ¿Es realmente menos saludable que el azúcar normal, también consumido en grandes cantidades? El jarabe de glucosa-fructosa, al igual que la sacarosa (es decir, el azúcar comúnmente utilizado para endulzar), se compone de dos azúcares simples: glucosa y fructosa, pero el jarabe contiene más fructosa y estos azúcares se encuentran en forma libre, lo que significa que se metabolizan más rápido en el cuerpo. El principal culpable de los efectos adversos es el exceso de fructosa, que se metaboliza mucho más rápido que la glucosa, evitando el paso de la glucólisis. La fructosa se metaboliza en el hígado y sus cantidades excesivas provocan una respuesta hepática en forma de aumento de la síntesis de ácidos grasos (triglicéridos) y aumento de la producción de lipoproteínas VLDL (Very Low Density Lipoprotein), que transportan la grasa al tejido adiposo, lo que a su vez conduce a un aumento enla cantidad de tejido adiposo y el desarrollo de la obesidad.

Pero pequeñas cantidades de fructosa de productos naturales, incl. frutas, tienen un efecto beneficioso: aumentan la absorción de glucosa por el hígado y aumentan la síntesis de glucógeno.

Sin embargo, en estudios que compararon el efecto de la sacarosa y el jarabe de glucosa-fructosa sobre el metabolismo de los carbohidratos y la concentración de hormonas realizados entre mujeres con un peso corporal normal, no se encontraron diferencias en la concentración de insulina, leptina y grelina , y en el apetito después de consumir jarabe y sacarosa. Otros estudios muestran que el tipo de edulcorante que consume no tiene ningún efecto sobre el aumento o la pérdida de peso. Tanto una dieta baja en calorías con un 10% del valor energético del jarabe de glucosa-fructosa como una dieta con sacarosa un 10% del valor energético de la dieta dieron como resultado una reducción similar del peso corporal. Por lo tanto, se encontró que la sacarosa y el jarabe de glucosa y fructosa tienen un efecto similar en el cuerpo.

Nosotros recomendamos

Autor: Time S.A.

Una dieta seleccionada individualmente le permitirá perder peso fácilmente y, al mismo tiempo, comer sano, sabroso y sin sacrificios. Aprovecha Jeszcolubisz, el innovador sistema dietético online de la Guía de Salud y cuida tu salud y bienestar. ¡Disfruta hoy de un menú perfectamente seleccionado y del apoyo constante de un dietista!

Saber máste será útil

Jarabe de glucosa y fructosa: ¿cómo eliminarlo de la dieta?

  • ¡Lea atentamente las etiquetas de los alimentos! Elija productos con la lista de ingredientes más corta en la etiqueta, gracias a lo cual comprará productos menos procesados.
  • Elija yogures naturales y compóngalos usted mismo con yogures de frutas, agregando su fruta favorita, jugos de frutas.
  • Evite las bebidas carbonatadas y no carbonatadas, aguas saborizadas
  • Elija agua mineral y de manantial, beba jugos recién exprimidos. Puede agregar jugos de frutas exprimidos, jugo de limón, menta al agua.
  • Come fruta fresca

Fructosa: ¿es saludable?

¿La fructosa es saludable? Estas y otras preguntas son respondidas por el dietista Jacek Bilczyński.

¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

Categoría:

¿Qué comes