El almidón de maíz tiene propiedades espesantes, por lo que se usa en la cocina como espesante para platos y como complemento de productos horneados, dándoles una textura fina. Además, funciona como quitamanchas y alivia las quemaduras solares. ¿Qué otras propiedades tiene el almidón de maíz y dónde más se usa? ¿Cómo reemplazar el almidón de maíz? ¿Dónde comprarlo y cuál es su precio?
El almidón de maíz,también conocido como mazein, se obtiene de palitos de maíz blanco, a diferencia de la harina de maíz, que se obtiene de los granos de maíz. La fécula de maíz es un producto sin gluten, se presenta en forma de polvo y tiene color blanco y olor neutro. El almidón de maíz tienepropiedadespropiedades espesantes, por lo que se usaen la cocina y no solo.
Almidón de maíz - propiedades y valores nutricionales
El almidón de maíz es una fuente de carbohidratos. Contiene cantidades mínimas de fibra dietética, vitaminas y minerales, que cubren solo un pequeño porcentaje de la ingesta diaria recomendada para un adulto. No tiene, aparte de las propiedades tecnológicas, valores para la salud. La única ventaja indudable de la fécula de maíz es que es un producto libre de gluten.
¿Es saludable el maíz?
Vale la pena saberloAlmidón de maíz - valores nutricionales en 100 g del producto
Valor calórico - 360 kcal Proteína - 0,4 g Grasa - 0,6 g Hidratos de carbono - 88,3 g Fibra - 0,5 g
Minerales(% de RDA para un adulto)
Fósforo - 99,0 mg (14 %) Potasio - 5,0 mg (0,1 %) Sodio - 1,7 mg (0,1 %) Calcio - 10,0 mg (1 %) Hierro - 0,28 mg (3 %) Magnesio - 4,0 mg ( 1%) Zinc - 0,5 mg (5%)
Vitaminas
Vitamina B2 - 0,008 mg (1%) Niacina - 0,08 mg (1%) Vitamina B6 - 0,005 mg (0,4%)
Banco de datos danés de composición de alimentos, normas de nutrición, enmienda IŻŻ, 2012
Almidón de maíz - uso en la cocina
La fécula de maíz se utiliza principalmente como espesante de sopas, guisos y salsas que, gracias a la adición de fécula de maíz, resultan más transparentes y brillantes. El almidón de maíz primero debe agregarse al agua fría, mezclarse y luego verterse en la salsa o sopa. El almidón de maíz se usa más comúnmente engastronomía, porque es inodoro y tiene propiedades espesantes más fuertes.
Una mejor alternativa a la maicena es la harina de tapioca, que también tiene propiedades espesantes.
Mazeina también es un complemento para la repostería: pasteles y galletas, bizcochos, tartas, tortitas para obtener una textura fina de repostería y aumentar el contenido de humedad de la repostería sin gluten. También perfecto como espesante para budines, gelatinas, cremas.
Almidón de maíz: uso en el hogar y cosmetología
El almidón de maíz también se puede usar para limpiar superficies de aceite, sangre, manchas de comida, para limpiar ollas, sartenes, vajillas y electrodomésticos de cocina, y como suavizante para la ropa.
Además, el almidón de maíz en combinación con agua en forma de pasta funcionará como un remedio para las picaduras de insectos (alivia la picazón) y para las quemaduras solares (reduce el dolor y la quemazón).
Además, puede usar maicena seca como champú seco para refrescar rápidamente su cabello.
Vale la pena saberloAlmidón de maíz: ¿dónde comprarlo? ¿Cuál es el precio?
La fécula de maíz se puede comprar en supermercados, tiendas naturistas, tiendas en línea por 5 a 18 zlotys por kilogramo. Al comprar, vale la pena prestar atención a si el producto está libre de OGM y si el fabricante declara que es un producto sin gluten. Guarda la maicena en un recipiente cerrado en un lugar fresco y seco