Las patatas fritas contienen mucha sal, grasas trans y acrilamida cancerígena. No son saludables y tienen muchas calorías. Todos lo sabemos, pero no nos impide crujir. Porque ¿quién puede resistirse a las patatas fritas? Resulta que el bocadillo favorito de muchos polacos no solo es malo para la salud, sino que también puede ser adictivo.
El hecho de que laspapas fritas no sean saludableslo sabe todo el mundo, incluso los niños. Tienen un efecto negativo sobre el peso corporal y el sistema circulatorio. ¿Por qué está pasando esto? ¿Qué hay en la composición de las patatas fritas que las convierte en una gran amenaza para nuestro organismo? ¿Y por qué en realidad no somos capaces de comer algunas papas fritas, y solo terminamos cuando quedan migas en el fondo del paquete?
¿Qué hay en las fichas?
Parecería una buena patata. Así que echemos un vistazo a la composición de chips con sabor a cebolla verde ejemplares: "papas, aceite vegetal de palma, aceite vegetal de girasol, preparación de sabor a cebolla verde [cebolla en polvo, suero en polvo (de la leche), lactosa en polvo (de la leche), azúcar, leche en polvo , potenciadores del sabor (glutamato monosódico, 5'-ribonucleótidos disódicos), aromas, queso en polvo (de leche), correctores de acidez (ácido cítrico, ácido málico), colorantes (annatto, extracto de pimentón), ajo en polvo, aceite de soja, m altodextrina], sal".
Patatas
El ingrediente básico de las patatas fritas son, por supuesto, las patatas. La patata en sí no es peligrosa. Una porción promedio de almuerzo de papas hervidas (150 g) proporciona alrededor de 130 kcal, mucho potasio y la mitad del requerimiento diario de vitamina C. Sin embargo, a menudo, la producción de papas fritas no utiliza papas en rodajas, sino la pulpa o patata. los copos se forman en la forma correcta, por ejemplo, para que encajen perfectamente en el tubo. Cuanto más procesamiento, menos valor nutricional queda en el producto final.
Aceite: una fuente de grasas trans nocivas
El aceite ya ocupa el segundo lugar en la composición, lo que significa que hay mucho en el producto. Las virutas suelen contener más del 30% de aceite. En gran medida, es la grasa la que influye en el enorme poder calorífico de las patatas fritas (500-550 kcal/100 g).
100 g de patatas fritas equivalen a 500-550 kcal.
Un paquete que no es demasiado grande proporciona la misma cantidad de calorías que una cena decente de dos platos. Y poco después de comerlo, volvemos a tener hambre. Sin controlComer patatas fritas te hace engordar muy fácilmente. Las grasas utilizadas para freír las patatas fritas son aceites vegetales hidrogenados baratos como el aceite de palma. A temperatura ambiente tienen una consistencia sólida, por eso las patatas fritas quedan crujientes, duran más y no se escurre el aceite. Debido al proceso de endurecimiento (hidrogenación), se producen grasas trans muy dañinas en los aceites. Su consumo provoca la formación de placa aterosclerótica y aumenta el riesgo de aterosclerosis, infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares. Las grasas trans elevan el nivel de colesterol total, el colesterol LDL "malo", y reducen los niveles de colesterol HDL "bueno" en la sangre. Son responsables de mantener los procesos inflamatorios crónicos en el organismo y de disminuir la inmunidad.
Sal y especias
La cantidad diaria recomendada de sal en la dieta es de 5 g, tanto para la sal contenida en los productos alimenticios como para la añadida a las comidas preparadas. La dieta polaca promedio proporciona 15 g de sal. Eso es mucho, cuanto más a menudo no somos conscientes de la cantidad de sodio en los alimentos y, además, agregamos sal sin cuidado. La cantidad de sal en las patatas fritas es alarmante. 100 g de este tentempié aportan unos 2 gramos de sal, lo que equivale al 40% del requerimiento diario. Demasiado cloruro de sodio en la dieta causa retención de líquidos en el cuerpo, lo que hace que se sienta hinchado y pesado, y puede provocar problemas renales y presión arterial alta. Es importante destacar que los problemas de hipertensión no solo afectan a las personas de edad madura. Los niños se ven afectados cada vez con más frecuencia. Un componente indispensable de la mezcla de condimentos en las patatas fritas es el glutamato monosódico, es decir, un potenciador del sabor. No se sabe del todo qué cantidades pueden tener un efecto negativo en el cuerpo humano, pero este ingrediente es un aditivo muy común y hay que tener cuidado de no excederse con su consumo. En cuanto a las especias, rara vez son ingredientes totalmente naturales. Cuanto más sofisticado sea el sabor, más larga y "más interesante" será la composición de la preparación aromatizante. Si bien las papas fritas saladas no contienen mezclas sospechosas, obtener el sabor de kebab, tocino o yogur requiere mucha participación de un químico.
http://www.poradnikzdrowie.pl/zykieta/co-jesz/tluszcze-trans-sa-niebezpieczne-gdzie-wystepuja-tluszcze-trans_37678.htmlAcrilamida - riesgo de cáncer
La acrilamida es un compuesto que se forma en los alimentos a altas temperaturas durante la fritura y el horneado en los llamados Reacción de Maillard. Se compone de azúcares y el aminoácido asparagina, y el resultado es un dorado y crujiente característico, por ejemplo, de la corteza del pan. Solo que el pan contiene unos 20 µg de acrilamida en 1 kg, y las patatas fritas hasta 3500 µg/kg. patatas fritas de maíz,que tanto nos gusta dar a los niños, contienen hasta 2400 µg de acrilamida por 1 kg. La acrilamida es tóxica para el sistema nervioso y la exposición a largo plazo a este compuesto provoca daños en los sistemas nerviosos central y periférico. También provoca un mayor riesgo de cáncer, incl. tiroides, testículos, pulmones, piel y senos.
¿Son adictivas las patatas fritas?
A menudo, la primera razón por la que buscamos patatas fritas es el placer que produce comerlas. Nos gusta picar. Nos gusta la combinación distintiva de grasa, azúcar y sal para complacer al cerebro. También se ha descubierto que cuando digiere las papas fritas, sus intestinos liberan compuestos opioides similares al ingrediente activo de la marihuana. Todo esto hace que no puedas dejar de comer las patatas fritas y, a pesar de las buenas intenciones, las terminemos de comer solo después de que el paquete esté completamente vacío. Un grupo de alimentos poco saludables que no puedes dejar de comer tiene incluso su nombre en inglés:moreishness . Los chips tienen algunos efectos en el cerebro como el alcohol o las drogas: al comerlos, se estimula el centro de recompensa responsable de la sensación de placer y adicción. Esto se confirmó en estudios con ratas alimentadas con chips. Los atracones de placer como trastorno también recibieron su nombre: hiperfagia hedónica. Desafortunadamente, el consumo frecuente de papas fritas puede provocarlo.
¿Con qué reemplazar las fichas?
Alcanzar bocadillos mientras ve una película, bebe cerveza y se encuentra con amigos es casi un ritual. Rara vez queremos renunciar a ella. Para proteger su salud y peso de consecuencias desagradables, vale la pena reemplazar las papas fritas con otros bocadillos. Serán valiosos y sabrosos, por ejemplo:
- verduras secas con especias, por ejemplo, zanahorias y remolacha, disponibles en la tienda,
- chips de col rizada,
- chips de camote,
- Verduras al horno, en rodajas con especias y aceite de oliva, por ejemplo, zanahorias, perejil, apio,
- verduras crudas como zanahorias, pepinos, apio o pimientos, cortadas en palitos y bañadas en una salsa de ajo hecha con yogur,
- rodajas de calabacín al horno con tomate y mozzarella,
- aceitunas rellenas en palillos,
- garbanzos al horno con especias