El aceite de aguacate es uno de los aceites más saludables del mundo, y en Francia incluso tiene el estatus de medicamento para la artritis. La investigación confirma otras propiedades saludables del aceite de aguacate: tiene un efecto positivo en la vista y la piel, reduce los niveles de colesterol y previene la enfermedad de las encías. También tiene muchos usos en la cocina y cosmética.

¿Cómo se hace el aceite de aguacate?

El aguacatees una fruta que se produce naturalmente en el sur de México. Ahora se cultiva en muchas regiones tropicales del mundo. El contenido de grasa de un aguacate varía según la variedad y el momento de la cosecha. Puede constituir del 16 al 30% de la pulpa. El aceite de aguacate se produce en México, Estados Unidos, Israel, Sudáfrica y Nueva Zelanda. Tradicionalmente, el aceite se ha obtenido amasando la pulpa del aguacate hasta obtener una pasta en un recipiente con agua y luego calentándola para separar la grasa del agua. Sin embargo, este método requería mucho tiempo y era costoso. Las primeras ideas de utilizar aguacates para producir aceite a mayor escala aparecieron en 1918 en el Instituto Imperial Británico de Inglaterra, y a partir de 1934 se empezó a prensar grasa a escala industrial, cambiando y mejorando poco a poco el método.

El aceite de aguacate se extrae de la pulpa, no de las semillas, como ocurre con la mayoría de las grasas.

Actualmente, el aceite de aguacate se produce mediante tres métodos:

1. El fruto se seca y se prensa mediante prensas a alta temperatura. A continuación, el aceite se extrae (se extrae) con disolventes orgánicos.

2. El aceite se extrae mecánicamente mediante prensado, fuerzas centrífugas y presión. Luego, las células grasas se rompen por métodos mecánicos o enzimáticos.

3. El aceite se prensa mecánicamente por el método en frío. Debido a los beneficios para la salud de la grasa obtenida, es el mejor método para su producción.

a. Los frutos se lavan, se pelan parcialmente según el color deseado del aceite obtenido y se trituran previamente.

b. La carne se tritura lentamente y se amasa durante 30-45 minutos a una temperatura estrictamente controlada, que no supera los 30 grados C.

do. Con la ayuda de una centrífuga se separa el aceite de los sólidos, que se acumulan en la parte inferior del aparato.

Los primeros dos métodos usan procesos de refinación que despojan al aceite de aguacate de algunas de sus propiedadessalud. Tiene un color más claro que el aceite prensado en frío y tiene un punto de humo mucho más alto, lo que permite que se use para freír. El aceite sin refinar no se puede utilizar a altas temperaturas, solo para platos fríos.

Aceite de aguacate - propiedades y valor nutricional

El aceite de aguacate crudo sin refinar tiene un color marrón verdoso oscuro con un sabor a mantequilla y almendras. El aceite refinado es mucho más ligero, con un sabor y un olor menos perceptibles. El contenido de fitoquímicos bioactivos en el aceite de aguacate crudo es muy similar al de la fruta fresca. El 80-85 % de los ácidos grasos del aceite de aguacate son grasas insaturadas, y la gran mayoría es ácido oleico, una grasa monoinsaturada con efectos beneficiosos comprobados para el corazón y el sistema circulatorio. La proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 en el aceite de aguacate es de 13:1, por lo que no es una fuente deseable de omega-3 en la dieta. Vale la pena aprovechar sus beneficios para la salud agregando al menú ácidos grasos omega-3, como el aceite de linaza, las nueces y el salmón. El aceite contiene alrededor del 4% de proteínas fibrosas.

El aceite de aguacate es una fuente de vitaminas A, E (principalmente alfa-tocoferol), vitaminas B y luteína beneficiosas para la salud de la vista. 1 cucharada de aceite de aguacate cubre la necesidad de vitamina E en un 28-40%. El aceite también tiene propiedades antioxidantes debido a la presencia de vitaminas antioxidantes, principalmente vitamina E. Tiene un efecto protector sobre las mitocondrias y neutraliza los radicales libres. El aceite de aguacate contiene beta-sitosteroles, que tienen un efecto positivo sobre el perfil lipídico y el estado del sistema cardiovascular. El aceite de aguacate, como todos los aceites, aumenta la absorción de vitaminas liposolubles.

Contenido de vitaminas en 100 g de aceite de aguacate dependiendo de la fecha de cosecha de la fruta

Vitamina A370-870 UI
Vitamina E0,8-4,2 UI
Vitamina C4 - 13 mg
Tiamina (vitamina B1)0,08-0,125 mg
Riboflavina (vitamina B2)0,08-0,16 mg
Niacina (vitamina B3)1,05-2,42 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5)0,78-1,2 mg
Piridoxina (vitamina B6)0,19-0,26 mg
Ácido fólico0,022-0,105 mg
Biotina2,3-4,2 mg
Colina1 - 22,2 mg

Beneficios para la salud del aceite de aguacate

El aceite de aguacate reduce el colesterol y apoya la salud del corazón

Investigación con animalesmuestran que el aceite de aguacate tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, reduce la presión arterial y los niveles generales de colesterol. Esto se debe a la composición de ácidos grasos y la presencia de esteroles vegetales. El aceite de aguacate y el aceite de oliva son las grasas que más aumentan el nivel de colesterol HDL "bueno".

El aceite de aguacate tiene un efecto positivo en la vista

Luteínanaturalmente presente en las células de los ojos es un antioxidante que es responsable del buen estado del ojo. No es producido por el cuerpo y debe ser proporcionado con la dieta. El consumo de grandes cantidades de luteína reduce el riesgo decataratasydegeneración macular- enfermedades asociadas con la vejez. El aceite de aguacate es una buena fuente de luteína, por lo que puede prevenir daños en los ojos.

El aceite de aguacate reduce los síntomas de la artritis

El efecto positivo del aceite de aguacate en el tratamiento de laartritisestá tan bien documentado que tiene estatus de fármaco en Francia. Múltiples estudios han demostrado que los extractos de aceite de aguacate y aceite de soja reducen el dolor y la rigidez articular en la osteoartritis asociada con la inflamación y el deterioro del cartílago articular. Las personas con artritis de cadera y rodilla notaron la mayor mejoría.

El aceite de aguacate previene la enfermedad periodontal

El extracto de aguacate y aceite de soja ayuda en el tratamiento deenfermedad de las encíasy periodontitis, que se manifiestan por congestión y sangrado de las encías, daño a los huesos y tejidos alrededor de los dientes, y finalmente la pérdida de dientes. El extracto bloquea la proteína IL1B, que tiene un efecto proinflamatorio y es la principal causa de la enfermedad periodontal.

El aceite de aguacate tiene un efecto positivo en la piel

Los ácidos grasos, las proteínas y las vitaminas presentes en el aceite de aguacate hidratan y nutren la piel. También aceleran la cicatrización de heridas, lo que se confirmó en estudios con ratas. El aceite de aguacate ayuda a reducir las cicatrices y las estrías. Una pequeña cantidad de investigación muestra que se puede utilizar con éxito enpsoriasisya que hidrata y reduce las lesiones de la piel.

Uso de aceite de aguacate en la cocina

El uso del aceite de aguacate puede ser muy versátil, pero debes prestar atención a su tipo. El aceite sin refinar tiene un color marrón verdoso más oscuro y un sabor más pronunciado, a nuez o almendra mantecosa. Sin embargo, se caracteriza por un bajo punto de humo, por lo que solo se puede usar frío, por ejemplo, para ensaladas. El aceite refinado es liviano y adecuado para freír ya que comienza a arder solo a los 255 grados C. El aceite de aguacate se puede usar como base parasalsas, encurtidos, pesto, espolvorear sobre ensaladas, verduras al horno o pasta. Los chefs aprecian el hecho de que se funde perfectamente con los platos y cubre su superficie con una fina capa, lo que permite usar menos grasa durante la cocción y mejora el sabor de los platos.

Uso del aceite de aguacate en cosmética

El aceite de aguacate se utiliza en la industria cosmética principalmente debido a la presencia defitoesteroles , que tienen la capacidad de penetrar en la piel. Se utiliza en varios tipos de cremas y aceites de masaje, así como en jabones de alta calidad. Gracias al contenido de vitaminas A, E y D, el aceite de aguacate se utiliza en cosmética para prevenir la sequedad de la piel y la formación de arrugas. Tiene un fuerte efecto hidratante debido a la combinación de ácidos grasos insaturados y proteínas fibrosas, lo que asegura un aspecto joven y fresco de la piel. También protege contra los efectos nocivos de laradiación UVy las células dañinas de la piel. También puedes usarlo como mascarilla para hidratar tu cabello. El aceite de aguacate puede ser no solo un ingrediente de cosméticos industriales listos para usar, sino que también es un cosmético natural debido a su composición muy nutritiva.

Fuentes:

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