Los alimentos mal almacenados, especialmente los cacahuetes, las almendras y los cereales, producen mohos llamados aflatoxinas, que pueden causar graves problemas digestivos.

Bajo el concepto demohohay muchas especieshongos(incluidas las familias Aspergillus, Penicillium y Fusarium) que no pueden comer por sí solos , parasitan sobre diversos sustratos. Sus esporas no se pueden ver a simple vista, ya que son muy pequeñas (2 a 5 micras). Este pequeño tamaño les permite moverse libremente (p. ej., con ráfagas de viento) a superficies que les resulten convenientes, donde anidan fácilmente y crecen rápidamente hasta convertirse en un característico "abrigo de piel de oveja". Se sienten mejor a una temperatura de 20-30 °C, pero una temperatura más baja (por ejemplo, en un refrigerador) no inhibirá, sino que solo ralentizará su crecimiento. Cabe señalar que los mohos en sí mismos no son dañinos para los humanos, sino solomicotoxinasproducidas por ellos. El consumo único de incluso una pequeña cantidad de moho puede causar intoxicación alimentaria con síntomas como náuseas, diarrea o vómitos.

Importante

Los hongos del género Aspergillus, que son más comunes en los cacahuetes, las almendras y los cereales, producen mohos llamados aflatoxinas.

Sin embargo, más peligroso para la salud es el consumo a largo plazo de productos sobremoldeados, ya que las micotoxinas se acumulan en el cuerpo y pueden provocar complicaciones graves y, en casos extremos, la muerte. Se ha comprobado que:

  • son cancerígenos (especialmente pueden contribuir al desarrollo de cáncer de hígado),
  • son mutagénicos
  • dañar al feto (por lo tanto, el queso azul no se recomienda para mujeres embarazadas como medida preventiva)
  • son inmunosupresores (debilitan el sistema inmunológico, lo que puede resultar en el desarrollo de alergias).

¿Cómo combatir el moho en los alimentos?

Como muestran las estadísticas, las fuentes más comunes de micotoxinas en Europa son los frutos secos (principalmente los cacahuetes), los cereales, los frutos secos, los zumos de frutas, los productos cárnicos y la leche. Estos productos están sistemáticamente controlados, por lo que las intoxicaciones masivas son esporádicas. La contaminación secundaria ocurre con bastante frecuencia, causada por malas condiciones de almacenamiento. Para prevenirlas, se recomienda mantener estos productos secos,en un lugar sombreado y fresco hasta la fecha de caducidad, ya que cuando se excede, la microflora del producto cambia y el desarrollo de microorganismos nocivos para la salud, incluido el moho.

En la práctica, existen muchos métodos para combatir el moho, incl. tostado o refinado, sin embargo, son ineficaces contra las micotoxinas. Por lo tanto, deseche los productos que tengan incluso cambios leves (por ejemplo, en forma de manchas oscuras) lo antes posible. La capa de moho, por ejemplo de queso o mermelada, no debe eliminarse. Incluso un maní contaminado almacenado en condiciones inadecuadas puede "infectar" a los demás en poco tiempo. Controle la superficie de los productos: debe ser suave e intacta. También verifique el empaque para la fecha de caducidad. Por seguridad.

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