Las grasas vegetales tienen una gran influencia en nuestra salud. Podemos elegir entre aceite de oliva, aceite de linaza, aceite de colza y muchos, muchos más. Mira qué propiedades tienen las grasas vegetales y cuál es la más adecuada para ti.

Oliwa , de una manera totalmente injustificada, está pasando por momentos difíciles en estos momentos. Tras el gran auge del aceite de oliva y su enorme popularidad, ha habido críticas de que es… demasiado graso, demasiado calórico. Es cierto, no existe el "ajuste de oliva", el aceite de oliva contiene el 100 por ciento. 100 gramos de grasa y aceite de oliva en realidad contienen 900 calorías. Pero no hay que olvidar que la grasa es uno de los principales combustibles de nuestro cuerpo, el componente básico de las células y, por lo tanto, absolutamente esencial para la salud.

Las grasas vegetales son las más saludables

A diferencia de lasgrasas animales , que son grasas saturadas y pueden causar enfermedades cardiovasculares, las grasas vegetales son insaturadas y, por lo tanto, tienen muchos beneficios: son ricas en ácidos grasos insaturados, que reducen " colesterol "malo", potencian la producción de colesterol bueno, son fuente de ácidos grasos Omega-6 y Omega-3, que no son producidos por el organismo y deben ser aportados desde el exterior. También son fuente de vitamina E, un antioxidante natural que previene la formación de células cancerosas y el envejecimiento del organismo. Estos son los principales beneficios de las grasas vegetales:

Manera perfecta - mezclar

Para obtener todas las buenas propiedades, lo mejor es mezclar aceite de oliva y aceite. Para freír, la adición de aceite de colza en una proporción mitad y mitad con aceite de oliva será excelente en esta mezcla.Recuerde que la grasa vegetal debe almacenarse en un recipiente cerrado de vidrio, metal o plástico, en un lugar sombreado y fresco. o en un refrigerador. Una botella o lata abierta de aceite de oliva o aceite debe consumirse en un plazo no superior a 3 meses (salvo que el fabricante indique lo contrario), por supuesto, durante su vida útil, por lo que presta atención a esta fecha.

¿Refinado o no?

Los aceites vegetales vírgenes extra que puedes comprar en los supermercados son generalmente refinados. Sin refinar se puede encontrar en las tiendas naturistas, pero tienen una vida útil bastante corta. Los prensados ​​en frío son más saludables. Los nutricionistas recomiendan no usar más de 1 a 2 por díacucharadas de aceite refinado

»Aceite de maníPros: sabor neutro, por lo que puedes usarlo con cualquier tipo de comida. Se puede utilizar para freír porque mantiene una temperatura constante. Contras: tiene los ácidos grasos más saturados (hasta un 20%). Contiene pocos ácidos grasos Omega-3. Por supuesto, no puede ser utilizado por personas alérgicas al maní… Uso: para freír, ya que no cambia el sabor de los alimentos.

»Aceite de colzaPros: en primer lugar, es rico en vitamina E y ácidos grasos Omega-3 (dos cucharadas cubren el requerimiento diario). Puedes usarlo todos los días. Además es el aceite más barato del mercado.Desventajas: recomendado principalmente para freír, y de forma equivocada, porque su temperatura no es tan estable como nos han dicho durante años. Actualmente, es un aceite universal: para ensaladas y frituras, ¡pero no para frituras a largo plazo! Aplicación: para ensaladas

»Aceite de olivaPros: muy aromático. Es rico en ácidos grasos monoinsaturados (75%), elimina el colesterol malo, y además contiene polifenoles y antioxidantes que regulan el envejecimiento de las células. Recomendado para el uso diario. Se puede calentar, pero no se puede freír en él. Lo mejor es elegir el virgen extra prensado en frío.Desventajas: bajo en Omega-3 y bajo en vitamina E. Uso: para salsas, ensaladas, pescado, carne, verduras al horno y cocidas

»Aceite de nuezPlus: su sabor y olor seducen a los gourmets. Es muy rico en ácidos grasos Omega 3, prensado en frío Contras: muy inestable, debe comprarse en botes pequeños y guardarse en el frigorífico. Contiene cantidades muy pequeñas de vitamina E. Aplicación: para ensaladas, especialmente excelente para ensaladas de achicoria y remolacha y para carpaccio de salmón, popular en platos chinos y mediterráneos.

»Aceite de semilla de uvaPlus: el más rico en ácidos Omega-6 y tocoferoles (una forma de vitamina E). Bueno para freír y frío - para ensaladas. Contras: contiene demasiados ácidos grasos insaturados Omega-6, por lo que no se puede usar con demasiada frecuencia Aplicación: ¡el mejor aceite para fondue!

»Aceite de girasol Pros: sabor neutro, alto contenido en ácidos grasos Omega-3 insaturados (una cucharada es suficiente para cubrir el requerimiento diario) Contras: bajo en ácidos grasos, no tolera altas temperaturas, no debe ser frito sobre ella Aplicación: para ensaladas y ensaladas frías

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Otros aceites:

» El aceite de semilla de cereal es el más rico en vitamina E, pero muy inestable. Tienes que gastarlo rápido.» El aceite de maíz tiene propiedades similares al aceite de girasol. »Aceite de soja rico en ácidos grasos Omega-3, perotiene menos propiedades nutricionales que el aceite de colza.» Aceite de cártamo: tiene un contenido muy alto en ácidos grasos insaturados, recomendado para ensaladas de patata y ensilados (ej. col). Un dato interesante es que este aceite tiene propiedades depilatorias (utilizado externamente). » Aceite de argán (proviene de las semillas del árbol argania spinosa, que se encuentra principalmente en Marruecos) - prensado en frío, rico en polifenoles. No es duradero, no se debe freír sobre él» Aceite de pistacho: su ventaja es… un sutil color verde, se usa solo frío para ensaladas. Este aceite es más utilizado en cosmética (utilizado externamente) que en la cocina» Aceite de linaza, rico en ácidos grasos Omega-3, que se degradan muy rápidamente, por lo tanto prensado en frío y sin refinar, se es muy inestable Solo se puede usar frío como complemento de ensaladas, arenques y sopas (añadido al plato).

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