El aceite de arroz se produce a partir de salvado, residuos del proceso de descascarillado. Es más popular en los países asiáticos. El aceite de arroz es adecuado tanto para uso en frío como para freír a altas temperaturas. Gracias a la presencia de vitamina E y gamma-orizanol, tiene un efecto favorable a la salud, incl. ayuda a reducir el colesterol en la sangre y ralentiza el proceso de envejecimiento.

El aceite de arrozse obtiene del salvado o cáscara que envuelve el grano, que es un desecho en la producción de arroz blanco descascarillado y pulido. El aceite se obtiene por extracción con disolventes orgánicos, principalmente hexano y alcoholes. Dependiendo del tipo de solvente utilizado, se extraen del salvado, junto con el aceite, diferentes cantidades de fitonutrientes valiosos para la salud.

Aceite de arroz - propiedades y valor nutricional

El aceite de arroz está disponible en forma refinada y sin refinar (en bruto). El refinado mejora el color del aceite y aumenta su punto de humo, gracias a lo cual se puede freír a temperaturas más altas que en el aceite crudo, pero provoca una gran pérdida de ingredientes beneficiosos para la salud, por ejemplo, vitamina E, tocoferoles, gamma-orizanol, lecitina e inositol. Al elegir aceite de arroz por razones de salud, debe comprar uno sin refinar. El aceite de arroz es de color amarillo, el aceite refinado es más ligero que el sin refinar. Cuando está refinado, es prácticamente insípido e inodoro, mientras que sin refinar tiene un regusto a almendras o nueces.

El aceite de arroz se distingue por una viscosidad más baja, lo que hace que penetre en la comida en una pequeña proporción (alrededor del 15-20 % es absorbido por el producto frito). Al igual que otros aceites vegetales, el aceite de arroz aporta 880 kcal por cada 100 g El aceite de arroz crudo está compuesto por un 88-89 % de grasas, un 2-4 % de ácidos grasos libres y un 4 % de sustancias insaponificables, es decir, una mezcla de tocoferoles, gamma-orizanol , ácidos orgánicos y lecitina

El aceite de arroz se compone de las siguientes grasas:

  • ácido mirístico (saturado) - 0,6%,
  • ácido palmítico (saturado) - 21,5%,
  • ácido esteárico (saturado) - 2,9 %,
  • ácido oleico (omega-9 monoinsaturado) - 38,4 %,
  • ácido linoleico (omega-6 poliinsaturado) - 34,4 %,
  • ácido alfa-linolénico(poliinsaturados de la familia omega-3) - 2,2 %

El aceite de arroz es una buena fuente de vitamina E (4,39 mg por cucharada). También contiene vitamina K (3,4 μg por cucharada). Es una rica fuente de fitoesteroles que ayudan a reducir el colesterol en sangre (162 mg por cucharada).

Nosotros recomendamos

Autor: Time S.A.

Una dieta equilibrada es la clave para la salud y un mayor bienestar. Utilice JeszCoLubisz, el innovador sistema dietético en línea de la Guía de Salud. Elija entre miles de recetas de platos saludables y sabrosos utilizando los beneficios de la naturaleza. ¡Disfruta de un menú seleccionado individualmente, contacto constante con un dietista y muchas otras funcionalidades hoy!

Saber más

El efecto del aceite de arroz en la salud

El efecto del aceite de arroz sobre la salud se debe a la presencia de vitamina E, tocoferoles y tocotrienoles (precursores de la vitamina E), que tienen un fuerte potencial antioxidante, esteroles vegetales que reducen los niveles de colesterol en sangre y gamma-orizanol - sustancias con un amplio espectro de acción

Las funciones de promoción de la salud del aceite de arroz incluyen:

  • ralentizar los procesos de envejecimiento- La vitamina E, los tocoferoles y los tocotrienoles tienen un efecto protector sobre las células, bloquean los ataques de los radicales libres, lo que se traduce en inhibir el envejecimiento prematuro. También es visible en las capas externas de la piel. El aceite de arroz ayuda a mantener un nivel adecuado de vitamina E en el organismo, lo que acelera la cicatrización de heridas y la regeneración celular, suaviza la piel y reduce las arrugas. Además, protege contra los efectos nocivos de la radiación solar e inhibe la acción de las toxinas.
  • reducir los niveles de colesterol- gracias a la composición de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, la presencia de esteroles vegetales y gamma-orizanol, el aceite de arroz reduce los niveles de colesterol en sangre y mejora otros parámetros del perfil de lípidos confirmados en estudios humanos y animales. Como resultado, contribuye a reducir el riesgo de aterosclerosis, infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares.
  • protección contra el cáncer- La vitamina E y sus precursores, así como el gamma-orizanol, son poderosos compuestos antioxidantes. Neutralizan los efectos de los radicales libres y protegen el ADN y las proteínas celulares del daño que puede conducir a mutaciones y formación de cáncer.
  • aliviar los síntomas de la menopausia- el uso diario de aceite de arroz en la preparación de alimentos o tomar un suplemento con extracto de aceite alivia los síntomas de la menopausia como los golpescalor, sudores nocturnos o enrojecimiento de la cara
te será útil

Ácidos grasos omega-3 en aceite de arroz

Tenga en cuenta la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 en el aceite de arroz. Ambos ácidos son necesarios para el correcto funcionamiento del organismo, pero es necesario mantener un equilibrio entre ellos. Cuando consumimos demasiados alimentos omega-6, estos bloquean los efectos de los omega-3, provocando inflamación crónica y aumentando el riesgo de muchas enfermedades. La proporción óptima de estas grasas en la dieta es de 5:1, mientras que la media es de 20:1 e incluso más. La proporción de omega-6 a omega-3 en el aceite de arroz es de aproximadamente 17:1. Si elige aceite de arroz como grasa básica para la preparación de alimentos, vale la pena agregarle ácidos grasos omega-3.

Gamma-oryzanol: un ingrediente valioso en el aceite de arroz

Inicialmente, el gamma-orizanol se consideró un compuesto único. Ahora se sabe que es una mezcla de ésteres de ácido ferúlico con esteroles vegetales. El gamma-orizanol es un compuesto con potencial antioxidante que muestra numerosos efectos promotores de la salud.

Inhibición de radicales libres

Gamma-oryzanol muestra una actividad antioxidante 4 veces más fuerte que la vitamina E, que se considera uno de los antioxidantes más poderosos. Gracias a esto, puede proteger contra el cáncer, enfermedades neurodegenerativas y otras enfermedades oxidativas. Se ha demostrado que el gamma-orizanol inhibe los efectos de los radicales libres en los tejidos y bloquea la oxidación del colesterol, protegiendo así el sistema circulatorio.

Efecto positivo sobre el perfil lipídico

Los estudios en humanos y animales han demostrado que el gamma-orizanol reduce el colesterol total y el colesterol LDL "malo", y aumenta los niveles de colesterol HDL "bueno" al reducir la absorción del colesterol de la dieta y una conversión más rápida del colesterol en ácidos biliares excretados de las heces La mayor mejora en el perfil lipídico se observó en personas con colesterol por encima de la norma de 200 mg/dl. Se ha sugerido que el gamma-orizanol debería incluirse en el tratamiento de personas con hipercolesterolemia.

Efecto sobre los niveles de TSH

El gamma-orizanol puede ser eficaz en algunos pacientes con hipotiroidismo. Su administración provocó una reducción de los niveles de TSH (hormona que se eleva por encima de lo normal en el hipotiroidismo) sin afectar a otras hormonas tiroideas. Las investigaciones muestran que el gamma-orizanol puede ser útil para tratar el hipotiroidismo primario porque actúa directamente sobre el hipotálamo.

Alivio de los síntomas de la menopausia

En estudios realizados en Japón, se demostró un efecto positivogamma-orizanol para aliviar los síntomas desagradables asociados con la menopausia, el más común de los cuales fueron los sofocos. Entre el 67% y el 90% de las mujeres encuestadas que tomaron gamma-orizanol en forma de suplemento informaron una mejora del bienestar.

Efecto sobre el crecimiento de la masa muscular

Los estudios preliminares han demostrado que tomar gamma-orizanol durante el entrenamiento de resistencia promueve la liberación de endorfinas y el desarrollo de la masa muscular. Esto sugiere la posibilidad de utilizar gamma-orizanol en suplementos para deportistas.

Inhibición de procesos neoplásicos

Se llevaron a cabo estudios sobre la actividad antitumoral del gamma-orizanol en ratones y ratas. Se ha demostrado que inhibe los procesos inflamatorios y el crecimiento de tumores neoplásicos, pero el tema requiere un análisis más detallado.

Uso de aceite de arroz

El aceite de arroz es una grasa muy popular en Asia, especialmente en Bangladesh, Japón, India y China. Es apreciado por su sabor suave y por res altar los aromas de los platos asiáticos tradicionales. El aceite de arroz tiene un alto punto de humo (250 grados C - refinado, 215 grados C - sin refinar) y proporciones favorables de ácidos grasos saturados e insaturados, por lo que es adecuado para freír a muy altas temperaturas y en grasa profunda. Sabe bien frío como complemento de ensaladas y aderezos. El aceite de arroz contiene poderosos antioxidantes que garantizan su durabilidad y protegen contra el enranciamiento.

El aceite de arroz también ha encontrado aplicación en cosmética. Fortalece y reafirma la piel gracias a la presencia de vitamina E y gamma-orinazol. Se utiliza con mayor frecuencia para masajes, como ingrediente de lociones, cremas, mascarillas y jabones. Se recomienda para personas con piel seca con tendencia a la irritación y para pieles maduras.

Fuentes:

1. Patel M. et al.,Gamma-oryzanol en aceite de salvado de arroz - una revisión , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. Base de datos nacional de nutrientes del USDA: aceite, salvado de arroz, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& compensación=& formato=Completo & nuevo=& medido por=& Qv=1.

3. Investigación del aceite de salvado de arroz y los componentes sobre la nutrición y los efectos sobre la salud, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Categoría:

¿Qué comes