Aunque la grasa es el componente más calórico de los alimentos y su exceso se deposita rápidamente en forma de kilogramos innecesarios, no se puede prescindir de ella. Es fuente de vitaminas A, D, E y K. Algunos de sus ácidos grasos poliinsaturados determinan el buen funcionamiento del organismo. ¿Qué grasas son las más saludables?

En el menú 25-30 por ciento la energía debe provenir de la grasa. A lo largo de los añosgrasas alimenticiasse han modificado para que sean más prácticas de usar, y recientemente, debido a la plaga de la obesidad, también engordan lo menos posible. ¿Todos estos cambios han resultado ser beneficiosos para la salud? ¿Cómo elegirgrasas saludables ?

Margarina: solo la que tiene una pequeña cantidad de grasas trans

La grasa animal contiene principalmente ácidos grasos saturados y una cantidad significativa de colesterol, cuyo exceso tiene un efecto perjudicial sobre el sistema cardiovascular. Pero era difícil reemplazarlos con grasas vegetales (aceites), porque debido a la consistencia líquida y la composición química, no eran adecuados para untar o almacenar por más tiempo. Luego fueron sometidos al proceso de hidrogenación, gracias al cual obtuvieron una consistencia sólida y untable, y su almacenamiento se hizo más fácil - así fue como se creó la margarina . Sin embargo, como resultado de la hidrogenación, las grasas perdieron la mayor parte de sus propiedades beneficiosas para la salud y la aparición en ellas de isómeros trans, que elevan el nivel de colesterol malo. Para la producción de margarinas, se utiliza cada vez más un nuevo método, el llamado interesterificación, que permite que el aceite se endurezca sin producir isómeros trans. Los ácidos grasos trans están presentes principalmente en las grasas para hornear y freír a escala industrial. Van a productos tales como dulces, bocadillos salados (papas fritas, galletas saladas), platos de comida rápida, papas fritas congeladas.

Si usted come margarinas, elija margarinas blandas que se llenen en taza - comomargarinaque contiene hasta un 80 por ciento. aceites no curados (y por lo tanto más saludables). Lea las etiquetas, algunos productores informan sobre la concentración de isómeros trans en el producto. Si f alta esta información en el empaque y la composición contiene grasa vegetal endurecida, es mejor no comprarla.

Aceites prensados ​​en frío - para ensaladas, no para freír

Los aceites deben ser prensados ​​en frío, obtenidos por medios mecánicos. Nosin embargo, puede usarlos para freír, ya que perderán sus propiedades saludables. Úselos como complemento para las ensaladas y guárdelos en un recipiente oscuro después de abrirlos.

Use grasa con un alto punto de humo para frituras largas

La utilidad de la grasa para freír depende de su punto de humo, es decir, el momento en el que un nuevo aumento de la temperatura provocará sus cambios nocivos. Cuanto mayor sea el punto de humo, mejor será la idoneidad de la grasa para freír. Las grasas con un alto punto de humo son la manteca de cerdo, la grasa de coco, la grasa de palma, el aceite de colza (prensado en caliente), el aceite de oliva refinado. Las grasas vegetales líquidas restantes solo se pueden usar para frituras individuales de corta duración. Independientemente del punto de humo de la grasa, evite las frituras largas y también reutilice la misma grasa. Durante la fritura se producen reacciones que pueden dar lugar a la formación de sustancias nocivas para la salud.

Crema de mantequilla - para pan, mantequilla clarificada - para freír

La crema de mantequilla no es apta para freír, ya que durante el calentamiento prolongado se forma acroleína, una sustancia tóxica con efecto cancerígeno. Es diferente conmantequilla clarificada(en India, donde se ha utilizado durante miles de años, se llama ghee). Los podemos preparar nosotros mismos o comprar ya hechos. A diferencia de la mantequilla tradicional, la mantequilla clarificada se puede utilizar para freír (porque tiene agua evaporada, se puede calentar a alta temperatura), pero no es apta para untar. Sin embargo, sigue siendo alto en grasas saturadas y colesterol.

Vale la pena saberlo

Olestra - grasa artificial que no engorda

Grasa que no engorda y que puedes comer en exceso con impunidad - ¿suena increíble? ¡Y todavía! Después de muchos años de investigación, una empresa ha producido oléster, un sustituto de la grasa que nuestro cuerpo no puede digerir. Cuando se agrega a los productos (por ejemplo, chips), conserva el sabor típico de la grasa y, cuando se come, pasa por el tracto digestivo sin ser absorbido. Sin embargo, tiene algunas desventajas. El hombre necesita ciertas cantidades de grasa, y la olestra, debido a que el cuerpo no la digiere, no satisface estas necesidades. Además, en algunas personas, la olestra, al viajar rápidamente por el tracto digestivo, provocaba fugas anales manifestadas por manchas de grasa en la ropa interior. Este inconveniente se eliminó aumentando la viscosidad del oléster. No se puede comprar como producto en este momento, en los Estados Unidos se agrega a las galletas, papas fritas, etc.

¡No todas las grasas vegetales son saludables!

La grasa de coco y de palma , al igual que las grasas animales, tienen una constanteconsistencia. Están compuestos principalmente por ácidos grasos saturados, elevan los niveles de colesterol y favorecen la formación de coágulos sanguíneos. Las grasas vegetales sólidas se utilizan en la producción de dulces: chocolates, barras, barquillos de crema, mantequilla de maní. Su considerable resistencia a las altas temperaturas hace que a menudo sean un componente de frituras, es decir, mezclas de grasas utilizadas para frituras múltiples en establecimientos de restauración. Por el contrario, la grasa de coco puede proporcionar muchos beneficios cuando se consume en pequeñas cantidades.

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Spray de grasa sin calorías

Ha aparecido en el mercado un spray para freír sin calorías. Según la etiqueta, este producto se compone principalmente de grasa vegetal. Entonces, ¿cómo se presenta como sin grasa y sin calorías? Bueno, para preparar una porción del plato, basta con una pulsación corta del dosificador durante aproximadamente 1/3 de segundo. La porción determinada de esta manera por el fabricante proporciona una cantidad tan pequeña de grasa finamente atomizada que su valor energético es cercano a cero. Sin embargo, vale la pena considerar, si todo el secreto del spray para freír es simplemente proporcionar la mínima porción de grasa, ¿no sería más fácil usar un hisopo empapado en grasa para engrasar la sartén?

Grasas buenas y malas

Asociamos la grasa negativamente, por lo que preferimos elegir productos que la contengan en la menor cantidad posible. Sin embargo, no toda la grasa es nuestra enemiga. Entonces, ¿cómo distinguir entre grasas buenas y malas?

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