El sorbato de potasio (E202) es un conservante que protege los alimentos contra el crecimiento de moho y levadura. A menudo se combina con benzoato de sodio en productos alimenticios porque no tiene efecto bactericida. Se considera uno de los aditivos alimentarios más seguros y también se utiliza como conservante en cosméticos y medicamentos. Debido al hecho de que se metaboliza en el cuerpo humano de manera análoga a los ácidos grasos, se considera que no es tóxico, lo cual está confirmado por investigaciones científicas.

Sorbato de potasio - producción y propiedades

Sorbato de potasioes una sal de potasio del ácido sórbico, un agente utilizado, entre otros, en como conservante en alimentos, marcado en la composición de los productos con el símbolo E202. Tiene la forma de un polvo o gránulos cristalinos blancos, no deja regusto y es prácticamente inodoro. Su precursor, el ácido sórbico (E200), también se usa en la conservación de productos alimenticios; sin embargo, debido a su sabor ligeramente ácido, olor perceptible y poca solubilidad en agua y alcohol, es más probable que los fabricantes usen sorbato de potasio, que es bueno soluble en agua y disolventes orgánicos. El sorbato de potasio se obtiene haciendo reaccionar ácido sórbico con hidróxido de potasio y se cristaliza en una solución acuosa de etanol.

El propio ácido sórbico se puede obtener de una fuente natural, que es el fruto del serbal (Sorbus aucuparia), del que se deriva el nombre del compuesto, pero no es rentable y la producción usa síntesis química

El efecto conservante del sorbato de potasio depende del pH del producto. Muestra baja actividad hasta pH=6 - su uso en tales condiciones sigue siendo rentable, sin embargo, es más eficaz hasta pH=4,4. El sorbato de potasio es un derivado de un ácido graso insaturado y, por lo tanto, puede oxidarse. Por eso se combina en productos con antioxidantes que protegen contra cambios en sus propiedades.

El sorbato de potasio previene el crecimiento de moho y levadura en los alimentos. Su molécula penetra a través de las membranas celulares semipermeables al interior de los microorganismos e interfiere en el curso de las reacciones enzimáticas. Es muy eficaz contra el moho, funciona incluso en un ambiente ligeramente ácido a una concentración de 0,07-0,1%. El sorbato de potasio no tiene efecto antibacteriano, por lo que a menudo se usa en combinacióncon otros conservantes, por ejemplo, benzoato de sodio. Los ácidos alimentarios y una alta concentración de sal de mesa (más del 10%) potencian su efecto. También funciona sinérgicamente con dióxido de carbono y fosfatos.

El uso del sorbato de potasio en la industria alimentaria

El sorbato de potasio (E202) se utiliza para conservar productos alimenticios como queso, margarina, vino, yogur seco y ahumado, sidra, bebidas y productos horneados, en los que inhibe el crecimiento de levaduras y mohos. También se añade a muchos frutos secos. En la elaboración de vinos, se utiliza para evitar los llamados "fermentación salvaje" después de que el vino ha sido embotellado, mientras que la levadura convierte el azúcar en dióxido de carbono y alcohol. La mayoría de las veces, el sorbato de potasio se usa en vinos dulces, sidras espumosas y fuertes, pero también en vinos de mesa donde es difícil obtener claridad. El sorbato de potasio generalmente se encuentra en bajas concentraciones en los productos alimenticios, de 0,01 a 1,4 %.

El contenido permitido de sorbato de potasio en los alimentos es:

  • salsa de soja, mermeladas, cremas, jaleas - 0,1-1 g/kg de producto,
  • verduras en conserva con bajo contenido en sal - 0,1-0,5 g/kg de producto,
  • pasta, frutas confitadas, pasteles, jugos de frutas, alimentos enlatados - 0,1-0,5 g / kg del producto,
  • bebidas de frutas, vinos de uva, vinos de frutas - 0,1-0,6 g / kg del producto,
  • vinos espumosos - 0,05-0,2 g/kg de producto,
  • leche de soya, productos de soya - 0.1-1 g / kg del producto,
  • salmuera para carnes ahumadas - 0,2-0,5 g/kg de producto,
  • rellenos para pasteles, bebidas probióticas - 0,1-1 g/kg del producto
Vale la pena saberlo

Como resultado de un análisis del mercado de alimentos de Varsovia en 2012, se descubrió que se usaban conservantes en aproximadamente 1/4 de los productos que podían conservarse. El sorbato de potasio estaba en la composición del 17,2% de los productos probados con conservantes, y en combinación con benzoato de sodio, en el 39%. En la mayoría de los casos, el sorbato de potasio se encontró en margarinas y mezclas para untar pan, pescado y mariscos, y bebidas carbonatadas.

El uso del sorbato de potasio en cosmética

El sorbato de potasio se usa junto con otros conservantes para proteger los productos farmacéuticos. También se encuentra en algunos suplementos herbales. El sorbato de potasio se utiliza a menudo en cosmética como agente antimicrobiano. Se utiliza en el maquillaje de la cara y los ojos, el cuidado de la piel, el cabello y las preparaciones para el baño. Los productos con sorbato de potasio no irritan la piel, los ojos ni las mucosas y se pueden utilizar de forma segura durante muchos años. Se puede encontrar en cosméticos y pasta de dientes.de 0,6 a 2 g de sorbato potásico por kg de producto. El conservante se puede utilizar en mezclas de tabaco para cigarrillos y dedales para prevenir el crecimiento de moho en cantidades de 0,6 a 2 g/kg de producto. Un estudio de 2008 encontró que el sorbato de potasio no afectó la toxicidad del humo del cigarrillo.

¿Es el sorbato de potasio un conservante seguro?

El sorbato de potasio es reconocido como uno de los aditivos alimentarios más seguros. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido la Ingesta Diaria Admisible (IDA) del conservante en 25 mg/kg de peso corporal. Esta es una dosis muy alta en comparación con otros aditivos alimentarios. Esto indica la seguridad del uso del sorbato de potasio, ya que la IDA determina qué cantidad de la sustancia se puede tomar diariamente durante toda la vida sin dañar la salud. Suponiendo que el contenido de sorbato de potasio en los productos sea del 0,1 %, una persona promedio que pese unos 70 kg podría comer con seguridad casi 2 kg de alimentos con este conservante.

La investigación científica ha demostrado que en el cuerpo humano, el sorbato de potasio se metaboliza de la misma manera que los ácidos grasos y es una fuente de energía. En última instancia, produce dióxido de carbono y agua. Se considera no tóxico porque sufre un proceso de beta-oxidación durante el cual las mitocondrias lo convierten en energía. El sorbato de potasio no se acumula en el cuerpo y muestra el potencial alergénico más bajo de todos los aditivos alimentarios.

Evaluación de los efectos del sorbato de potasio en animales y humanos basada en investigaciones científicas

  • En personas sensibles, el sorbato de potasio puede causar enrojecimiento de los ojos e irritación de la piel. Este efecto aparece a una concentración de compuesto de 0,5% y superior, mientras que el análisis de productos cosméticos mostró que el sorbato de potasio está presente en ellos en una cantidad de hasta 0,2%.
  • Las ratas alimentadas con una dieta que contenía sorbato de potasio al 8% durante 90 días no mostraron cambios aparte de un ligero agrandamiento del hígado. Tampoco hubo cambios histopatológicos. El hígado estaba intacto con la dieta de sorbato de potasio al 4%.
  • En un estudio que alimentó a 400 ratas y 1900 ratones con una dieta que contenía 40-80 mg/kg de sorbato de potasio durante 3 meses, no hubo efecto sobre el peso corporal, el consumo, las respuestas al estrés y la supervivencia. Sin embargo, se observó un aumento de la actividad de desintoxicación del hígado.
  • Se administró ácido sórbico a ratones junto con la dieta en dosis de 0; 0,1; 0,5 y 5% durante 1000 días. No hubo diferencias entre los grupos de estudio y control en comportamiento, altura,supervivencia y fertilidad de los animales
  • En estudios bioquímicos, se demostró que el sorbato de potasio no afectó el contenido de proteína y la biosíntesis de ADN y ARN en embriones de ratón. Tampoco tiene efecto aparente sobre los parámetros bioquímicos de la sangre cuando se administra por vía oral.
  • No se encontraron efectos cancerígenos en ratones y ratas alimentadas con dietas que contenían hasta un 10% de sorbato de potasio durante 2 años. Este efecto se encontró en un estudio en el que se alimentó a los animales con una dieta que contenía un 15 % de conservantes.

Fuentes:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbatesection=Top 2. Liebert M.A., Informe final sobre la evaluación de la seguridad del ácido sórbico y el sorbato de potasio, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7 , 837-880 3. Servicio de Comercialización Agrícola, CFNP TAP Review: Sorbato de potasio, 2002 4. Ratusz K., Maszewska M., Evaluación de la presencia de conservantes en alimentos en el mercado de Varsovia, Bromat. química Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Evaluación toxicológica del sorbato de potasio agregado al tabaco para cigarrillos, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Categoría:

¿Qué comes