El eritritol (también conocido como eritritol) es un edulcorante muy saludable. El índice glucémico del eritritol es cero, lo que lo hace seguro para diabéticos y recomendado para personas con resistencia a la insulina. Además, ayuda a limitar el desarrollo de caries y protege al organismo contra los radicales libres. El eritritol también es bueno para perder peso, ya que prácticamente no tiene calorías y es casi tan dulce como el azúcar normal. ¿Qué otras propiedades tiene el eritritol y cuáles son los efectos secundarios de su uso?

Eritritol: ¿qué es?

El eritritol(o eritritol) es unedulcoranteque, como el xilitol, el sorbitol y el manitol, pertenece al grupo de los polihidroxi ( azúcar) alcoholes ).

Son compuestos que se caracterizan por un bajo valor energético y por no elevar el nivel de glucosa en sangre. En consecuencia, eleritritolse considera unmuy saludablesustituto del azúcar. Se parece mucho al azúcar: al igual que el azúcar, el eritritol es blanco y tiene la forma de cristales muy finos y sueltos.

Eritritol-aparición y recuperación

El eritritolse encuentra en la naturaleza principalmente en:

  • polen de flores,
  • fruta (peras, melones, uvas),
  • champiñones sombrero,
  • mariscos,
  • bebidas fermentadas como el vino,
  • líquenes y algas marinas

Sin embargo,eritritoldisponible entiendasno proviene de estos productos. ¿Y de qué está hecho el eritritol? Este edulcorante suele sintetizarse conlevadura Yarrowia lipolytica Wratislaviaconglicerina de desecho . Estas levaduras se encuentran en el suelo y en algunos productos alimenticios, incl. aceites vegetales, margarina, mayonesa y quesos con moho. A su vez, se produce glicerina residual, entre otros en la producción de biocombustibles

En el pasado, el eritritol se obtenía de hidrolizados de glucosa o almidón gracias a otras especies de levadura, incl.Candida magnoliaeczyTorula . Sin embargo, el precio de la glicerina es muy inferior al de la glucosa, por lo que obtener eritritol a partir de la primera se ha vuelto más rentable.

¿A qué sabe el eritritol?

El eritritol se parece al azúcar de los alimentos, pero hay un pocomenosdulcede él. Tiene un dulzor igual a60-70% del dulzor deazúcar de mesa (sacarosa), lo que significa que para obtener el dulzor que provocan 5 g de azúcar, se necesitan unos 6,5-7 g de eritritol debe ser consumido. Además, este edulcorante provoca una agradable sensaciónescalofrío en la boca .

Además, a diferencia de otras sustancias de este tipo, no dejaregusto extraño . Por esta razón, muy a menudo se combina con otros edulcorantes (por ejemplo, con aspartamo) para enmascarar su sabor indeseable y mejorar la dulzura.

¿Por qué es saludable el eritritol?

El eritritol, a diferencia del azúcar y otros edulcorantes, no es metabolizado por el cuerpo humano, perose excretasin cambios en la orina. Todo porque no contiene enzimas responsables de su descomposición en el cuerpo.

El eritritol no afecta los niveles de glucosa e insulina en la sangre porque su índice glucémico es cero. Por lo tanto, las personas con diabetes pueden alcanzarlo sin preocuparse por su salud.

Este edulcorante también puede reducir el desarrollo de caries dental ya que tiene la capacidad de inhibir la fermentación de algunos azúcares por bacterias en la boca, principalmente las del tipoStreptococcus , que son responsables de m. por pérdidas

El eritritol también tiene lafunción antioxidante , gracias a la cual se combina con los radicales libres y protege así al organismo contra sus efectos nocivos.

Eritritol y adelgazamiento. ¿Cuántas calorías tiene el eritritol?

El eritritol tiene un valor energético bajo, por lo que otro efecto de su consumo es lapérdida de peso . 1 g de este edulcorante aporta poco, pues 0,2-0,4 kcal (por este motivo, muchos fabricantes escriben en el envase que es un edulcorante sin calorías). A modo de comparación, 1 g de azúcar de mesa proporciona 4 kcal. Así, el eritritol esel edulcorante menos calórico .

¿El eritritol tiene efectos secundarios?

¿El eritritol es cancerígeno? No es verdad. La investigación muestra que el eritritol no es dañino, incluso cuando se consume en cantidades muy grandes. Esto fue confirmado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en su declaración especial, que reconoció al eritritol comocompletamente seguroaditivo alimentario.

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¿Dónde comprar eritritol?

Eritritol: ¿dónde comprarlo? La respuesta a esta pregunta es muy simple: puede comprar eritritol en casi cualquier tienda de comestibles.

¿Cómo usar el eritritol?

Debido al hecho de que el eritritol es casi tan dulce comoel azúcar de mesa se puede agregar con éxito al café, al té o al horneado casero. A su vez, en la industria alimentaria se puede utilizar como edulcorante en la UE desde 2006, y también en Polonia desde 2008. De acuerdo con la regulación del Ministerio de Salud, el eritritol se puede usar como aditivo, p. a:

  • helado,
  • mermeladas,
  • jaleas,
  • mermelada,
  • fruta confitada,
  • varios tipos de dulces,
  • goma de mascar,
  • mostaza,
  • salsas,
  • suplementos dietéticos

Es importante saber que en los Estados Unidos y el sudeste asiático, el eritritol también se puede usar como reemplazo de los edulcorantes enbebidas y yogures , pero la Unión Europea no ha aprobó este uso de edulcorante.

El eritritol es un aditivo alimentario con el númeroE968.

Al sustituir los edulcorantes tradicionales por eritritol, se reduce el valor energético de los productos. Por ejemplo, agregar eritritol al chocolate reduce su contenido calórico en un 34 %, el bizcocho en un 25 % y los caramelos duros en un 90 %.

El eritritol no solo tiene una función edulcorante. También se puede utilizar como, entre otras cosas, potenciador del aroma, sustancia que evita cambios en el sabor, consistencia y color del producto, así como en el espesamiento del producto.

Curiosamente, el eritritol también se puede usar en cosméticos, incl. como reemplazo de la glicerina (para proteger los cosméticos del deterioro). Por su parte, la industria química utiliza principalmente derivados para producir plásticos, p. resinas epoxi que son componentes de pinturas

¿Qué elegir: eritritol o xilitol?

El eritritol no es lo mismo que el xilitol: aunque ambas sustancias tienen un efecto edulcorante, tienen un sabor ligeramente diferente, también tienen propiedades ligeramente diferentes. El índice glucémico del eritritol es 0, mientras que el índice glucémico del xilitol es 8, razón por la cual muchos creen que el eritritol debería ser el edulcorante elegido por los diabéticos y las personas con resistencia a la insulina.

Sin embargo, estas diferencias son pequeñas y, según los expertos, ambos edulcorantes son un sustituto adecuado y seguro del azúcar blanco; la elección depende únicamente de las preferencias gustativas de la persona que los utilizará.

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Autor: Time S.A.

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