¿Sabes cuáles son las diferencias entre los distintos tipos de pimiento? ¿Cómo reconocerlos y en qué platos saben mejor? Vea cuál es la diferencia entre los chiles Tabasco y Habanero, y qué tipo de chile es el más picante en la Escala Scoville.

Europa ganópaprikagracias a la primera expedición de Colón. La azafata dijo que era un pimiento más picante que el del Cáucaso. Inicialmente, el pimentón se llamaba pimiento español o indio. Rápidamente conquistó la península de los Pirineos, donde primero se cultivó como planta ornamental y medicinal, pero pronto también se apreciaron sus cualidades culinarias.

En el siglo 16 se conocía en Alemania y la República Checa, en el 17 - en Hungría, en el 18 - también en Rusia. Hoy en día se cultiva principalmente en climas cálidos y cálidos: en las Américas, las Antillas, África, India, China, Japón y los países mediterráneos.

Pimientos morrones

Bell- pimienta popular cultivada en Polonia. Es originaria de México, América Central y del Sur. Rojo, amarillo, naranja, chocolate, lila, crema, morado y verde tienen vainas redondas, dulces y jugosas con un sabor fresco y refrescante (0 SHU). Puedes comerlo crudo, hornearlo, hervirlo y freírlo. Es apta para ensaladas, salsas, guisos.

Pimientos picantes

Pimento- pimiento rojo (vainas de 7-10 cm de largo), dulce y no demasiado picante (100-500 SHU). Proviene de América del Sur. Ingrediente indispensable de la cocina portuguesa y española, se añade a paellas y tapas, a la parrilla, marinado y relleno de aceitunas.

Pimientos de Anaheim

Anaheimtambién conocido como chile californiano proviene de América del Sur. Las vainas verdes tienen un sabor suave, dulce y ligeramente picante (500-2500 SHU, plantas cultivadas en México incluso 4500-5000 SHU). Adecuado para salsas, quesos, platos de cerdo y aves. Va bien con maíz, huevos, frijoles negros, comino y cilantro. Las vainas rojas (populares en los Estados Unidos) son más dulces que las verduras (1000-500 SHU), saben bien con papas al horno, tacos, bistecs y son adecuadas para sopas.

Pimentón húngaro picante

Húngaro calientetraído a Hungría alrededor de 1540 por los turcos invasores, da sabor a la cocina húngara, serbia y moldava. Dulce y picante(1000-5000 SHU, según algunas fuentes hasta 15,000 SHU), calienta o quema suavemente, es versátil (adecuado para congelar), no requiere pelado.

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Pasta Harissa

El nombre de esta pasta picante proviene de la palabra "harrassa", que significa "aplastar", "frotar". Es una especia picante que es la esencia de la cocina tunecina, donde se agrega a casi todo: cuscús. , pastas, sopas, sándwiches. También se sirve como tentempié con aceitunas y aceite de oliva, que suavizan ligeramente el sabor abrasador. Popular en los países del Magreb y Armenia. Se basa en asar pimientos piri-piri, llamados diablo africano, que se mezclan con ajo, cilantro, comino, comino y/o aceite de oliva. Se vende en tubos y latas. Los lugareños prefieren hacer Harissa en casa.

Chiles jalapeños

Jalapeño- el nombre proviene de la ciudad mexicana de Jalapa. Puede tener vainas rojas (ligeramente más dulces) o verdes más populares (2500-5000 SHU). Perfecto para salsa, guacamole, chutneys, sopas, pan, salsas, pasta y queso. El más picante es el jalapeño ahumado (chipotle) ​​- 5.000-10.000 SHU. Tiene un sabor dulce y ahumado característico con un toque de chocolate. Un ingrediente en salsas, salsas de tomate, adobos de carne de cerdo (con aceite, ajo, sal).

Pimientos tabasco

Tabascoson pequeñas vainas rojas o amarillas, ingrediente de la salsa del mismo nombre. Originaria de Centroamérica, tiene un sabor fuerte con un trasfondo afrutado (30.000-50.000 SHU), pero el ahumado desaparece rápidamente. Agudiza el sabor de los platillos mexicanos.

La pasta de tabascoes un tipo de especia picante de pimiento tabasco. Está elaborado con ingredientes naturales según la receta desarrollada por Edmund Mc Ilhenny en 1868 (la empresa Mc Ilhenny tiene el derecho exclusivo de producir la salsa desde mediados del siglo XIX). Los pimientos maduros machacados con sal maduran en barricas de roble durante 3 años y luego se mezclan con vinagre de vino. La salsa, que se vende en botellas delgadas, es popular en Japón, Alemania, Gran Bretaña, México, Singapur y Canadá. Se utiliza para marinar y sazonar platos de carnes y frijoles a la parrilla. Es un ingrediente del mundialmente famoso Bloody Mary (vodka con jugo de tomate) y Mad Dog (vodka, jugo de frambuesa o grosella negra).

Chiles habaneros

Habaneroes uno de los más afilados del mundo. Es de forma esférica y de color rojo, casi negro cuando se seca. Forma parte de salsas, es apto para adobos, y cuando se muele se le agrega al condimento de chiles. Su variedad especial red savina habanero tiene 577,000 SHU

Escala Scoville (SHU)determina el grado de nitidez, cuanto mayor sea el valor,el pimentón más picante.

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