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Aquafaba es agua después de garbanzos u otras legumbres. Hasta hace poco, la aquafaba solo era conocida por los vegetarianos y las personas alérgicas al huevo, así como por los amantes de la alimentación saludable. Aquafaba funcionará bien en recetas de merengues sin huevo, cremas esponjosas o galletas. Actualmente, todo el mundo culinario está loco por el aquafabua. ¿Cuáles son las propiedades de la aquafaba? ¿Qué aplicación ha encontrado en la cocina? ¿Dónde se puede comprar aquafaba?

Aquafabaes el líquido que queda después de cocinar garbanzos, frijoles y otras vainas; puede ser líquido en una olla, lata o frasco.Aquafabase inventó después de muchos años de buscar un sustituto vegano del huevo. Antes, en la cocina de verduras, los huevos se reemplazaban por plátanos maduros triturados, puré de manzana o semillas de lino (o semillas de chía) mezcladas con agua. Sin embargo, los plátanos no se pueden espumar. A su vez, la linaza molida deja una estructura notable, mientras que las semillas de chía gelifican demasiado y de manera persistente. Por lo tanto, la búsqueda de nuevas soluciones continuó hasta que se descubrió la aquafaba.

Contenido:

  1. Aquafaba - historia
  2. Aquafaba - propiedades
  3. Aquafaba - valores nutricionales
  4. Aquafaba: ¿cómo hacerlo usted mismo en casa?
  5. Aquafaba - uso en la cocina
  6. Aquafaba - mousse de chocolate vegano con aquafaba
  7. Aquafaba: ¿cómo hacer mayonesa con agua de garbanzos?

Aquafaba - historia. ¿Cómo se creó aquafaba?

Las primeras menciones de aquafaba aparecieron en 2007. Un poco más tarde, en uno de los foros culinarios, la gente pensó en cómo usar la espuma de los garbanzos hirviendo y se intentó batirla, pero no tuvieron éxito. Poco después, el blog lucyriendlyfoods mostró la primera receta en internet de un merengue sin huevo, compuesto por proteína de soja y goma xantana. Esta receta animó mucho a muchos chefs, que comenzaron a buscar una alternativa más sencilla aún más intensamente.

El término "aquafaba" es una combinación de dos palabras latinas: "agua" (aqua) y "frijoles" (faba).

El primer gran avance se produjo en 2012, cuando el tenor francés Joël Roessel, que llevaba mucho tiempo buscando una alternativa a las claras de huevo, descubrió que el líquido de una lata de garbanzos se puede batir con azúcarpara la espuma, que es la base del merengue. Este descubrimiento inspiró a un dúo gourmet francés a filmar un video en el que usan aquafaba para hacer una mousse de chocolate. Sin embargo, el verdadero avance se produjo cuando Goose Wohl, un programador estadounidense, vegano y cocinero, utilizando únicamente aquafaba y azúcar, preparó un merengue vegano. Mostró el efecto en su blog y en el grupo What Fat Vegans Eat, iniciando una verdadera revolución que continúa hasta el día de hoy.

Aquafaba -propiedades

Mixtaaquafabatiene la forma de una espuma dura y espesa, que recuerda engañosamente a las claras de huevo batidas. Además, como los huevos, se afloja, se pega y se convierte en una emulsión. Obtiene esta propiedad gracias a su composición: los encurtidos de garbanzos son una mezcla de proteína y almidón. Además, se sabe que no contiene gluten. Por lo tanto, se puede utilizar en la cocina de vegetarianos, veganos y personas que sufren de alergias alimentarias. Además, también es muy bajo en calorías (una cucharadita aporta de 3 a 5 kcal) y no contiene colesterol.

Aquafaba te permite hacer tartas, mousses, cremas, mayonesas e incluso el famoso merengue vegano.

Aquafaba tiene propiedades emulsionantes, espumantes, hidratantes, pegajosas y espesantes.

Aquafaba incluso tiene un sitio web oficial. En Aquafaba.com puedes aprender sobre su fascinante historia, únete a la comunidad pod de fanáticos del agua.

Vale la pena saberlo

Aquafaba - valores nutricionales (en 100 g)

Valor energético - 18 kcal

Proteína - 0,1 mg

Carbohidratos - 2,9 mg (incluyendo azúcares simples - 1,3 mg)

Grasa - 0,2 mg

Minerales:

Calcio - 7,3 mg

Hierro - 0,5 mg

Sodio - 3,2 mg

Fuente: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba: ¿cómo hacerlo usted mismo en casa?

Puedes preparar Aquafaba tú mismo. Necesitarás 3 tazas de garbanzos secos, 3-4 tazas de agua y agua para remojar los garbanzos. Vierta los garbanzos en un recipiente grande y vierta agua sobre ellos (debe sobresalir unos centímetros por encima de los garbanzos). Se debe dejar toda la noche para que los frijoles se remojen. Por la mañana, debe escurrir los garbanzos (verter el agua), verterlos en la olla y verter agua fresca nuevamente, aproximadamente 3-4 vasos. Nuevamente, el agua debe sobresalir un poco por encima de los granos. Luego cocínelo durante 1,5 horas, tapado.

Después de cocinar los garbanzos u otras legumbres, espere a que se enfríe el caldo (también conocido como aquafaba). Luego se endurece. Luego puedes batirlo con una batidora, al igual que la clara de huevo. Inicialmente, mezcle a una velocidad más baja y aumente gradualmente la velocidadmezclador. Puedes ajustar la densidad del trasiego de garbanzos a tus necesidades, reduciéndola al fuego.

También puede producir espuma agitando vigorosamente el líquido en el frasco cerrado. El líquido espumoso parece crema.

El garbanzo líquido tiene un olor característico que se intensifica al batir. El sabor de la espuma añadida a un pastel, por ejemplo, desaparece después de la cocción. Aparentemente, comparando el merengue hecho con clara de huevo y el hecho con aquafaba, no puedes ver ni sentir ninguna diferencia.

Mousse de aquafaba de chocolate vegano

¿Quién hubiera pensado que los garbanzos enlatados serían perfectos para… un postre? La llamada aquafaba se puede batir como la clara de huevo, lo que significa que esta mousse de chocolate también la pueden comer los veganos. Vea cómo impresionar a sus invitados con una dulzura inusual a un ritmo exprés. ¡Esta receta es muy sencilla!

Fuente: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - uso en la cocina

En internet puedes encontrar muchas recetas con aquafaba como ingrediente.

A base de aquafaba se pueden hacer, entre otros mayonesa, macarons veganos, soufflés de chocolate e incluso mousse de chocolate, que creamos añadiendo aquafaba al chocolate derretido. Para hacer merengues o bizcochos a base de aquafaba, lo mejor es reducirlo a fuego lento unos 10 minutos antes. El aquafaba reducido será una ración más.

¿Cómo reemplazo mi aquafaba? Una cucharada de suspensión es suficiente para reemplazar la yema, dos cucharadas para reemplazar la proteína y tres para el huevo entero

Incluso los baristas y cantineros han sucumbido a la tendencia aquafaba, que es perfecta tanto para bebidas como para bebidas de café.

Usan aquafaba, recuerda usar platos limpios, no pongas espuma sobre papel grasoso y no agregues sabores a base de grasa ya que la espuma desaparecerá.

Aquafaba: ¿cómo hacer mayonesa con agua de garbanzos?

Fuente: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Cocina vegana

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