- Ricota - valores nutricionales
- Ricota - propiedades saludables
- Ricotta - uso en la cocina
- Ricotta - método de producción
Ricotta es un queso italiano con un sabor delicado y cremoso. Ricotta se ha utilizado mucho en la cocina: combina bien tanto con postres como con platos secos. Es uno de los quesos menos calóricos, por lo que puede ser consumido con éxito por personas a dieta. Consulta qué valores nutricionales tiene el queso ricotta y cómo puedes utilizarlo en la cocina.
Ricottaaquesooriginario de Sicilia, cuyas propiedades y valores nutricionales se conocían alrededor del año 1000 a.C. Fue entonces cuando se inició la producción de queso con el uso del cuajo, lo que dio como resultado la obtención de suero de leche, que se convirtió en la base para la elaboración de la ricota.
Inicialmente, la ricotta, debido a su corta vida útil, era poco conocida y, por lo tanto, no estaba disponible para el público en general. Solo lo consumían los pastores que producían queso. En los siglos siguientes, la ricota ganó popularidad y llegó a las mesas de la aristocracia.
El queso ricotta elaborado con suero de leche de búfala Ricotta di Bufala Campana y ricotta de suero de leche de oveja Ricotta Romana se han incluido en la lista de productos con denominación de origen protegida (DOP).
Vale la pena saber que el nombre del queso significa la doble cocción a la que se somete el suero de leche, que es la base para la preparación de la ricota.
Ricota - valores nutricionales
| en 100 g | |
| Valor energético | 150 kcal |
| Proteína | 7,54 g |
| Carbohidratos | 7,27 g |
| Grasa | 10,18 g |
| Colesterol | 49,0 g |
Fuente: USDA
Vitaminas y minerales contenidos en el queso ricotta - en 100 g (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
| Vitamina B1 | 0,013 mg (1 %) |
| Vitamina B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamina B3 | 0,137 mg (0,9 %) |
| Vitamina B6 | 0,097 mg (7 %) |
| Vitamina B12 | 0,85 µg (35 %) |
| Hojas | 4,0 µg (1 %) |
| Vitamina A | 120,0 µg (13 %) |
| Vitamina E | 0,11 mg (1 %) |
| Vitamina K | 1,1 µg (2 %) |
| Vitamina D | 0,2 µg (1 %) |
| Calcio | 206,0 mg (21 %) |
| Hierro | 0,13 mg (1 %) |
| Magnesio | 20,0 mg (5 %) |
| Fósforo | 154,0 mg (22 %) |
| Potasio | 219,0 mg (6 %) |
| Cobre | 0,018 mg (2 %) |
| Sodio | 110,0 mg (7 %) |
| Cinc | 0,53 mg (5 %) |
| Selen | 5,9 µg (11 %) |
Valor nutricional: USDA, % de la cantidad diaria recomendada según los estándares de nutrición IŻŻ, 2022
Ricota - propiedades saludables
La ricota, en comparación con la mozzarella o el mascarpone, es baja en calorías (100 g aportan 150 kcal). Es por eso que la ricotta se recomienda para personas a dieta de entre estos tres quesos.
Además, la ricota es una buena fuente de proteína saludable con aminoácidos esenciales. La proteína es un bloque de construcción importante para los músculos. Participa en la regulación de la expresión génica y de los procesos metabólicos. Además, forma parte de sistemas enzimáticos, participa en el transporte de oxígeno y en los procesos de visión.
La ricota también es una buena fuente de calcio, un elemento necesario para mantener la durabilidad y la estructura adecuada de huesos y dientes. Además, interviene en los procesos de contractilidad muscular y conducción de estímulos nerviosos. El queso ricotta también es rico en fósforo y selenio.
Ricotta contiene mucha vitamina B12, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso y está involucrada en la producción de glóbulos rojos. La ricota también es una buena fuente de vitamina B2, que interviene en los procesos metabólicos. También es necesario para el buen funcionamiento del sistema inmunitario y del órgano de la visión.
Ricotta no contiene caseína, pero es un queso bajo en lactosa, por lo tanto, las personas que muestran una fuerte reacción alérgica a la lactosa no deben consumir este queso. Las personas con intolerancia a la proteína de suero también deberían dejar la ricotta.
Ricotta - uso en la cocina
La ricotta es un queso de pasta blanda que se caracteriza por una textura granular, un color blanco cremoso y un sabor ligeramente dulce y delicado.
Puedes preparar un delicioso postre con ricotta. La ricotta se bate y luego se le agrega azúcar, canela, copos de coco y chocolate. El queso así preparado se sirve con fruta. Ricotta es también un ingrediente de pasteles de queso, cannoli y pasteles de Pascua, los llamados pastora napoletana.
Gracias a su textura cremosa, la ricotta se utiliza en platos secos (añadir a la pasta, lasaña). Se utiliza como complemento de salsas, pizzas, tartas y ensaladas.atún o huevo (en lugar de mayonesa). También se utiliza como complemento de huevos revueltos, tortillas y soufflés.
Ricotta también es excelente como relleno para panqueques (tanto dulces como secos) y como complemento para sándwiches.
Ricotta - método de producción
La ricota se obtiene del suero de leche de búfala, oveja, cabra y vaca y sus mezclas. El suero utilizado en la producción de ricotta proviene de la producción de otros quesos, por ejemplo, mozzarella.
El suero previamente acidificado se calienta a una temperatura de unos 85 grados C, removiendo constantemente hasta que los gránulos floten a la superficie. Esto conduce a la desnaturalización de la proteína y su precipitación. De esta forma se obtiene un requesón fino que, tras enfriarse, se separa del líquido restante.
A veces se le agrega sal al suero para darle mejor sabor al queso. Después de separar la cuajada de la parte líquida, la ricota salada se seca y se deja madurar de 2 a 4 semanas.
Ricotta tostada, ahumada y sometida a varias fermentaciones también está disponible para la venta.
La ricotta original está hecha de suero de leche con un poco de leche. Sin embargo, en el mercado solo hay ricota hecha con leche.
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