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Las trufas son hongos que no solo tienen un sabor excepcional, gracias al cual se han utilizado en la cocina, sino que también tienen beneficios para la salud. Los hongos más caros del mundo tienen potenciales efectos antivirales, inmunoestimulantes y rejuvenecedores. ¿Qué otras propiedades tienen las trufas? ¿A qué saben? ¿Cómo hacer platos con trufas?

Fuente: x-news / Dzień Dobry TVN

Las trufasson hongos esféricos que crecen bajo tierra. Las trufas no solo tienen cualidades de sabor únicas, gracias a las cuales se usan en la cocina, sino que también tienen beneficios para la salud. Ya eran apreciados por los romanos y griegos, quienes también los usaban como afrodisíacos. Hoy en día, las trufas se encuentran en latitudes desde España a través de Europa hasta China, y se extienden a lo largo de los meridianos desde Gotland en Suecia hasta el norte de África. Sin embargo, las dos zonas truferas más importantes son el Périgueux francés y el Piamonte italiano. En Polonia, las trufas se encuentran en algunos sitios.

Trufas - valores nutricionales

Los valores nutricionales de las trufasdependen de la especie y del grado de madurez de los cuerpos fructíferos cosechados. Las trufas contienen proteínas.

¡Las trufas están protegidas en Polonia! Esto significa que no pueden recolectarse en sitios naturales.

En los cuerpos fructíferos maduros, la proteína constituye alrededor del 20 por ciento. materia seca y contiene muchos aminoácidos esenciales para los seres humanos, así como aminoácidos que son la fuente de azufre - metionina, cisteína.¹ Además, las trufas contienen poca grasa - constituyen aprox. materia seca, de la cual menos del 10 por ciento. son ácidos grasos omega-3 deseables.¹ También contienen carbohidratos y sales minerales.

Las trufas, al igual que otros hongos, también contienen ergosterol, que es un precursor de la vitamina D, que es esencial para la correcta estructura y estructura de los huesos.

Trufas - propiedades saludables

Algunos tipos de trufas son antivirales y antibacterianas. Se ha demostrado que sus extractos alcohólicos son activos contra bacterias grampositivas: fiebre del heno, estafilococo dorado y aceite azul. Las trufas también tienen propiedades antioxidantes potenciales que pueden desempeñar un papel importante en la prevención de enfermedades inflamatorias, cáncer, enfermedades del corazón y laenvejecimiento.¹ También se ha demostrado que los extractos de agua de trufas estimulan el sistema inmunológico. Las trufas también tienen propiedades rejuvenecedoras, gracias a las cuales se utilizan en cosmética, incl. en tratamientos antiedad. Las sustancias activas obtenidas de las trufas suavizan las arrugas, iluminan la piel y aumentan su elasticidad.

Las trufas negras funcionan como la marihuana

Se utilizan perros o cerdos para buscar trufas. Cuando los animales encuentran este hongo aromático, se ha observado que les desencadena euforia, locura. Este fenómeno fue examinado por científicos de la Universidad Bio-Medico de Roma. Se descubrió que las trufas negras ( Tuber melanosporum ) contienen anandamida (AEA), una sustancia psicoactiva similar al tetrahidrocannabinol (THC) que se encuentra en la marihuana.² También se ha demostrado que más maduras las trufas contienen una mayor concentración de este compuesto que las trufas jóvenes.

Trufas - uso en la cocina

La variedad de trufa más valiosa del mundo es la trufa blanca del Piamonte ( Tuber magnatum ), que cautiva con su olor a oliva-nuez-almizclado y… la precio, que puede alcanzar hasta 25.000 PLN por kilogramo.

Las trufas son muy caras por su sabor y dificultad para encontrarlas. Sus precios parten desde 2.000. PLN por kg de trufa de verano hasta 25.000 PLN por kg de trufa blanca. Esto significa que un hongo pequeño puede valer hasta 300 PLN.

El segundo tipo de trufa más valioso es la trufa negra ( Tuber melanosporum ), también conocida como Périgord y trufa negra de esporas. Su sabor se describe como terroso, ajo, oliva e incluso chocolate, nuez. La trufa de verano ( Tuber aestivum ) y la trufa blanquecina ( Tuber borchii ) también se utilizaban en la cocina.

Los cuerpos fructíferos se lavan con un cepillo bajo agua corriente, se secan y se colocan en un recipiente hermético junto con un producto que absorba la humedad, por ejemplo, con arroz. El sabor y el aroma de las trufas son tan fuertes que la seta no suele constituir un plato aparte, sino un complemento o condimento del plato. Las trufas se pueden combinar con:

  • carne, por ejemplo, ternera, venado
  • mariscos, por ejemplo, St. Jakub
  • huevos (por ejemplo, huevos revueltos, tortilla)
  • pasta
  • también funcionará como ingrediente de relleno y como complemento para asados. A menudo se sirven con foie gras

Las trufas siempre se añaden a un plato caliente porque la temperatura realza sus cualidades. Se corta con una herramienta especial, llamada mandolina de trufa, en rodajas muy finas, justo antes de comer. La pasta también está disponible para la venta,mantequilla, cremas y aceite de trufa

¿Cómo hacer platos con trufas?

Bibliografía:

1. Walczak M., Trufle: propiedades nutricionales y biológicas, ensayos de cultivo, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, disponible en Internet [Consulta: 4 de mayo de 2016, http://www. bbc.com / tierra / historia / 20141221-trufas-contienen-molécula-bienaventuranza]

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