¿Cuáles son las diferencias entre jugo y néctar? En la tienda, los jugos de frutas tientan con empaques llamativos y nombres prometedores. En casa, descubre que compró una bebida con sustitutos de frutas en lugar de jugo. ¿A qué debes prestar atención para no caer en la trampa? ¿Cómo distinguir el jugo valioso del agua con azúcar, colorantes, conservantes y sabores?

Zumos, néctares y bebidas de frutas: los estantes de las tiendas están combados por su peso. Tienen empaques y nombres similares. Por lo tanto, es difícil distinguirlos. La gran inscripción "100 por ciento naranja" o "manzana con pulpa delicada" sugiere que el jugo de es de la mejor calidad. Mientras tanto, resulta ser solo unabebida endulzadaonéctar . ¿Cómo se reconoce un buen zumo? ¿En qué se diferencia del néctar y de una bebida de frutas? Vale la pena saber esto para no caer en trampas comerciales.

Contenido:

  1. Jugo: cómo debe verse y saber
  2. Néctar - mitad jugo y mitad con agua
  3. Bebida: un poco de jugo, más ingredientes
  4. Bebidas light y néctares, pero no jugos
  5. Zumos: cuidado con las trampas

Jugo: cómo debe verse y saber

De acuerdo con la legislación de la UE, el jugo se puede definir como una bebida fermentable pero sin fermentar, hecha de fruta sana, madura, fresca o refrigerada (verduras), con el color, sabor y aroma característicos de la fruta (verduras) , a partir del cual fue hecho. Simplemente significa que el jugo de la tienda debe verse, saber y oler como recién exprimido en casa. No hay muchos jugos hechos directamente de fruta fresca (por ejemplo, jugos de un día).

La mayoría de ellos son jugos reconstituidos, es decir, producidos a partir de concentrado de frutas. A menudo te hacen desconfiar. Tienes miedo de que sea "solo química". Sin embargo, los especialistas argumentan que está mal. El jugo reconstituido corresponde a las propiedades de al menos jugo fresco de calidad media. Siempre que se haya producido de acuerdo con la normativa

Un buen jugo debe contener 85-100 por ciento. Fruta. Los zumos de frutas (excepto los de pera y uva) también pueden contener pequeñas cantidades de azúcar (u otros edulcorantes naturales bien definidos, por ejemplo, jarabe de glucosa o fructosa), que alivian su sabor agrio. Si el azúcar añadido no supera los 15 g/l, el productor no está obligado a declararel del paquete. Pero cuando su contenido sea superior a 15 g/l, el envase deberá indicar que el zumo está endulzado ("con azúcar añadido"), y el azúcar no deberá superar los 150 g/l. También se permite agregar ácido cítrico, hasta 3 g / l. Sin embargo, existe una regla de hierro: el azúcar y las sustancias acidificantes no deben agregarse al jugo al mismo tiempo.

Los jugos de vegetales se pueden condimentar con azúcar o miel y/o sal, hierbas y ácido cítrico. Todos los jugos se pueden enriquecer con vitaminas (por ejemplo, C, E, betacaroteno) y minerales (por ejemplo, calcio, potasio, magnesio). Sin embargo, está prohibido agregar sabores, colorantes y conservantes artificiales.

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Néctar - mitad jugo y mitad con agua

Es un jugo diluido con agua (fresco y concentrado), un puré o una mezcla de estos productos. El contenido mínimo de jugo en el néctar está estrictamente definido y asciende a:

  • 50 por ciento para manzanas, peras, naranjas, melocotones y piñas;
  • 40 por ciento para moras, frambuesas, fresas, cerezas, albaricoques ;;
  • 35 por ciento para cerezas;
  • 30 por ciento para ciruelas, grosellas y arándanos;
  • no menos del 25 por ciento para ríos negros, blancos y rojos, limón, plátanos, granadas, guayaba, mango, papaya.

Se puede añadir más azúcar al néctar que al zumo, pero su cantidad no debe superar los 200 g/l de néctar azucarado. A diferencia del jugo, el néctar puede contener tanto sustancias edulcorantes (incluida la miel) como sustancias acidificantes. Para los néctares de frutas "sin azúcar añadido" y "de valor energético reducido", se añaden edulcorantes en lugar de azúcar (o parcialmente). Los néctares no deben contener colorantes, sabores ni conservantes artificiales.

Bebida: un poco de jugo, más ingredientes

Hasta que Polonia se unió a la Unión Europea, estaban incluidos en el mismo grupo de productos que los jugos y néctares, es decir, bebidas que contienen jugo de frutas.

Ahora ocupan un lugar entre los llamados bebidas no alcohólicas elaboradas a base de zumos. No hay límites para la cantidad de fruta aquí. Solo se supone que las bebidas de frutas contienen menos jugo que los néctares. Como resultado, en la mayoría de ellos no puede encontrar más del 3-5 por ciento. jugo o nada de jugo. Aunque también los hay que contienen un 20 por ciento. jugo - el fabricante generalmente lo marca en la etiqueta.

Las bebidas de frutas también incluyen productos queque, a pesar del alto contenido de jugo (por encima del estándar requerido para el néctar), contienen aditivos permitidos para bebidas y prohibidos en la producción de jugos y néctares: saborizantes, colorantes naturales y artificiales, conservantes, edulcorantes artificiales.

Importante

Jugos "100 por ciento". Se reconstituyen a partir de jugo concentrado, pasteurizado

Primero se exprime el jugo y luego se evapora el agua. De esta forma se obtiene jugo concentrado (concentrado). Por lo general, la pulpa y el sabor también se separan del jugo. Pero en la fase de producción posterior, el jugo concentrado se diluye con la cantidad de agua que se eliminó en el proceso de evaporación (debe cumplir con los criterios de agua potable).

Como resultado, el contenido de sustancias solubles (azúcares, ácidos orgánicos, vitaminas y minerales) en el jugo reconstituido es casi idéntico al de la fruta.

También se vuelve a agregar el aroma natural, el que se separó durante el espesamiento, ya algunos jugos, también pulpa y partículas de fruta. ¿Por qué hacer jugo concentrado y luego diluirlo? Esto hace posible producir jugos a partir de frutas de temporada o exóticas durante todo el año y lejos del país donde crecen.

La etiqueta le dirá la verdad

Debe contener el nombre comercial del producto, por ejemplo, jugo de naranja, néctar de naranja o bebida de naranja. Si usa más frutas (verduras), reemplácelas todas en orden descendente, por ejemplo, naranja, albaricoque, jugo de durazno. Si hay más de 3 ingredientes, la lista se puede reemplazar con "multi-fruta" ("multi-alimento").

Cerca del nombre, el productor debe indicar claramente si el jugo (néctar) se produjo a partir de concentrado o de fruta fresca. Si el néctar ha sido elaborado a partir de uno o más jugos concentrados, esto debe anotarse. Junto al nombre, también se debe proporcionar el contenido mínimo de fruta y la información de que el producto ha sido endulzado.

La etiqueta debe mostrar la fecha de consumo preferente, las condiciones de almacenamiento, el valor nutricional y el nombre del fabricante. Cuantos más datos haya, más seguro de que estamos comprando un buen producto.

Bebidas light y néctares, pero no jugos

Puedes comprar néctares y bebidas ligeras en las tiendas. Deben ser al menos el 30 por ciento. calorías menos que sus contrapartes normales. Se utilizaron varios tipos de edulcorantes para endulzarlos, cuyo sabor no es adecuado para todos (por ejemplo, E 950 acesulfamo K, E 951 aspartamo, E 952 ácido ciclámico, E 954 sacarina). No debe haber jugos en la versión light, ya que, según la receta, no se deben agregar edulcorantes a los jugos.

Jugos - cuidado contrampas

No siga el nombre inventado por el fabricante. Varios términos impresos en el empaque (por ejemplo, "100 por ciento" y agregados con letras minúsculas - "sabor" o "naranjas frescas" o simplemente "100 por ciento") pueden ser engañosos.

El nombre nos hace creer que se trata de un jugo de verdad, pero en realidad muchas veces no es así. Tampoco es raro que los fabricantes coloquen información (completamente innecesaria) en el empaque que sugiere que su jugo o néctar es mejor que otros.

Por ejemplo, las palabras "no contiene conservantes" son simplemente un truco de marketing en este caso, porque de acuerdo con las regulaciones, ningún jugo o néctar debe contenerlos. O enumeran una larga lista de beneficios para la salud que se espera que tomemos este jugo y no otro. Mientras tanto, muchos otros jugos también tienen los mismos beneficios.

Elija productos de empresas probadas. No se sentirá decepcionado cuando compre jugos de productores reconocidos, pero también debe probar jugos frescos de pequeñas fábricas locales. Almacénelos siempre de acuerdo con las recomendaciones del fabricante.

Los jugos y néctares pasteurizados permanecen frescos por más tiempo, hasta 12 meses. Por otro lado, los jugos de un día se beben mejor dentro de las 12 horas, porque pierden su valor nutricional y fermentan bastante rápido. Después de abrir, todos los jugos y néctares deben mantenerse en el refrigerador, pero no más de 24 horas, ya sea que hayan sido pasteurizados o no.

Debes hacerlo

Beber para la salud

Apagan la sed, desacidifican el organismo, son una rica fuente de vitaminas, minerales y fibra. Contienen antioxidantes que nos protegen frente a los radicales libres responsables del envejecimiento del organismo, la aterosclerosis y el cáncer.

El valor nutricional del jugo depende de su tipo. Los mejores en este sentido son los zumos del tipo puré o con partículas de fruta. Cuando son claras, pierden algunas vitaminas, minerales y la mayor parte de su fibra. Encontrarás más nutrientes en los jugos que en los néctares.

Los jugos de vegetales superan a las frutas en la cantidad de hierro, magnesio, calcio, fibra y betacaroteno. El jugo de zanahoria es especialmente rico en betacaroteno, mientras que el jugo de tomate es un tesoro de potasio, al igual que el jugo de remolacha, que proporciona mucho ácido fólico y fibra.

El jugo de grosella negra y cítricos es una valiosa fuente de vitamina C, la naranja, el pomelo y la piña también contienen mucho ácido fólico.

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