La yuca es una planta exótica originaria de América del Sur. A veces se le llama batata y se come muy a menudo: ocupa el tercer lugar como el ingrediente más popular en el menú del mundo. La yuca aporta hidratos de carbono, tiene propiedades antiinflamatorias y en Europa se la conoce como tapioca, es decir, harina de yuca.

Edible Yucaes un arbusto popular en América del Sur, Asia y África. Para los habitantes de esas regiones es la base de su dieta, al igual que en Europa, el arroz o la patata. La yuca comestible es una fuente de carbohidratos de fácil digestión, se utiliza para hacer harina de tapioca, que a su vez está ganando popularidad en los países europeos. Al igual que las bolas de tapioca, que se usan en el té de burbujas.

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Mandioca comestible: ¿qué es

Maniok , como ya se mencionó, creceen forma de arbustos . Sus tubérculos son oblongos y bastante gruesos, rodeados de una piel áspera, y la pulpa es de color blanco como la nieve. Las preparaciones a base de yuca también son blancas. Originalmente, la yuca solo se cultivaba en América del Sur, pero ahora también se cultiva en Asia y África. El cultivo de yuca cubre más de 23,5 millones de hectáreas de tierra. 1/3 de la yuca obtenida de los cultivos se destina aalimentación animal .

Además de los tubérculos de yuca, la cocina tradicional brasileña y peruana también utiliza sus hojas y semillas. La leche extraída de los rizomas de la planta se utilizapara la producción de caucho . Los tubérculos pueden medir hasta 50 cm de largo y pesar hasta 4 kg

Las personas en los continentes donde se cultiva la yuca la tratan como lo hacemos con las papas o el arroz. El método de procesamiento también es similar al del procesamiento de patatas. La yuca se puedehorneada, hervida o frita . Después de cocinar, los tubérculos se pueden machacar en un puré.

La yuca se puede usar incluso para hacercerveza , que es bastante popular en los países tropicales.

Yuca - valores nutricionales

La yuca es una fuente de carbohidratos que contienen alrededor del 90 por ciento. Dice:

  • 20-40 por ciento almidón,
  • 5 por ciento azúcares simples,
  • 2 por ciento proteínas

En la yuca también podemos encontrar:

  • vitamina A,
  • vitamina B1,
  • vitamina B2,
  • vitaminaB3,
  • vitamina B6,
  • vitamina B9,
  • vitamina C,
  • potasio,
  • calcio,
  • magnesio

100 gramos de yuca aportan unas 159 calorías. La yuca tiene un índice glucémico bajo y no contiene gluten.

Yuca - propiedades curativas

La yuca es una verdura con numerosas propiedades curativas: tiene propiedades antiinflamatorias, favorece la producción de plaquetas rojas y blancas, previene la formación de coágulos de sangre, fortalece los huesos, acelera la regeneración muscular después de lesiones, se recomienda para pacientes con artritis, artritis reumatoide y enfermedades degenerativas de las articulaciones, y también tiene un efecto positivo en el sistema digestivo.

Teniendo en cuenta el efecto positivo de la raíz de yuca en el sistema digestivo, los pacientes que luchan con:

deben agregarla a su dieta
  • estreñimiento y diarrea,
  • condiciones inflamatorias del intestino: colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn,
  • úlceras estomacales,
  • intolerancia al gluten,
  • celiacos,
  • hipersensibilidad intestinal,
  • síndrome de malabsorción,
  • Enfermedad de Dühring

Otrosbeneficios de la yuca son:

  • regulación de glucosa en sangre,
  • aceleración del metabolismo,
  • saciedad prolongada que proporciona,
  • trazas de proteínas, por lo que se recomienda en una dieta baja en proteínas.

Mandioca: ¿es venenosa?

Nota: esta es una noticia muy importante para aquellos que nunca han estado en contacto con una raíz o tubérculo de yuca (los nombres se usan indistintamente).La yuca cruda es venenosa .

En la yuca cruda encontramos linamarina y lotaustralina, es decir, glucósidos cianogénicos, que se transforman muy fácilmente enácido prusiano(es decir, cianuro de hidrógeno letal para nosotros).

Entonces, ¿cómo se come la yuca? En primer lugar, debe someterse a una fermentación o tratamiento térmico después del remojo. De esta forma, evitamos la exposición a intoxicaciones. La yuca puede ser, como se mencionó, hervida, frita, horneada o seca.

El remojo de los tubérculos de yuca elimina las fitinas , es decir, los compuestos responsables de reducir la digestibilidad de ciertos minerales.

¿Dónde comprar raíz de mandioca y tapioca?

Si quiere probar la yuca, no tiene que ir a los trópicos de inmediato, aunque los tubérculos son difíciles de encontrar en Polonia. La forma más fácil de comprar tapioca es de unos 10 zlotys por medio kilo. Los tubérculos de yuca se pueden comprar en línea: pagaremos alrededor de 25 PLN por kilogramo.

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