- Sal para encurtir: ¿entre qué elegir?
- ¿Qué sal es mejor para encurtir?
- Sal yodada: ¿es apta para ensilaje?
¿Importa la sal añadida a los pepinos encurtidos? Algunas personas argumentan que la sal yodada puede hacer que los pepinos se echen a perder. ¿Cómo es realmente? ¿Qué sal es mejor agregar a los pepinos encurtidos?
La sales, además de los pepinos, el elemento más importante de cualquier ensilaje. No interviene en el proceso dedigestión anaerobia , pero crea las condiciones adecuadas para el desarrollo de lasbacterias del ácido láctico , que son las responsables de ello.
Muchas personas se preguntan qué sal elegir para encurtir pepinos. Tenemos una selección realmente amplia de diferentes tipos de sal en el mercado. ¿Cuál es la diferencia?
Sal para encurtir: ¿entre qué elegir?
Sal de cocina (elaborada)
El más popular en nuestra cocina, pero lamentablemente tambiénel menos valioso . Esto essal de roca purificada . Se compone de tanto como90 por cientocloruro de sodio, durante el procesamiento ( refinado ) pierde todos los micronutrientes, generalmente enriquecidos con compuestos de yodo. A menudo contieneantiaglomerantey otros aditivos artificiales.
Sal marina
Se obtiene por evaporación del agua de mar. Solo tiene30-40 por cientocloruro de sodio, el resto son macro y micronutrientes. Contiene yodo de origen natural, así como zinc, potasio, magnesio, hierro, calcio, manganeso y selenio
Sal de roca
Se obtiene a partir dehalitas , es decir, rocas hechas dehalita- un mineral cuyo ingrediente principal es el cloruro de sodio. La sal polaca de Kłodawa proviene de hace 250 millones de años, y la sal de Wieliczka, de hace 15 millones de años. La sal de roca no está refinada, por lo que contiene solo30-40%cloruro de sodio y muchos elementos y micronutrientes como cromo, calcio, cobre y manganeso.
Sal del Himalaya
Se promociona como la más saludable, pero las investigaciones muestran que no es muy diferente de la sal de mesa. Me gusta, está hecho principalmente de sodio. Consumirlo en exceso puededañar su salud , porque además de ingredientes valiosos, también contiene trazas de uranio, mercurio, plomo, polonio y radio. Al mismo tiempo, esla más carade todos los tipos de sal, porquese extrae a manode depósitos ubicados al pie del Himalaya . Debe su color rosa a la presencia de compuestoshierro .
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¿Qué sal es mejor para encurtir?
La verdad es que el ensilaje funciona con cualquier tipo de sal. Sin embargo, debemos elegir la sal más valiosa para nuestra salud, es decir, que contenga el mayor número posible de elementos y microelementos. Por lo tanto, la mejor opción para el decapado será la sal de roca o marina, lo más importante essin refinar .
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Sal yodada: ¿es apta para ensilaje?
La obligación de yodar la sal en nuestro país se introdujo en1997para prevenir los efectos negativos de la deficiencia de este elemento. Los fabricantes la agregan a los paquetes de sal de mesahasta 1 kg .
Cada año en la temporada del pepino surge la duda de si la sal yodada es apta para el encurtido. Mucha gente dice que el yodo hace que los pepinos se echen a perder. Fue comprobado por el Instituto de Alimentación y Nutrición en un estudio sobreel efecto de la sal con yoduro de potasio en los procesos de fermentación(decapado).
La investigación ha demostrado queno tiene ningún efecto negativo en la fermentación de las verduras . No cambia su sabor de ninguna manera. La sal yodada se puede utilizar en el hogar para cocinar, hornear, freír y para todas las conservas.
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