La lubina es un pescado magro, que es una fuente de ácidos grasos omega-3 beneficiosos, vitamina D, selenio y vitamina B6. Sin embargo, la perca también contiene cantidades significativas de mercurio, por lo que su consumo debe limitarse a mujeres embarazadas, lactantes y niños pequeños. Conozca los beneficios nutricionales y para la salud de la perca y pruebe las recetas de perca a la parrilla en verduras al horno.

La lubinaes un pescado que tiene numerosaspropiedadessalud yvalor nutricional . La lubina es una excelente fuente de proteína saludable, por lo que se puede consumir de manera intercambiable con la carne animal. Contiene aminoácidos exógenos que no se producen en el cuerpo:

  • lisina (1,69 g / 100 g)
  • leucina (1,49 g / 100 g)
  • valina (0,95 g / 100 g)
  • isoleucina (0,85 g / 100 g)
  • treonina (0,81 g / 100 g)

En 100 g de carne, la lubina contiene solo 2 g de grasa, la mayoría de los cuales son ácidos grasos poliinsaturados valiosos para la salud. En la perca también podemos encontrar el contenido en ácidos grasos omega-3, incluido el DHA, que es de 0,43 g en 100 g, elevadísimo para un pescado magro. estimula el crecimiento de las células nerviosas, es componente de ovulos y bastoncillos retinianos, contribuyendo así a una correcta visión.

Lubina: propiedades para la salud y valor nutricional

La lubina es una fuente rica en selenio (cubre el 66% del requerimiento diario de este ingrediente), vitamina D (37% del requerimiento diario) y vitamina B6 (31% del requerimiento diario). El selenio es un componente de las enzimas, por lo que tiene una serie de funciones en el cuerpo, que incluyen participa en los procesos metabólicos de la célula, protege contra los radicales libres, participa en el metabolismo de las hormonas tiroideas. También aumenta la inmunidad y también puede reducir el riesgo de cáncer.

La vitamina D, además de participar en los procesos metabólicos óseos, también participa en procesos inmunológicos, anticancerígenos y cardioprotectores. Además, la vitamina D se utiliza en el tratamiento de enfermedades de la piel, enfermedades cardiovasculares y en la prevención y tratamiento de la depresión.

A su vez, la vitamina B6 participa en la síntesis de hormonas y enzimas y es necesaria para la producción de hemoglobina, afecta la presión arterial, la función cardíaca, el buen funcionamiento del sistema nervioso e interviene en la formación deanticuerpos

Pescado: vale la pena comerlo y evitarlo

Lubina - valor nutricional en 100 g del producto

Valor energético97 kcal
Proteína18,4 g
Grasas2,0 g
Grasas saturadas0,51 g
Grasa monoinsaturada0,42 g
Grasas poliinsaturadas0,74 g
Incluyendo omega-30,67 g (DHA 0,43 g)
Colesterol41 mg
Potasio256 mg (5 % de la RDA para un adulto)
Sodio68 mg (5%)
Fósforo194 mg (28%)
Hierro0,29 mg (3 %)
Selenio36,5 µg (66 %)
Calcio10 mg (1%)
Magnesio41 mg (10%)
Vitamina B60,4 mg (31 %)
Vitamina B120,3 µg (13 %)
Vitamina D35,6 µg (37 %)
Vitamina A

46 µg (5%)

Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Enmienda, 2012

Lubina: ¿es saludable?

Debido al alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, la lubina se recomienda para la profilaxis:

  • aterosclerosis
  • artritis reumatoide
  • asma
  • alergia
  • enfermedades cardiovasculares

Vale la pena recordar que aumentar el consumo de ácidos grasos poliinsaturados se asocia con una reducción en la capacidad de agregación de las plaquetas y, por lo tanto, reduce la probabilidad de coágulos sanguíneos y reduce la respuesta del cuerpo a patógenos, toxinas y tejidos. daños.

Importante

Lubina: ¿se puede comer durante el embarazo?

La lubina está muy contaminada con compuestos de mercurio, por lo que se recomienda limitar su consumo a mujeres embarazadas, lactantes y niños pequeños. Los compuestos de mercurio cruzan la barrera sangre-placenta y llegan a la leche de las madres lactantes y pueden causar daños al sistema nervioso central.

Lubina: ¿cómo elegir una buena percha?

La lubina disponible en el mercado es tanto un pescado de un medio natural comode la cría. A la hora de comprar un pez conviene prestar atención a su procedencia y comprar percas de las aguas del Mar del Norte, Mar de Irlanda, aguas portuguesas y aguas interiores francesas, porque sus stocks en estas zonas son relativamente constantes. No compremos percas del Atlántico nororiental, cuya sobrepesca en esta zona está contribuyendo a la extinción de la especie, ni para la cría de percas, porque los métodos de cría son perjudiciales para el medio ambiente. La lubina no debe consumirse todos los días

Lubina - ¿Cómo preparar una percha?

La carne de la lubina es blanca y se caracteriza por su jugosidad y un sabor delicado. Se pueden preparar de muchas formas, pero para res altar su delicado sabor, lo mejor es optar por la tradicional o al vapor, a la plancha y al horno. Tanto las canales como los filetes de lubina están disponibles en el mercado.

La lubina combina perfectamente con verduras, al horno ya la plancha, con puré de verduras o en salsas de verduras. Además, se puede servir dulce con salsa de arándanos y limón, naranja o mango. La lubina a la plancha a la plancha con verduras al agua o ensaladas de verduras también es una sabrosa propuesta para acompañar el pescado. También vale la pena probar las carcasas de lubina: después de limpiarlas y lavarlas, rellénelas con pesto de limón, perejil o albahaca y hornéelas al horno. Las canales de lubina a la parrilla frotadas con sal marina y aceite de oliva también saben muy bien. También puede agregar hierbas frescas, como ramitas de romero. El pescado preparado de esta manera debe servirse sobre verduras al horno, a la plancha o escaldadas.

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Receta de lubina a la plancha sobre boniatos al horno

Ingredientes:

  • 1 canal de lubina eviscerada
  • 15 g de aceite de oliva
  • 200 g de boniatos
  • albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • un puñado de almendras molidas
  • sal
  • pimienta

Método de preparación:

Lave, seque y corte la carcasa por ambos lados. Frotar con sal marina y aceite de oliva. Durante este tiempo, caliente la parrilla. Asa el pescado de 5 a 7 minutos por cada lado hasta que esté crujiente. Mientras tanto, prepare el pesto: pele el ajo, la albahaca, el ajo, las almendras, el aceite de oliva y mezcle todo. Sazone el pesto al gusto con sal y pimienta. Rellenar la carcasa al pesto. Sirva con batatas horneadas

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