Zanahorias, calabazas, pimientos, tomates, albaricoques y melocotones son fuentes de colorantes que actúan como antioxidantes, protegen contra los radicales libres, peróxidos y otros compuestos nocivos. Como resultado, el cuerpo está menos expuesto al desarrollo de enfermedades degenerativas (por ejemplo, aterosclerosis).
Contenido en amarillovegetalesLos carotenoides son un grupo complejo de compuestos. Incluye, entre otros betacaroteno, luteína, zeaxantina y licopeno. Además, los carotenoides individuales cumplen otras funciones importantes.
El betacaroteno fortalece la inmunidad
El betacaroteno se transforma en el cuerpo envitaminaA. Esto, a su vez, fortalece el sistema inmunológico, afecta el estado adecuado de la piel y juega un papel importante en el proceso de visión adecuada. Es necesario para la formación de rodopsina, un pigmento fotosensible presente en los bastones de la retina del ojo, que determina la capacidad de ver en la oscuridad y con poca luz. La deficiencia de vitamina A se manifiesta en la ceguera nocturna.
» Las siguientes son excelentes fuentes de betacaroteno en invierno: zanahorias, calabaza y albaricoques secos.
La luteína y la zeaxantina protegen los ojos
La luteína y la zeaxantina, así como el betacaroteno, son importantes para la salud ocular. Después de ser absorbidos por el cuerpo, se acumulan en la retina del ojo. Allí, actúan como filtros naturales que protegen contra la dañina radiación UV. Como antioxidantes, también protegen contra el daño oxidativo de los vasos de la retina. La ingesta dietética adecuada de luteína y zeaxantina reduce el riesgo de cataratas y degeneración macular relacionada con la edad.
» Los vegetales verdes (espinacas, col rizada, brócoli, lechuga) proporcionan cantidades significativas de luteína, y en cantidades más pequeñas se encuentra en el repollo, las coles de Bruselas, las zanahorias y los pimientos. El maíz y los guisantes son los más abundantes en zeaxantina.
El licopeno reduce el riesgo de aterosclerosis
El licopenotiene un efecto positivo en el estado de la piel. En las personas que lo comen en mayor cantidad, es más suave, más espeso y con menos arrugas. Además, también afecta al buen funcionamiento de la próstata. Su mayor consumo reduce el riesgo de desarrollar arterioesclerosis y mejora los niveles de colesterol en sangre.
» Los tomates son una buena fuente de licopeno, y los tomates producidos a partir de ellos son aún mejoresconservas: jugos, pulpas, purés. También lo puedes encontrar en pomelo rojo y papaya.