¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

CONTENIDO VERIFICADOAutora: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietista, tecnóloga de alimentos, educadora

La etiqueta de un alimento puede decirle cualquier cosa sobre un producto si sabe cómo usar la información que contiene. ¿Qué información se puede encontrar en las etiquetas de los productos alimenticios? ¿Qué principios debo seguir al leer las etiquetas? ¿Con qué debes tener cuidado de no ser manipulado? Desglosamos las etiquetas de los alimentos en factores primos.

Las etiquetas de los alimentos ofrecidos a los consumidores en envases deben ser legibles, indelebles, comprensibles, no engañosas ni omitir información importante. Por supuesto, no vamos a huir de los trucos de marketing y los intentos de utilizar la ignorancia de los compradores, pero hoy en día es mucho más fácil hacer compras conscientes que hace 15 años.

La legislación alimentaria apoya firmemente al consumidor y exige que los productores informen sobre la composición exacta, proporcionen información de forma legible (no más letras blancas sobre fondo amarillo) y nombren los productos para que el consumidor sepa lo que está haciendo. comprando.

Una gran revolución fue la implementación del Reglamento del Parlamento Europeo sobre el suministro de información alimentaria a los consumidores el 13/12/2014. El etiquetado nutricional y las reglas de aprovisionamiento están cambiando para mejor.

¿Qué información debe contener la etiqueta del producto alimenticio?

De acuerdo con las disposiciones de la legislación alimentaria (un conjunto de normas nacionales y europeas sobre calidad y seguridad alimentaria), la etiqueta de un producto alimentario debe proporcionar información que permita al consumidor elegir un producto de acuerdo con sus necesidades. Expectativas. Y, de hecho, las etiquetas de los alimentos están llenas de información.

Interpretar muchos de ellos, sin embargo, requiere cierto conocimiento, o al menos comprensión lectora. Por lo tanto, para facilitar la lectura de las etiquetas y la compra consciente de alimentos, analicemos qué información debe incluirse en la etiqueta del producto y qué significan para el consumidor.

Nombre del alimento

El nombre debe indicar claramente el tipo de producto y no debe inducir a error. Si se han añadido al alimento ingredientes que normalmente no se añaden al alimento, esto debe incluirse en el nombre, por ejemplo, "yogur con sabor a vainilla conadición de proteína de suero ".

Lista de ingredientes

Los ingredientes de la lista deben enumerarse en orden descendente de la cantidad más alta. ¿Azúcar o agua en primer lugar en la composición? Probablemente no sea un buen producto.

Cantidad de algunos ingredientes

La indicación de la cantidad de un ingrediente o categoría de ingredientes utilizados en la fabricación o preparación del producto alimenticio es obligatoria cuando:

  • un ingrediente dado o una categoría dada de ingredientes aparece en el nombre del alimento o el consumidor suele asociarlo con ese nombre,
  • aparecen en la etiqueta en forma de palabras o gráficos,
  • son esenciales para caracterizar un alimento y distinguirlo de productos con los que podría confundirse por su nombre o apariencia. Por ejemplo, el chocolate con relleno de fresa que tiene una imagen de fresas en la etiqueta debe tener un porcentaje de fresa en la lista de ingredientes.

Presencia de alérgenos

Si un alimento contiene algún ingrediente (incluso en una forma modificada) que sea uno de los alérgenos populares o ingredientes que causan intolerancias alimentarias, el productor debe informar al respecto.

Además, si el sitio produce otros productos alergénicos y existe la posibilidad de contaminación cruzada con cantidades mínimas, por ejemplo, a través de la transferencia de polvo, el producto debe etiquetarse como que contiene potencialmente alérgenos.

Cantidad neta de alimentos

Es la masa del producto sin envasar, después de escurrir, después de descongelar, etc.

Fecha de producción y congelación

Esto se aplica a los productos congelados

Fecha de duración mínima o fecha de caducidad

La diferencia entre "comer antes de" y "mejor antes de" se explica en el siguiente párrafo.

Condiciones especiales de almacenamiento

Los productos que están fácilmente sujetos a cambios microbiológicos deben estar etiquetados con información sobre las condiciones de almacenamiento que aseguren su estabilidad, por ejemplo, "Una vez abierto, almacenar por debajo de 5 ° C hasta por 3 días".

Instrucciones de uso

Si su carencia pudiera impedir el correcto consumo del producto, es necesario adjuntar las instrucciones de uso.

Valor nutricional

Los productores deben incluir el valor calórico, la cantidad de carbohidratos, proteínas, grasas y sal (sodio) en los alimentos.

Detalles que identifican a la entidad responsable de proporcionar la información alimentaria

No necesariamente tiene que ser el fabricante, sino la entidad bajo cuyo nombre o razón social se comercializa el productocomida.

Fechas de caducidad: ¿cuál es la diferencia entre "comer antes de…" y "mejor antes de…"?

La mayoría de los productos alimenticios disponibles en las tiendas están marcados con una fecha precedida por las palabras "comer antes de" o "mejor antes". Hacen referencia a varios grupos de alimentos, y el consumo de productos después de las fechas indicadas tiene consecuencias para la salud o solo sensoriales (por ejemplo, cambio de consistencia, color), o no tiene ninguna consecuencia, porque algunos productos alimenticios generalmente nunca se deterioran.

"Consumir antes de"

"Eat to" se encuentra en alimentos perecederos: carne y pescado frescos, preparados de carne, verduras frescas envasadas, algunas conservas de frutas y verduras, productos lácteos.

Podemos decir que si la comida en una tienda está en un refrigerador, su fecha de caducidad se describe como "usar antes de".

Superada esta fecha, existe un alto riesgo de deterioro de los alimentos como consecuencia del desarrollo de microorganismos patógenos en los mismos. Es un entorno ideal para el crecimiento de bacterias, moho y hongos debido al alto contenido de agua.

"Mejor antes"

"Consumir antes de" describe la fecha de caducidad de alimentos que son estables, como dulces, té, sémola, arroz. Después de la fecha de caducidad, el alimento sigue siendo saludable e inofensivo, pero puede (pero no necesariamente) perder parte de su sabor y aroma, la emulsión puede separarse, etc.

También hay un gran grupo de productos que no cambian sus propiedades durante muchos años. Estos incluyen pasta, arroz blanco, miel, vinagre, sal, azúcar y semillas de legumbres secas.

La fecha de caducidad es solo indicativa y no indica un cambio en las propiedades del alimento.

Declaración nutricional y de salud

Las declaraciones de propiedades nutricionales y saludables pueden aparecer en las etiquetas de los productos alimenticios.

Afirmación nutricional

Una declaración de propiedades nutricionales se define como cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que un alimento tiene propiedades nutricionales particulares debido a:

  • energía (valor calorífico), que: proporciona; entrega en cantidad reducida o aumentada o no entrega,
  • nutrientes u otras sustancias: que contienen, con poco o ningún contenido adicional.

Una afirmación nutricional podría decir algo como esto: "sin azúcar añadida", "bajo en sal", "sin conservantes", "fuente de fibra", "light" -para alimentos bajos en calorías.

Las declaraciones de propiedades nutricionales son útiles al elegir un alimento, pero también pueden ser confusas. A menudo, el término "sin azúcar añadido" se entiende de tal manera que el producto no contiene azúcar. Y contiene solo el que se encuentra naturalmente en los alimentos. O "una fuente de fibra". Automáticamente pensamos que si algo es fuente de fibra significa que es bueno para la salud y nos abstenemos de comprobar su composición. Por ejemplo, el crujiente es una fuente de fibra, pero también es una fuente de mucha azúcar.

Declaración de salud

Una declaración de propiedades saludables se define como cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que existe una relación entre una categoría de alimentos, un alimento o uno de sus ingredientes y la salud.

Tal declaración debe estar de acuerdo con el conocimiento científico oficial y no debe ser engañosa. Los ejemplos de declaraciones de propiedades saludables incluyen: "Los betaglucanos ayudan a mantener los niveles normales de colesterol en la sangre", "Los esteroles vegetales apoyan la salud del corazón", "La vitamina K contribuye a la correcta coagulación de la sangre".

¿Qué pasa con los aditivos alimentarios o la popular "E"?

Los aditivos alimentarios son sustancias que no se comen solas, pero que se permite su uso en la producción de alimentos bajo condiciones estrictas. Se proporcionan con el símbolo "E" y generalmente un número de tres dígitos. Los aditivos alimentarios deben ir acompañados de su función tecnológica en el producto terminado, por ejemplo, "antioxidante", "emulsionante", "regulador de la acidez". Estas sustancias no son muy famosas, más bien se asocian con alimentos altamente procesados ​​y de mala calidad.

A menudo ocurre que cuanto más "E" hay en la composición, peor es el producto. Por ejemplo, salchichas y frankfurts. Los elaborados con carne no necesitan aglutinantes, antioxidantes ni conservantes. La composición limpia garantiza su calidad y durabilidad. Por otro lado, a las salchichas MOM se les añaden estabilizantes para que la masa de carne sea lo suficientemente compacta, antioxidantes - porque la grasa MOM se vuelve rancia rápidamente y es necesario alargar su vida útil.

Todo esto no significa, sin embargo, que los aditivos alimentarios sean automáticos y francamente malos. Hay ciertas "E" cuyo uso es cuestionable. Aquí se presta especial atención a varios tintes y su influencia en el comportamiento de los niños.

Pero muchos aditivos alimentarios son sustancias similares y deseables que se encuentran naturalmente en los alimentos. ¿Ejemplos?

  • E100 - curcumina, un colorante natural y un poderoso antioxidante,
  • E101 - riboflavina, colorante, es vitamina B2,
  • E160d - licopeno, rojoun colorante de tomate con numerosas propiedades beneficiosas para la salud,
  • E300 - antioxidante, vitamina C,
  • E270 - ácido láctico, producido naturalmente por las bacterias del ácido láctico en la producción de lácteos.

La lista de "E" saludables es mucho más larga. No son los aditivos alimentarios en sí mismos los que son el problema (por lo general). El problema surge cuando la comida que compras está repleta de muchos aditivos alimentarios. Una larga lista de aditivos suele reflejar negativamente la calidad de un producto alimenticio y su grado de procesamiento.

Entonces, ¿cómo abordas la "E" en las etiquetas? Si hay varios de ellos y la lista de ingredientes es larga, no lo compre. Pero no asuma que todos los alimentos con una "E" añadida son malos.

En caso de duda sobre qué es una "E" específica, siempre puede consultarla en Internet o en aplicaciones diseñadas para evaluar la composición de los productos alimenticios.

¿Cuáles son los peligros para los consumidores?

Los productores de alimentos todavía usan a veces trucos en el límite de la ley alimentaria, aunque subjetivamente me parece que esto sucede con mucha menos frecuencia que hace una década. ¿Qué tipo de manipulación del uso de envases de alimentos se puede encontrar al comprar productos alimenticios?

  • Packaging que sugiere un contenido diferente al de la realidad. ¿Qué puedes encontrar en este grupo? Aceite de colza con la adición de aceite de oliva. Se vende en una botella verde, lo que sugiere el contenido de aceite de oliva, cuando en realidad la adición de aceite de oliva es solo un pequeño porcentaje. Grasa para untar envasada como mantequilla. Muchas veces, los productos para untar que se hacen endureciendo los aceites vegetales se envasan exactamente de la misma manera que la mantequilla en cubos. Todavía ocurre una mezcla de grasas para untar con una imagen de una vaca o un plato de mantequilla en el empaque. Pero poner un dibujo que sugiera mantequilla sobre margarina pura es ilegal.
  • El ingrediente que se muestra en la etiqueta, que de hecho solo constituye un pequeño porcentaje de la composición. Una bebida del cartón cuyas letras forman la palabra "mango". Y hay trazas de mango en la composición, porque es una bebida a base de zumo de manzana. Crema de chocolate con dibujo de leche y frutos secos, en la que los frutos secos son el 13%, la leche en polvo menos del 7% y el azúcar pura el 55%. Tanto el primer ejemplo como el segundo son legales, porque en la lista de ingredientes el fabricante muestra el porcentaje de ingredientes que se muestran en la etiqueta: mango en jugo, nueces y leche en crema de chocolate. Salchichas de ternera kabanos. Todo está de acuerdo con la ley, porque el nombre es cierto: las salchichas kabanos se hacen con ternera, no con ternera. Pero nos enteraremos de la ternera del frente.etiquetas. El ingrediente principal (carne de cerdo), por otro lado, se puede encontrar en la parte posterior de la lista de ingredientes.
  • Paquete grande, no mucho dentro. El tamaño del paquete no indica claramente el tamaño del producto. El peso neto del producto realmente lo demuestra. ¿Alguna vez has comprado un atún que solo ocupaba un poco más de media lata? ¿O un malvavisco con huecos en la bandeja?

¿Cómo leer las etiquetas? - consejos prácticos

  • Preste atención al nombre. La ley alimentaria en este aspecto es absoluta. Muchos nombres de productos alimenticios están estrictamente definidos. Estos alimentos deben tener una composición y un proceso de producción específicos. Esta es una garantía de calidad y composición pura. "Jugo" es diferente de "néctar". "Mantequilla extra" no es "crema extra" y "requesón" no es "cremoso".
  • Compruebe siempre la composición. Cuanto más corto, mejor. El enfoque popular es que los mejores alimentos son aquellos con hasta 5 entradas en la lista de ingredientes. Cuanto más cerca de la naturaleza, mejor. Si tiene dudas intuitivamente, por ejemplo, proteína de soya en un paquete de carne picada, no lo compre.
  • Comprobar el peso neto del producto. En dos latas del mismo tamaño, la cantidad de caballa puede ser completamente diferente. ¿Por qué pagar por una salsa que ocupa la mitad del paquete?
  • Cuando compre alimentos de los refrigeradores, verifique la fecha de caducidad. En las tiendas, existe un principio FIFO, primero en entrar, primero en salir, según el cual los productos que se digirieron antes en la tienda, es decir, que tienen una fecha de caducidad más corta, se colocan en la parte superior, al alcance de la mano. Si desea que el requesón permanezca en el refrigerador durante unos días, verifique la fecha.
  • Infórmese sobre el valor nutricional del producto. Las etiquetas contienen información sobre el contenido de calorías, proteínas, grasas y carbohidratos por cada 100 g de producto y por ración. El tamaño de la ración varía según el tipo de alimento. Conociendo las necesidades nutricionales de tu organismo, podrás estimar en qué medida el producto las satisface. ¿Es una buena fuente de proteína para ti? ¿Se puede incluir en tu dieta de adelgazamiento? Algunos productores ponen información sobre la GDA, es decir, el valor de ingesta de referencia, en las etiquetas. Muestra en qué medida, en términos porcentuales, una porción del producto cubre las necesidades del organismo de los principales nutrientes y energía en relación con una dieta de 2000 kcal. No es obligatorio incluir el GDA en la etiqueta
  • Evite comprar productos que contengan mucha azúcar y sal. Mucha azúcar es más de 10 g en 100 g del producto, y mucha sal: más de 0,5 g de sodio o 1,25 gsal por 100 g
  • Evite los alimentos que contengan agua, azúcar en diversas formas (p. ej., jarabe de glucosa y fructosa), sal, carne separada mecánicamente; en el que el azúcar se repite muchas veces en la lista de ingredientes; hay aditivos alimentarios entrelazados con ingredientes alimentarios (1 o 2 aditivos alimentarios son aceptables, pero toda la letanía genera dudas).

¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

Categoría:

¿Qué comes