Para un diabético, la Nochebuena y la Navidad pueden ser una época de placer. Los platos tradicionales de Nochebuena se pueden preparar de tal manera que no contribuyan a un aumento brusco de los niveles de azúcar en la sangre y, al mismo tiempo, le permitan sentir el sabor de las verdaderas vacaciones en casa. Aquí tienes recetas que te permitirán preparar platos de Nochebuena y fiestas para diabéticos.

ParaNochebuena diabéticano tiene por qué significar renunciar a la mayoría de los platos navideños. Todo lo que necesitas hacer es modificar las recetas navideñas y reemplazar algunos ingredientes con aquellos que tienen un índice glucémico bajo y, por lo tanto, no contribuyen a un aumento brusco de los niveles de azúcar en la sangre. Los diabéticos deben evitar las tortas endulzadas con azúcar tradicional y las de harina de trigo (IG=85). Esta se puede sustituir por harina de centeno, especialmente harina integral, cuyo IG es la mitad y asciende a 45. A su vez, el azúcar se puede sustituir por xilitol, es decir, azúcar de corteza de abedul, cuyo IG=8. Otra alternativa es la stevia - un edulcorante natural obtenido de las hojas de la stevia.

Diabetes Christmas Eve - Cheesecake navideño para diabéticos

Número de porciones: 20

Masa de queso:

  • 1 kg de cuajada magra molida (0,50 g grasa / 100 g)
  • 1 huevo
  • 4 yemas
  • 3 cucharadas de stevia
  • budín de nata sin azúcar (35 g)
  • sabor a naranja o jugo de media naranja

El queso se prepara mejor en una licuadora. Primero, ralle los huevos, luego agregue queso, stevia, budín y saborizante o jugo. Finalmente, vale la pena probar si la masa es lo suficientemente dulce.

Pastel:

  • medio kilo de harina de centeno (aprox. 3 vasos)
  • 4 yemas
  • 1 y 1/2 cucharada de stevia
  • cubo de mantequilla (250 g)
  • 4 cucharadas de yogur natural
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de cacao

Mezclar la harina con la stevia, el cacao y el polvo de hornear. Luego agregar la mantequilla, las yemas de huevo y preparar todo. Divida la masa terminada en dos partes, envuélvala en film transparente y colóquela en el congelador durante unas 2 horas.

Cubra el molde para hornear con papel de hornear. Luego, en un rallador de malla grande, ralle una parte de la masa en el fondo de la bandeja. Vierta la masa de queso sobre la masa. Vuelva a poner encima la masa rallada de malla gruesa. Tarta de queso tan preparadahornear durante 1,5 horas. en horno precalentado a 170°C.

Diabetes Christmas Eve: albóndigas con repollo para diabéticos

Porciones: aprox. 25 albóndigas

Pastel:

  • 300 g de harina integral de centeno
  • 120 ml de agua tibia
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • pizca grande de sal

Tamizar la harina en un bol (o sobre una tabla de repostería) y añadirle sal y aceite. Poco a poco agregando agua tibia, amasa la masa. Deje la masa a un lado durante media hora y luego divídala en 2-3 partes. Estirar cada uno de ellos hasta un grosor de unos 2 mm, espolvoreando con harina de vez en cuando para que la masa no se pegue a la tabla y al rodillo.

Use un vaso para cortar círculos de la masa. En el centro de cada uno de ellos, pon una cucharadita de relleno, dóblalo por la mitad y pega los bordes. Ponga las albóndigas en agua hirviendo con sal y cocine durante unos 3 minutos. (hasta que salgan a la superficie).

Relleno:

  • 0,5 kg de chucrut
  • 2 cebollas grandes cortadas en cubitos
  • especias: laurel, sal y pimienta

Poner la col con la hoja de laurel en una olla alta, verter agua por encima. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos (aprox. 45 minutos). Glasea la cebolla en una sartén antiadherente. Escurra el repollo enfriado y córtelo. A continuación, agregue la cebolla finamente picada, una pizca de pimienta y sal al gusto y mezcle bien.

Diabetes Christmas Eve - borscht rojo para diabéticos

Porciones: aproximadamente 4-5

  • 0,5 levadura de remolacha
  • 2-3 remolachas grandes
  • 1/2 apio (alrededor de 10 gramos)
  • 1 perejil
  • 5 vasos de agua
  • especias: laurel, pimienta de Jamaica, sal, pimienta molida

Lave las verduras, pélelas y luego córtelas en rodajas finas. Póngalos en una olla, vierta agua fría (para que cubra las verduras) y cocine, tapado, durante aproximadamente una hora. Filtre el borscht, agregue la levadura de remolacha, las especias al gusto y vuelva a hervir.

Receta de masa madre:

  • 1 kg de remolacha roja
  • 3 dientes de ajo
  • especias: laurel y pimienta de Jamaica, sal
  • corteza de pan integral de masa fermentada

Lava las remolachas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas. Coloque las rodajas de remolacha y ajo alternativamente en capas en el frasco. Cubrir con la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y espolvorear con sal.

Vierta agua tibia encima y coloque la corteza de pan encima. Cubra el frasco con una gasa o un paño, átelo con una cuerda y póngalo en un lugar cálido durante 4 días.

Pasado este tiempo, quitar la escoria y la espuma de la parte superior, quitar la corteza del pan y verter el ácido en una botella limpia. Cierra herméticamente y guardaen el refrigerador

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