Las personas en países donde se come mucho pescado viven más tiempo y no sufren enfermedades del corazón. Pero, por otro lado, el pescado contiene sustancias nocivas como mercurio, plomo y dioxinas. La investigación muestra que podemos comer pescado cultivado en Polonia, trucha y carpa, y pescado de mar importado de China, abadejo y sal, sin miedo. Pescado del Báltico: el bacalao, el arenque y el salmón tienen más dioxinas y deberíamos limitar su consumo

Nutricionistas, médicos, expertos del Instituto de Alimentación y Nutrición recomiendan comer pescado por sus valiosas propiedades. El pescado tiene un efecto positivo en la vista, apoya el desarrollo del feto y el bebé, mejora las habilidades mentales y la memoria, tiene propiedades antiinflamatorias y antidepresivas y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Los peces previenen el cáncer, protegen el corazón y el cerebro

El pescado contiene vitaminas liposolubles A y E, que tienen un efecto beneficioso sobre nuestra piel, cabello y uñas; la vitamina D, que ayuda a mantener los huesos y las articulaciones en buen estado; Las vitaminas B, que protegen contra el cáncer, son responsables del correcto crecimiento de los niños y también ayudan a mantener el equilibrio mental.

Además, el pescado contiene muchos minerales, incluidos grandes cantidades de fósforo, sodio, potasio y magnesio, y en menor cantidad zinc, flúor, yodo, cobre y selenio. Una de las ventajas más importantes del pescado es el alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que ayudan a fortalecer la inmunidad, aliviar los procesos inflamatorios y prevenir la hipertensión, la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares.

- Especialmente peces marinos de los llamados aguas frías Los pescados de los mares del norte contienen más ácido eicosopentaenoico (EPA), mientras que los del sur, ácido decosahexaenoico (DHA). Además, los peces que viven en ambientes naturales son más ricos en ácidos grasos poliinsaturados de la familia omega-3 en comparación con los peces de piscifactoría - explica el Dr. Renata Kazimierczak de la Facultad de Nutrición Humana y Ciencias del Consumo de la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. La investigación científica demuestra que comer pescado puede ser una buena manera de prevenir el cáncer y los ataques al corazón. Además, los dietistas recomiendan el pescado en una dieta de adelgazamiento como una comida sana y baja en calorías.

Dioxinas en el pescado

Por un lado, se recomienda el pescado como alimento saludable, pero por otro lado, los medios informan sobresustancias nocivas contenidas en el pescado. Hace algunos años, la Agencia Sueca de Alimentos advirtió a las mujeres jóvenes y a los niños que no comieran el manjar sueco: el arenque báltico fermentado.

Esta instalación informó que se detectaron altos niveles de dioxinas tóxicas y PCB similares en el arenque y el salmón del Báltico. La agencia dijo que las toxinas podrían afectar los sistemas inmunológico y nervioso, así como la capacidad reproductiva. Las dioxinas y los PCB similares a las dioxinas son sustancias que resultan de la contaminación industrial.

Desafortunadamente, están presentes en grandes cantidades en el medio ambiente. El Consejo Europeo de Información Alimentaria (EUFIC) establece que sus efectos adversos en la salud humana pueden resultar de la exposición crónica a altas concentraciones de dioxinas y PCB, pero si la dosis ingerida está por debajo del nivel crítico, el riesgo no existe. Este riesgo es evaluado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y las autoridades nacionales de seguridad alimentaria

Cuanto más grande es el pez, más mercurio contiene

EUFIC informa que los peces más grandes y los depredadores que terminan la cadena alimenticia, como tiburones, peces espada y atunes grandes, acumulan mayores cantidades de metilmercurio, una forma orgánica tóxica, que los peces más pequeños y herbívoros. Los peces lo absorben con agua y comida

Por lo tanto, debe limitar el consumo de estas especies de pescado, y los niños, las mujeres embarazadas, las madres lactantes o las mujeres que planean quedar embarazadas deben evitar comer estos pescados. - El pescado del Báltico y el pescado de piscifactoría que entran en el mercado polaco se caracterizan por un bajo contenido de mercurio en relación con los valores límite - explica el Dr. Ing. Zygmunt Usydus del Departamento de Química Alimentaria y Medio Marino del Instituto de Pesca - Instituto Nacional de Investigación

Puedes comer pescado cultivado en Polonia sin riesgo

Vale la pena mirar la investigación en la que los científicos verificaron el contenido de sustancias nocivas en el pescado popular en las mesas polacas y si este contenido excede los estándares polacos y europeos. Los análisis del Instituto de Pesca del Mar - Instituto Nacional de Investigación muestran que los pescados del Báltico - bacalao, arenque y salmón - tienen un bajo contenido de mercurio, plomo y cadmio en relación con los valores límite para el pescado, pero el más alto (entre los pescado analizado) residuos de dioxinas/furanos totales y PCB.

Por lo tanto, la ingesta semanal permitida temporalmente por la Organización Mundial de la Salud de un determinado elemento o compuesto tóxico de todas las fuentes, sin daño para la salud, podría excederse (debido a las dioxinas y dl-PCB) si se consume dentro de un cierto período de tiempo porconsumidor con un peso aproximado de 70 kg 100 g de salmón del Báltico, 400 g de arenque del Báltico y aproximadamente 1 kg de bacalao

De acuerdo con las disposiciones actuales, comer dos comidas de pescado por semana (aprox. 0,3 kg) de varias especies de pescado como: bacalao, arenque, salmón noruego, abadejo, lenguado, platija (de la familia de la platija), trucha, carpa, no representa una amenaza para la salud y al mismo tiempo proporciona enormes beneficios para la salud

La investigación también muestra que el pescado cultivado en Polonia (carpa y trucha) y el pescado de mar importado de China (abadejo y lenguado) no presentan riesgos para la salud del consumidor. El alto valor nutricional de la trucha debe prevalecer a la hora de elegir esta especie de pescado en tu dieta.

El pescado cultivado importado de Vietnam y China (pangasius, tilapia) tiene el mayor contenido de plomo entre los encuestados. Sin embargo, no superan el 10 por ciento. el contenido máximo permitido (300 μg / 1 kg de tejido). Los estudios tampoco confirmaron la presencia de colorantes o agentes veterinarios medicinales. Así que comer estos pescados en cantidades moderadas no debería ser dañino para tu salud.

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¿Cuántos pescados comemos?

Nuestros pescados son principalmente abadejo, arenque, panga, salmón, caballa, espadín y bacalao. Un polaco estadístico come un poco más de 12 kg de pescado al año, un noruego - 46 kg de pescado y un portugués - casi 60 kg.

En 2008-2012, el consumo de pescado en Polonia disminuyó de 13,5 kg a 11,7 kg por persona. El año pasado aumentó a más de 12 kg. Esto es aproximadamente la mitad de la media de la UE. Y comemos mucha más carne: las estimaciones del Instituto de Economía Agrícola y Alimentaria muestran que el año pasado el consumo de carne de cerdo fue de 39,2 kg per cápita, mientras que las aves de corral - 27 kg. (según la agencia de noticias Newseria)

Menos salmón, arenque, espadín, más trucha

Resumiendo los resultados de la investigación, el Instituto Nacional de Investigación del Mar llama la atención sobresalmón ,arenqueyespadín . Por un lado, tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-3 beneficiosos y vitamina D3 y, por otro lado, el contenido más alto de dioxinas y dl-PCB entre las especies de peces estudiadas.

El efecto saludable de las grasas de pescado resulta de la presencia de cantidades significativas de ácidos EPA y DHA pertenecientes a la familia de ácidos omega 3. El pescado es la fuente más importante de estos ácidos. Para asegurar la dosis de ácidos EPA y DHA recomendada en la prevención de enfermedades del corazón, durante la semana se deben consumir unos 100 g de salmón del Báltico y unos 130 g de espadín.

Sin embargo, al consumir estas cantidades de las especies de pescado mencionadas, podemos tener en cuenta la ingesta de una cantidad excesiva de dioxinas y dl-PCB. - El consumo de estos pescados debe ser tanlimitado, y su consumo por semana debe combinarse con otras especies de peces con un menor contenido de estos contaminantes - dice Assoc. Ing. Zygmunt Usydus.

La trucha cultivada resultó muy buena en la investigación. El consumo semanal recomendado en la prevención de enfermedades del corazón es de aproximadamente 200 g (en el caso de un consumidor de 70 kg de peso) y esta cantidad es segura para la salud, ya que la posibilidad de ingerir sustancias nocivas es muy inferior a la dosis de ingesta semanal tolerada (PTWI). - Según investigaciones científicas, el consumo de pescado es muy importante para el correcto desarrollo y funcionamiento del cuerpo humano.

En Polonia, sin embargo, es insuficiente, por lo que debe esforzarse por aumentar su participación en la dieta. Al mismo tiempo, se recomienda tener cuidado con el consumo de pescados cuyo origen no estemos seguros, centrándose en la variedad de productos seleccionados y comiendo alternativamente pescado del Báltico con pescado de otros embalses y pescado de mar con agua dulce -dice el Dr. Renata Kazimierczak

Los expertos también nos instan a elegir responsablemente al comprar pescado y comprar principalmente aquellos que provienen de pesquerías sostenibles. Cada año, más y más de los recursos de peces silvestres del mundo están sobreexplotados. Este problema afecta a más del 34% de las poblaciones de peces, el porcentaje es más de tres veces mayor que a mediados de la década de 1970. Para que los mares y océanos se queden sin peces en el futuro, es fundamental hacer un uso responsable de sus recursos. El hecho de que el pescado provenga de la pesca sostenible se confirma con una etiqueta especial: el certificado azul MSC.

El arenque, uno de los pescados favoritos de los polacos, es un elemento indispensable de la cena de Nochebuena en muchos hogares. Como resultado de los cambios ambientales y la f alta de acciones adecuadas, la certificación MSC para el arenque se ha perdido en el Atlántico nororiental y el mar Báltico. Seguir pescando por encima de los niveles recomendados científicamente podría provocar el colapso total de estas poblaciones.

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¿Cuál es la mejor forma de preparar el pescado?

Los nutricionistas recomiendan especialmente seguir una dieta mediterránea rica en verduras, frutas, zumos frescos, mariscos y pescados. Evite freír el pescado, especialmente en grasa profunda. La forma más sana de prepararlos es al vapor, al horno en papel de aluminio o en una cazuela o guisados.

Deberíamos elegir pescado ahumado y procesado con menos frecuencia, por ejemplo, palitos de pescado. El procesamiento térmico, es decir, cocinar, guisar y freír, así como preparar platos de pescado en hornos de microondas, contribuye a reducir el contenido de dioxinas y sustancias nocivas.derivados de dioxinas

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