Boletus es, en la mayoría de los casos, un hongo comestible. Solo un tipo de boletus es venenoso. Boletus, gracias a su sabor, es un hongo muy popular y deseado en la cocina polaca. Los boletes marinados y la salsa de boletus son grandes platos de temporada. Echa un vistazo a cómo son los diferentes tipos de boletus, incluido el boletus venenoso. Prueba también las recetas de deliciosos platos con boletus.

Boletuses en la mayoría de los casoshongo comestible . Solo un tipo de boletus esvenenoso.El hongo comestible más popular de la familia boletus esboletus marrón , que también es el hongo más reconocible en Polonia, solo por el boletus de pino.

También hay otrostiposbolete de bahía, por ejemplo, boletus conejito, boletus dorado, bolete acanalado. Uno de ellos es tambiénboletus venenososatánico, que debe evitarse en el bosque. Comerlo puede resultar en la muerte.

Sin embargo, es bastante fácil reconocerlo en el contexto de otros hongos, p. por el característico color y olor.

Boletus marrón ( Xerocomus badius )

El boletus marrón se encuentra en los bosques de coníferas, con menor frecuencia en los bosques caducifolios. En Polonia es un hongo muy común, el más reconocible, solo por el boletus de pino. Su mayor erupción ocurre en el período de junio a noviembre.

El tallo del bolete de la bahía marrón suele alcanzar una longitud de 14 cm y una anchura de unos 4 cm. Es dura y se presenta en formas muy diversas, generalmente más o menos cilíndrica con una base ligeramente puntiaguda. También puede estar abultado, doblado, con un tubérculo grueso. El sombrero del boletus pardo es de color castaño, y su tallo es mucho más claro. En los champiñones jóvenes es abultado, semicircular, luego se vuelve más plano. La erupción de esporas del bolete de laurel marrón es de color verde oliva. El boletus marrón tiene pulpa:

  • amarillo blanquecino (ligeramente marrón debajo del sombrero)
  • estricto (suave en la vejez)
  • morado después del corte
  • con un ligero olor afrutado
  • sabor suave

Es muy difícil confundir este conocido hongo con cualquier ejemplar venenoso. Es similar a él, sin embargoamargura biliar, que estropeará el sabor de cualquier plato. Los recolectores de setas muy inexpertos pueden confundir el boletus pardo también con el boletus del pino, pero este error no tendrá consecuencias para la salud.

¿Cómo hacer boletes de laurel?

El boletus marrón es un hongo muy sabroso que se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Uno de ellos es la preparación de la pasta de champiñones.

Boletus marrón - receta para una pasta de setas del bosque

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • bien. 700 g boletes de laurel
  • 5 bayas de enebro
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 4 cucharaditas de miel multifloral
  • 1 puñado de ciruelas pasas (sin hueso, sin ahumar)
  • 100 ml de aceite de colza
  • 0,5 cucharaditas de pimienta
  • 1 cucharadita de romero fresco

Método de preparación:

Limpiar a fondo los champiñones. A continuación, troceamos los boletes de laurel, la cebolla, las ciruelas y el ajo. Calienta el aceite en una olla, agrega el ajo, y cuando se ponga rojo y suelte su aroma, sácalo y tíralo. Poner la cebolla en el mismo aceite. Cuando estén blandas, añadir los champiñones, las ciruelas y la sal. Todos freír a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego agregue el vinagre balsámico, el vinagre de vino y la miel. Continúe cocinando a fuego lento durante 40 minutos. No lo tapes todo para que se evapore el exceso de líquido. Unos minutos antes de retirar la olla del fuego, agregar el resto de los ingredientes

Ponga la masa caliente en frascos (preferiblemente si son pequeños, para que la pasta después de abrirla no se eche a perder antes de consumirla). Atorníllelos bien y proceda a la pasteurización. Pasteurice 3 veces durante 15 minutos a intervalos de 24 horas

Nota: Tenga mucho cuidado de que los champiñones no se peguen al fondo mientras los guisa. Usa una buena cacerola y verifica que el fuego no sea demasiado fuerte. Si se queman los boletes se estropea el sabor de todo el plato.

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Conejo boletus ( Xerocomus sunbtomentosus )

El boletus del conejito se da en bosques caducifolios y mixtos. Su mayor erupción ocurre en el período de junio a octubre.

El núcleo de un bolete de conejito suele alcanzar una longitud de 10 cm y una anchura de unos 2 cm. Tiene nervaduras longitudinales, forma cilíndrica con tendencia a estrecharse y afilarse en la parte inferior. Color amarillo pálido, posiblemente conmanchas marrón rojizas. El bolete de conejo joven tiene un sombrero semicircular, que se vuelve cómodo con un centro aplanado con la edad. Es seco, mate con una estructura de fieltro. A menudo viene en diferentes tonos. Puede ser de color amarillo o amarillo verdoso con un tono marrón. Rápidamente se enmohece durante las fuertes lluvias. El brote de esporas del bolete de conejito es de color marrón oliva.

El conejito abejorro tiene carne:

  • muy suave (compacto en setas jóvenes)
  • blanco amarillento
  • ligeramente morado después de lluvias y aplastamiento
  • en el eje fibroso
  • con un ligero sabor
  • con un delicado aroma que recuerda a la fruta fresca

El boletus conejito se puede confundir con un boletus acanalado muy parecido a él. Este, sin embargo, tiene una gorra marrón y roja y un eje de malla. Este error no es peligroso, ya que estos dos hongos son comestibles y muy sabrosos. El boleto de conejo también se puede confundir con el boleto dorado. Se distinguen por el hecho de que en el boletus hare el tallo, y los lugares donde se corta la carne no se tiñen de rojo.

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Boletus bunny - receta de crema de champiñones

Ingredientes:

  • 30 días de duración
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 ramita de romero
  • 0,5 l de caldo de pollo
  • sal, pimienta, crema para sazonar

Método de preparación:

En una olla de mantequilla, debes sofreír la cebolla y el ajo. Luego agregar las hojas de romero y los boletes previamente limpios. Todo tiene que estar cocido a fuego lento durante unos 5 minutos. Vierta el caldo y sazone con sal y pimienta. Cocine, tapado, durante 20 minutos, luego mezcle. La sopa está lista. Si planea recalentar la comida más tarde, no la hierva. Sírvelo con nata y tostadas crocantes

Boletus ( Xerocomus chrysenteron )

Ocurre en casi todos los tipos de suelo, en bosques de coníferas y caducifolios. Es un hongo muy común en Polonia. Su mayor erupción ocurre en el período de junio a noviembre.

El núcleo del bolete de laurel dorado suele alcanzar una longitud de 10 cm y una anchura de unos 2 cm. Por lo general, es cilíndrico y se estrecha hacia la base, a menudo doblado. Por lo general, tiene tintes rojos en su superficie amarilla. El sombrero de los boletos dorados jóvenes es muy convexo, y con el tiempo se aplana y, a veces, se hunde en el medio. La erupción de esporas del boletus dorado es de color marrón-oliva.

El boletus dorado tiene carne:

  • suave
  • blanco o amarillo brillante (ligeramente rojo debajo del sombrero)
  • azulado después del daño
  • sabor suave
  • con un delicado aroma

El boleto dorado se puede confundir con el boleto truncado de esporas, que es fundamentalmente diferente de las esporas truncadas en un lado.

Los boletus dorados van muy bien con las verduras, guisadas en una sartén. Sin embargo, vale la pena recordar que dominará su sabor con su intenso aroma.

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Boletus acanalado ( Xerocomus spadiceus )

El boletus acanalado se encuentra en bosques de coníferas y caducifolios. A menudo en el musgo entre las raíces de los árboles. Suele crecer en grupos. Su mayor erupción ocurre en el período de julio a octubre.

El tallo del bolete de laurel acanalado suele alcanzar una longitud de 8 cm y una anchura de unos 2 cm. Tiene aproximadamente el mismo grosor en toda su longitud. En las setas jóvenes tiende a abultarse por la mitad. Se puede ver una malla marrón polvorienta en el color amarillo pálido del tallo. El sombrero es hinchado, luego plano convexo. Sus bordes son delgados, muy afilados y, a menudo, doblados. La erupción de esporas del bolete de laurel acanalado es de color marrón oliva.

El boletus acanalado tiene carne:

  • blanquecino (amarillento cerca de los tubos y en el eje)
  • se vuelve azul cuando se aplasta y se corta
  • sabor suave

Boletus marrón - especie similar

El boletus marrón joven se puede confundir con el boletus amargo ( Tylopilus felleus , también llamado boletus amargo, conejito amargo), un hongo no comestible que se encuentra comúnmente en Polonia, que tiene un sabor muy amargo sabor (después de mezclar con hongos comestibles estropea todas las cualidades gustativas del plato) y puede causar malestar estomacal. Por lo tanto, las dudas se pueden resolver con una prueba de sabor.

Además, el cuerpo de la genciana es de color amarillento claro y está cubierto de una malla más oscura, pardusca, convexa y notoria. Por otro lado, el núcleo del boletus marrón es de color marrón claro, con rayas largas y más oscuras. En boletes jóvenes, el tallo suele ser bulboso, luego cilíndrico. Los amargos jóvenes tienen tubos (poros) casi blancos, mientras que los especímenes más viejos son de color rosa pálido, están dañados y tienen un color sucio sucio.Los puerros de los boletus son inicialmente blancos, luego amarillos a amarillo verdosos, y los dañados se vuelven azul verdosos.

Los boletes viejos pueden parecerse a la arenisca castaña ( Gyroporus castaneus ), que, sin embargo, tiene un tallo hueco y hueco y su pulpa no cambia de color cuando se corta. Por otro lado, el cuerpo del boletus en el sitio del daño se vuelve azul oscuro.

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