¡Las mermeladas, mermeladas, encurtidos, jugos y cualquier otra conserva casera no tienen rival! Saben mucho mejor que los de la tienda. También puede estar seguro de que no hay productos químicos en los productos preparados en casa.
Cómo disfrutarmermeladasabor a fresa silvestre, pero sin fresas silvestres, ojugo de frambuesaframbuesa sin rastro de esta fruta, pero con una gran cantidad de azúcar?
Superioridad de las conservas caseras sobre las conservas de producción industrial
Al hacer conservas caseras , nosotros mismos decidimos el sabor y la cantidad de azúcar. Nuestras propias conservas son superiores a las industriales en un aspecto más: las elaboramos con frutas y verduras frescas, justo después de la cosecha. A escala industrial, esta no es la norma: en la temporada, las plantas procesadoras transforman la fruta fresca en pulpa, que luego se utilizará como mermelada o conservas. Los jugos, por otro lado, no se exprimen de la fruta, sino que generalmente se obtienen de un concentrado: jugo de fruta concentrado, que se endulza y se diluye con agua. Por otro lado, para nuestras propias necesidades, podemos envasar verduras y frutas en tarros directamente del huerto o jardín. De esta forma, nos aportamos una porción de vitamina C (grosellas, fresas, frambuesas, moras, arándanos, grosellas, pimientos, tomates) y betacaroteno (verduras y frutas de color amarillo-naranja y verde) durante todo el año. Además, todas las frutas y verduras son alcalinas - neutralizan el exceso de ácidos en el cuerpo - y son una excelente fuente de fibra que hincha, dando sensación de saciedad, lo que favorece el mantenimiento de un peso saludable, estimula el perist altismo intestinal y previene muchos enfermedades de la civilización (aterosclerosis, cáncer gastrointestinal). ¿Qué hay que recordar para que las conservas en perfecto estado sobrevivan hasta la próxima campaña hortofrutícola?
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Cuidada selección de materias primas para conservas
Elegimos frutas y verduras de primera calidad para nuestras conservas. Deben ser frescos, sanos y maduros. Los rechazamos todos, incluso los ligeramente estropeados y arrugados. ¡No vale la pena arriesgarse a que un rastro de moho estropee todo el frasco! Para que las conservas sean duraderas, es necesario un estricto régimen de higiene a la hora de prepararlas. Lave cuidadosamente los productos preparados y seleccionados en agua fría y luego escúrralos bien.
Preparación de tarros de conservas
Los frascos retorcidos son los mejores, pueden ser reciclados o recién comprados. SiSe supone que las conservas son un regalo, vale la pena empacarlas en un frasco decorativo de estilo antiguo, con una banda elástica y un resorte. Si ha usado frascos, debe verificar si no están astillados, también debe verificar el estado de las tapas: pueden estar torcidas y luego no se cerrarán. Viejos o nuevos: todos los frascos deben lavarse a fondo y luego hervirse justo antes de aplicar las conservas. Para ello, póngalos en una olla con agua fría, llévelos a ebullición lentamente y manténgalos así durante 5 minutos. La esterilización en el horno es más conveniente: coloque los frascos en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 100 ° C. También es necesario esterilizar las tapas. El volumen del frasco también es importante, porque hay que recordar que después de abrirlo pierde rápidamente sus vitaminas, por lo que lo mejor son frascos pequeños que se pueden usar en 1-2 días.
¿Qué conservas se pueden conservar?
» SUGAR - este es el método más popular para conservar la fruta. Simplemente espolvoréelo sobre la fruta cruda, de esta manera conservará la mayor cantidad de vitaminas. Vale la pena conservar en azúcar las que tienen más vitamina C (grosellas, fresas silvestres, frambuesas y fresas). Pero si queremos conservar las conservas durante más tiempo, todavía es necesario hervirlas. La mayor parte del azúcar se encuentra en las conservas: se fríen lentamente, incluso durante varios días. La fruta en las conservas debe estar vidriosa, pero entera y distribuida uniformemente en un almíbar espeso. Las mermeladas tienen menos azúcar, están hechas de uno o más tipos de frutas. Algunas frutas en una buena mermelada deben permanecer enteras. Las frutas completamente cocidas y trituradas son mermelada, generalmente hecha de frutas mixtas. Las jaleas se elaboran a partir de jugos exprimidos de frutas, que tienen mucha pectina (grosellas, moras, membrillo, grosellas maduras y manzanas). A menudo se combinan con frutas pobres en pectina.» SAL - el encurtido o encurtido es el método más económico para conservar las verduras (col, remolacha, pepinos). Durante la fermentación, bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico, el azúcar contenido en las verduras se convierte en ácido láctico, que es un gran conservante. ¡Advertencia! Las bacterias lácticas son anaeróbicas, es decir, no toleran el acceso al aire. El ensilaje tendrá éxito si eliminamos el oxígeno del producto amasándolo y batiéndolo, y lo salamos mucho. Los ensilajes maduran alrededor de 4 semanas, se pueden almacenar hasta por seis meses, pero si, por ejemplo, el chucrut se pone en frascos más pequeños y se pasteuriza, se puede almacenar hasta por un año.» OCTEM - de esta manera obtenemos encurtidos. Dependiendo de la concentración de vinagre, los adobos son picantes o, mucho más saludables, agridulces. Este método consiste en cocinar verduras o frutas en vinagre diluido en agua con la adición de sal, azúcar y especias.Puede marinar todas las verduras, frutas de hueso y bayas. Los encurtidos también incluyen encurtidos - una especie de ensalada de verduras. el método más simple de procesamiento de frutas y verduras. El aire se escapa de la sartén durante la cocción. Las altas temperaturas destruyen los microbios del deterioro y el cierre hermético del frasco evita que accedan al exterior. Llene los frascos, dejando 1-2 cm de espacio libre (no apriete las tapas por completo), colóquelos en una cacerola ancha sobre una capa protectora (papel, tela) para que no se toquen entre sí. Vierta agua tibia en la cacerola a una altura de 1 cm por debajo de las tapas. Llevar a ebullición y calentar para que el agua sólo "parpadee". El tiempo de pasteurización indicado en la receta se cuenta a partir del punto de ebullición. Finalmente, saca los frascos del agua, apriétalos, y cuando se enfríen, muévelos a un lugar oscuro y fresco.
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