Aunque el vino acompaña a la humanidad desde hace siglos, sólo recientemente se sabe lo beneficioso que es para la salud, especialmente para los riñones y el corazón. Es posible que también nos proteja contra el cáncer y algunas bacterias. Por supuesto bebido con moderación y preferentemente tinto. Comprueba qué propiedades beneficiosas para la salud tiene el vino.

Los beneficios del vino para la saludhan sido bien documentados. En el curso de una investigación que duró 40 años (de 1960 a 2000), científicos de la Universidad holandesa de Wageningen estudiaron a 1.400 hombres. Resultó que el alcohol en una dosis de 2 g al día prolongó la vida en un promedio de 2 años. Se observó que quienes bebíanvinovivieron un promedio de 5 años más que los abstemios totales. Por supuesto, exceder la dosis diaria acorta tu vida.

¿En qué consiste el vino?

El vino consta de más de 100 ingredientes diferentes, el principal es el agua, cuyo contenido alcanza el 90 por ciento. El más importante es el etanol (alcohol etílico), es del 9 al 18 por ciento. También hay ácidos orgánicos, aldehídos, ésteres, taninos y azúcares en el vino. Como esta bebida está hecha deuvas , contiene los mismos macro y micronutrientes: fósforo, hierro, trazas de zinc, cobre y selenio. Debido al contenido de potasio, calcio, magnesio y sodio, el vino tiene un efecto alcalino. Contiene vitaminas A, B, C, H y vitaminas PP

Vale la pena saberlo

¿Cómo se elabora el vino blanco, tinto y rosado?

Debido al contenido de azúcar, los vinos se pueden dividir en secos, semisecos, semidulces y dulces. Un vino seco es aquel en el que la levadura ha fermentado todo el azúcar de las uvas. Por el color, tenemos vinos blancos, rosados ​​y tintos. Pero el color no depende del color de las uvas: también se puede hacer vino blanco a partir de uvas oscuras, siempre que las pieles se separen de la pulpa de la fruta antes de la maceración. Porque el vino blanco se elabora únicamente con el jugo exprimido de uvas frescas. Cuando las uvas se trituran junto con la piel, se produce unvino tintoo vino rosado. La maceración que dura unas pocas horas hace que el vino se vuelva rosado y, unas pocas semanas, rojo. Es la piel la que esconde los ingredientes más valiosos de las uvas, por lo que el vino tinto es mejor en términos de beneficios para la salud que el vino blanco.

Los polifenoles contenidos en el vino reducen el nivel de colesterol malo

A los científicos les ha molestado el llamado la paradoja francesa. Resulta que los franceses que beben excepcionalmentemucho vino, es menos probable que mueran de enfermedad coronaria que sus vecinos. Las estadísticas son especialmente favorables para la gente del sur de Francia, que come mucho pescado, aceite, verduras y bebe el vino local. Los estudios han confirmado los efectos beneficiosos de los polifenoles para el corazón: los antioxidantes que previenen la formación de depósitos de colesterol en las paredes de los vasos tienen la capacidad de reducir el nivel de colesterol malo. Evitan que las plaquetas se peguen entre sí, como el ácido salicílico que contiene el vino, lo que evita la formación de coágulos sanguíneos. El alcohol del vino dilata los vasos sanguíneos, aumentando el flujo sanguíneo. Una mayor permeabilidad y elasticidad de las paredes vasculares reduce el riesgo de infarto y accidente cerebrovascular.

El vino tinto mejora la digestión

El vino mejora el apetito y aumenta la secreción de enzimas digestivas. Ayuda en la digestión de los alimentos grasos, por lo que es perfecto para, por ejemplo, pato, ganso, cerdo asado. Las personas con exceso de acidez deben beber vinos con más taninos, que protegen la mucosa gástrica y evitan el aumento de la secreción de ácido clorhídrico.

El vino apoya el efecto anticancerígeno

Los taninos contenidos en el vino, principalmente antocianinas, catequinas y derivados del ácido cafeico, tienen propiedades anticancerígenas. El vino tinto tiene la mayor cantidad de taninos, alrededor de 2 g por litro. Los flavonoides contenidos en el vino combaten los radicales libres, moléculas acusadas de ser cancerosas. ¡Los flavonoides del vino son mucho más duraderos que los antioxidantes que se encuentran en las frutas y verduras! El descubrimiento de los últimos años es el anticancerígenoresveratrol- un ingrediente químico orgánico, que es especialmente abundante en la piel de las uvas.

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Autor: Time S.A.

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¿El vino aumenta el riesgo de cáncer de mama?

La investigación sobre las propiedades anticancerígenas del vino es contradictoria. Algunos dicen que el vino protege contra el cáncer, mientras que otros aumentan el riesgo de cáncer. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) y el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer (WHR) han elaborado un informe que muestra que una copa de vino al día (alrededor de 10 gramos de alcohol) aumenta el riesgo de cáncer de mama. Para mujeresantes de la menopausia, el riesgo es un 5 por ciento mayor, para las mujeres posmenopáusicas es un 9 por ciento mayor. En total, se analizaron los datos de 12 millones de mujeres, incluidos 260.000 casos de cáncer de mama.

El vino mejora la función renal

El vino estimula el trabajo del páncreas, las glándulas suprarrenales, la tiroides y las glándulas sexuales, lo que aumenta la energía. Incide en la mejor transformación de proteínas, azúcares y grasas. Los cálculos biliares y renales son menos comunes en las personas que beben vino con regularidad. Beber sistemáticamente unos 200 ml de vino al día reduce el riesgo de cálculos renales hasta en un 40 por ciento. Gracias a su efecto diurético, el vino aumenta la excreción de los productos de degradación de las proteínas, como la urea, el amoníaco, los ácidos y las sales minerales.

El vino es bactericida

El vino es antiséptico y bactericida, y es más eficaz que el alcohol más fuerte. Los experimentos han demostrado que las bacterias del tifus mueren en presencia de alcohol al 70%. después de 30, y en un vino suave después de 15 minutos. Durante otros ensayos, resultó que la bacteria del cólera murió en el vino yE. colideja de reproducirse en un 6 por ciento. alcohol.

La dosis que no debe excederse sin dañar la salud es de 1-2 copas de vino ligero al día para una persona completamente sana. Todo el alcohol está prohibido para las mujeres embarazadas.

Científicos italianos investigaron los efectos del vino sobreStreptococcus mutans , bacteria que ataca los dientes, yStreptococcus pyogenesque causa infecciones de garganta. Para eliminar los efectos del alcohol (claramente bactericida), los científicos extrajeron el etanol del vino y repitieron la prueba. Resultó que el vino sin alcohol también inhibe el crecimiento de bacterias.

Según un expertoTomasz Kolecki-Majewicz, sumiller

¿Por qué hay azufre en el vino?

Los compuestos azufrados del vino evitan su oxidación. El dióxido de azufre inhibe el crecimiento de bacterias o enzimas de moho en los racimos, mientras ayuda a detener el crecimiento prematuro o excesivo de levadura. La cantidad de anhídrido sulfuroso utilizada depende del estado de las uvas, la temperatura ambiente durante el transporte desde el viñedo y la tasa de fermentación alcohólica. Hoy en día, el vino en sí se sulfata en 3 etapas de producción: antes de la fermentación, cuando el vino aún está en la fase de mosto, después de que finaliza el proceso de fermentación y antes del embotellado, cuando se agrega azufre para proteger el vino contra las bacterias. Así, la sulfuración del vino sirve no solo para su conservación, sino que sin este proceso el vino perdería rápidamente su aroma, sabor y color. Es importante destacar que las cantidades de compuestos de azufre en el vino no son superiores a las que se encuentran en las pasas.

El saber vivir de Winny

  • Servir los vinos blancos a 8-12 °C (cuanto más dulces,mejor frío). Sirva los vinos tintos a temperatura ambiente, pero no a 23 °C. Deben estar entre 16-20°C.
  • La forma de las copas es importante - las de vino blanco son más pequeñas (para que no se caliente su contenido), mientras que las de vino tinto son más voluminosas. Los llevamos a ambos a los labios por la pata, no por el cuenco. Llenamos copas de vino blanco hasta la mitad del tamaño y copas de vino tinto hasta el diámetro más ancho.
  • Ya no se aplican las reglas estrictas para combinar vinos con platos. En el pasado, el vino tinto era necesario para las carnes rojas y solo el blanco para las aves y el pescado. Sin embargo, el orden sigue siendo importante: los vinos blancos se sirven antes que los tintos, los vinos jóvenes antes que los añejos, los secos antes que los dulces.

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