La merluza está disponible en el mercado en forma de filetes congelados con o sin piel, y también en forma de canales. Sin embargo, al comprar, vale la pena verificar de dónde proviene la merluza que desea comprar, porque no todos los lugares y métodos de pesca son seguros para el medio ambiente. Comprueba si la merluza es saludable e infórmate del valor nutricional de la merluza.

La merluzaes un pescado magro, que en 100 g de carne contiene 2,2 g de grasa y 50 mg de colesterol. Se distingue por un alto contenido del valioso ácido DHA: 100 g de este pescado contienen hasta 0,32 g de este ingrediente. Esto es mucho más valioso que otros pescados magros: bacalao, gallineta nórdica, halibut o miruna.

Además, la merluza es una fuente de proteína saludable (por lo que puede usarse indistintamente con carne animal), calcio, selenio y vitamina B12. El pescado contiene aminoácidos esenciales que no se producen en el organismo, como: lisina (1,42 g/100 g), leucina (1,32 g/100 g), valina (1,0 g/100 g), isoleucina (1,16 g/100 g ), treonina (0,90 g / 100 g).

Merluza: vitaminas y minerales

Entre los minerales y vitaminas que contiene la merluza, destaca el contenido en calcio (41% del requerimiento diario de este ingrediente), selenio (46% del requerimiento diario) y vitamina B12 (42% del requerimiento diario). requisito).

El calcio, al igual que el fósforo, cuyo contenido en la merluza cubre el 20% de las necesidades diarias de un adulto, es principalmente un componente básico para los huesos y los dientes, pero también tiene otras funciones. Participa en la conducción de los estímulos nerviosos, la coagulación sanguínea, la contractilidad muscular y activa algunas enzimas. También es esencial para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular y es importante para bajar la presión arterial. Por otro lado, el fósforo influye adicionalmente en el mantenimiento del equilibrio ácido-base y participa en las transformaciones energéticas.

El selenio es un componente de las enzimas, por lo tanto tiene una serie de funciones en el cuerpo, incluyendo participa en los procesos metabólicos de la célula, participa en la protección contra los radicales libres, participa en el metabolismo de las hormonas tiroideas. Además, el selenio aumenta la inmunidad y también puede reducir el riesgo de cáncer.

La vitamina B12 es responsable del buen funcionamiento del sistema nervioso y participa en la síntesisnucleótidos y colina. También interviene en la producción de glóbulos rojos en la médula ósea, el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos, y la síntesis de ADN y ARN. Además, la vitamina B12 participa en la transformación del ácido fólico en su forma activa: tetrahidrofolato.

Además, la merluza es una fuente bastante buena de niacina, una vitamina perteneciente a las vitaminas hidrosolubles. La niacina es responsable del buen funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso periférico y participa en la síntesis de hormonas sexuales, tiroxina, cortisol e insulina.

Pescado: vale la pena comerlo y evitarlo

Merluza: valor nutricional en 100 g de pescado fresco

Valor energético (kcal)89
Proteína (g)17,2
Grasa (g)2,2
Grasas saturadas (g)0.54
Grasa monoinsaturada (g)0.65
Grasas poliinsaturadas (g)0.75
Incluye omega-30,36 g (DHA 0,32 g)
Colesterol (mg)50
Potasio (mg)270 (6% de la RDA para un adulto)
Sodio (mg)100 (7%)
Fósforo (mg)142 (20%)
Hierro (mg)0.5 (5%)
Selenio (µg)25.3 (46%)
Calcio (mg)41 (41%)
Magnesio (mg)23 (5%)
Niacina (mg)3.0 (19%)
Vitamina B6 (mg)0.18 (14%)
Vitamina B12 (µg)1.0 (42%)
Vitamina D3 (µg)1.2 (8%)
Vitamina A (µg)10 (1%)

Fuente: Base de datos IŻŻ, normas de nutrición, enmienda IŻŻ, 2012

¿Es saludable la merluza?

Debido al alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, la merluza se recomienda en la prevención de la aterosclerosis, artritis reumatoide, asma y alergias, y para personas con enfermedades cardiovasculares. Aumentar el consumo de ácidos grasos poliinsaturados reduce la capacidad de agregación de las plaquetas, lo que reduce la probabilidad de coágulos de sangre y reduce la respuesta del cuerpo a los patógenos, las toxinas y el daño tisular.

La merluza es un pescado seguro para las mujeres embarazadas. No contiene compuestos de mercurio. Una ventaja notable de la merluza como pescado magro es el contenido relativamente alto de ácido DHA, que tiene un efecto beneficioso sobre el desarrollo del feto. El ácido DHA juega un papel en el desarrollo adecuadocerebro fetal y córnea

Vale la pena saberlo

La merluza en el mercado proviene de varios lugares de pesca y se captura con varios métodos. La merluza con certificación MSC proviene de pesquerías seguras que no ponen en peligro la extinción de la especie, así que compre este pescado con confianza. La merluza en el Atlántico nororiental y frente a las costas de Grecia, por otro lado, se pesca con palangres y redes de enmalle y existe el riesgo de sobrepesca, así que trate de limitar su consumo de merluza de esta zona de pesca.

¿Cómo preparar una merluza?

La carne de la merluza es de color blanco o rosa pálido y es tierna y tierna. La merluza está disponible en el mercado en filetes con o sin piel y en canales. La merluza se puede preparar de muchas formas, pero para res altar su delicado sabor, lo mejor es optar por la tradicional o al vapor, a la plancha y al horno. Puedes servir el pescado s alteado, con vegetales asados ​​o vegetales a la parrilla, así como en salsas como limón, tomate, brócoli y espinacas. El pescado también se puede preparar en forma griega y en forma de albóndigas de pescado. También puedes usar merluza en risotto o kashotto y sopa de pescado.

El pescado también se puede freír con pan rallado, pero dicho tratamiento térmico reducirá el contenido de ácidos poliinsaturados beneficiosos en puré y contribuirá a aumentar el contenido de ácidos grasos saturados, que tienen un efecto negativo en el cuerpo humano.

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Autor: Time S.A.

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Receta de merluza al curry

  • 100 g de lomo de merluza
  • 15 g de aceite de oliva
  • 100 ml de leche de coco
  • 20 g de cebolla
  • 100 g pimiento rojo
  • 100 g de calabacín
  • 80 g de tomates
  • sal
  • pimienta
  • raíz de jengibre en un rallador
  • cilantro
  • cúrcuma

Método de preparación:

Filetes cortados en trozos más pequeños, frotar con sal y pimienta, dejar durante una hora en el refrigerador. Lave los pimientos, el calabacín y los tomates. Cortar el pimiento, el calabacín y la cebolla en tiras, escaldar el tomate, quitarle la piel y trocearlo. Vierta aceite de oliva en la sartén,guiso de verduras con especias, vierta la leche de coco. Hornear la merluza a 200 grados C durante 18 minutos. Combina el pescado con la salsa de curry previamente preparada. Servir con arroz

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