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Arroz - los granos que han conquistado el mundo. Te presentamos las propiedades de 12 tipos de arroz, desde el blanco hasta el jazmín y el arroz salvaje llamado avena de agua. El arroz basmati se sirve mejor con pescado, y sancochado nunca queda pegajoso. ¿Sabías que 100 g de arroz blanco contienen 20 calorías más que la misma cantidad de arroz integral? Conoce los tipos de arroz disponibles en el mercado
El arrozlo come la mitad de la humanidad todos los días. Aunque asociamos el arroz con China, hace tiempo que ha conquistado las cocinas del mundo. Algunos platoscon arroz- risotto, paella o sushi - se han convertido en parte integral del canon culinario. En Polonia podemos comprar las especies más sofisticadas, pero el arroz sigue luchando por su puesto en nuestra mesa.
- Grano largo - granos 4-5 veces más largos que su ancho. Después de la cocción, los granos no se pegan, son ligeros y esponjosos. Este tipo de arroz es adecuado para la mayoría de platos tradicionales y exóticos.
- Grano corto (ovalado) - caracterizado por granos casi redondos. Absorbe el agua fácilmente, los granos son muy suaves después de la cocción, se pegan y pierden su forma, pero algunos platos (sushi, rellenos, guisos) utilizan estas características.
- Marrón (natural)es el menos procesado, los granos están cubiertos con cáscara. Como resultado, retiene más vitaminas, minerales y fibra que el arroz blanco. Tiene un color ligeramente marrón y un sabor a nuez.
- Blanco (pulido)- sin cáscara, molido, ligeramente dulce y de sabor más delicado que el integral L Sancochado - Arroz procesado térmicamente. Antes de la trilla, los granos se humedecen con vapor a alta presión, gracias a lo cual todos los valiosos nutrientes de la cáscara penetran en el interior. Tiene propiedades nutricionales similares al arroz integral, los granos son más duros que el arroz blanco, pero no se pega cuando se hierve.
- En bolsas- el arroz se cocina y se seca, por lo que se cocina durante menos tiempo que el arroz normal. Según los conocedores, el arroz cocido en plástico es una contradicción al buen gusto, además es fácil que se pase de cocción.
- Basmati- debido a sus granos finos, delicados y blancos como la nieve y un distintivo aroma a nuez (basmati significa fragante), se le llama el "príncipe del arroz". Crece en India y Pakistán al pie del Himalaya. Mientras se cocina el granosolo se hinchan a lo largo, se vuelven inusualmente largos, delgados y sueltos. Indispensable para platos indios: pilaf, pescado, aves, carne.
- Karolinaproviene de la India pero se cultiva en todo el mundo, principalmente en EE.UU., Argentina y Brasil. Tiene granos largos, después de la cocción es suelto, esponjoso y de sabor delicado. Perfecto para ensaladas, platos de carne, pescado, marisco.
- Arborio y vialone- variedades de grano medio seleccionadas en Italia. Después de la cocción, el arroz está húmedo y adquiere una consistencia cremosa. Apto para risottos, paellas, sopas, coles rellenas y postres.
- Jasminees una variedad especial de arroz de grano largo de la más alta calidad de las colinas de Tailandia. Tiene un color blanco como la nieve y un delicado aroma a jazmín. Antiguamente se cultivaba especialmente para las mesas reales, hoy es la base de la cocina tailandesa. Ideal para platos de carne, verduras y arroces dulces.
- Arroz salvajeconocida como avena de agua es una especie de hierba que crece en América del Norte. Tiene granos largos y oscuros parecidos al arroz, un sabor y aroma a nuez, pero no está relacionado con el arroz. Bueno para aves, pescado, caza, ensaladas. Va bien con otros tipos de arroz, que a menudo se venden mezclados.
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