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Las propiedades del teff (amor abisinio) deben ser apreciadas especialmente por personas que luchan contra la enfermedad celíaca, la alergia al gluten o la intolerancia al gluten. El teff es un cereal sin gluten. Además, la hierba abisinia ha encontrado un amplio uso en la cocina: la harina obtenida de ella puede ser la base de pan, pasteles, pasteles, gachas, etc. Compruebe qué otras propiedades tiene el teff y pruebe la receta de panqueques hechos de este cereal.
Teff,de lo contrarioAmor abisinioo hierba abisinia, es un grano que de al menos 4,5 mil años se utiliza en la cocina africana , donde es la base de la nutrición. En Etiopía, se considera una valiosa reserva durante el hambre, que se puede almacenar durante muchos años, porque el teff es muy duradero. Según algunos expertos, el desarrollo de la civilización en Etiopía, que tiene varios miles de años, y el mantenimiento del buen estado de salud de la nación, a pesar de las invasiones hostiles y las difíciles condiciones climáticas, garantizaron el grano local favorito: el teff.¹ En Europa , el teff se utiliza principalmente en la dieta de las personas que padecen la enfermedad celíaca, las que son alérgicas al gluten y las que no toleran esta proteína. Sin embargo, el teff también tiene otras propiedades
El teff es un cereal sin gluten
Según los especialistas, el consumo regular de teff por parte de las personas celíacas reduce los síntomas de la enfermedad. Lo mismo se aplica a las alergias al gluten y las intolerancias al gluten. Además, el teff es perfecto para preparar comidas diarias: la harina de teff puede reemplazar la harina de trigo (por ejemplo, para hornear pan) y los cereales integrales, por lo que es cada vez más un complemento de una dieta sin gluten.
Vale la pena saberloTeff - valor nutricional del dulce de Abisinia cocido en 100 g (crudo / cocido)Valor energético - 367/101 kcal Proteína total - 13,30 / 3,87 g Grasa - 2,38 / 0,65 g Carbohidratos - 73,13 / 19,86 g Fibra - 8,0 / 2,8 gVitaminas
Tiamina - 0,390 / 0,183 mg Riboflavina - 0,270 / 0,033 mg Niacina - 3,363 / 0,909 mg Vitamina B6 - 0,482 / 0,097 mg Ácido fólico - 0/18 μg Vitamina A - 9 UI Vitamina E - 0,08 mg Vitamina K - 1,9 μg
Minerales
Calcio - 180/49 mg Hierro - 7,63 / 2,05 mg Magnesio - 184/50 mg Fósforo -429/120 mg Potasio - 427/107 mg Sodio - 12/8 mg Zinc - 3,63/1,11 mg Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Teff - otras propiedades para la salud
Los granos de teff son una excelente fuente de ácido fólico, responsable del buen funcionamiento del sistema nervioso y de la salud de la madre embarazada y de su bebé. Sin embargo, el verdadero tesoro de esta vitamina es el pan a base de harina de teff, necesariamente masa madre. El pan de masa madre crece en el proceso de fermentación de la masa por las bacterias del ácido láctico. Durante la fermentación láctica, aumenta el contenido de ácido fólico y vitamina B en el pan.
Además, en el teff puedes encontrar calcio, hierro, magnesio, así como antioxidantes y fibra dietética. Según los investigadores, la rarísima aparición de anemia, osteoporosis y diabetes en los etíopes está relacionada con el consumo frecuente de teff, que se caracteriza por un alto contenido de hierro y calcio - alto contenido de lisina. Estas proteínas pertenecen al grupo de aminoácidos esenciales que no se sintetizan en el cuerpo humano y deben ser aportados con los alimentos. Desempeñan funciones muy importantes en el cuerpo, incluyendo apoyan la construcción de huesos fuertes, protegen el hígado y pueden prevenir la aterosclerosis. En Etiopía, se cree que los aminoácidos proporcionados por un panqueque (un plato tradicional etíope, llamado injera) hacen posible sobrevivir sin otros alimentos que contengan proteínas.¹
Teff - uso en la cocina
Hay varias variedades de teff: blanco, rojo, marrón. Los dos últimos se utilizan principalmente en la cocina. La variedad blanca se usa con menos frecuencia porque es más cara. Las variedades más claras se caracterizan por un sabor a castaña dominante, mientras que las más oscuras son más suaves, a nuez. Los granos de teff se muelen en harina integral para que no haya pérdida de nutrientes.
ImportanteEl teff tiene una larga vida útil y se puede cocinar rápidamente
El grano y la harina de teff tienen una vida útil más larga que otros granos y harinas, porque la grasa del amor abisinio es menos propensa a enranciarse. Las preparaciones de teff se pueden almacenar en el refrigerador (hasta 6 meses) o en el congelador (hasta 12 meses). Además de la durabilidad, la ventaja del teff es también la velocidad de cocción: aproximadamente 10-20 minutos. A modo de comparación, hierva el arroz salvaje y el integral durante 40 a 60 minutos, el sorgo de 30 a 45 minutos y el mijo de 20 a 40 minutos.
En Etiopía y Eritrea, el teff es el alimento básico de la cocina donde se preparan muchos platos a partir de él, como:
- injera - este es un panqueque a base de harina conteff, horneado con masa madre. El iniciador de masa madre es un trozo de masa sin hornear de pasteles anteriores. Injera se mantiene fresco durante varios días, a diferencia del endurecimiento rápido de los pasteles de mijo, sorgo y trigo. Además, las bacteriasLactobacillide la levadura eliminan las impurezas traza del gluten de la cocción. En Europa, la injera se puede encontrar en restaurantes africanos
- así llamado dimiso (chifko) - es un bocadillo tradicional etíope, preparado con teff, azúcar y semillas oleaginosas tostadas (sésamo, aceite de Abisinia y girasol)
- kitta - es un pastel plano y dulce que se hace sin fermentación
- nifro - es un teff cocido
- kolo - es un teff tostado con otros granos
Las bebidas alcohólicas también se elaboran a base de teff fermentado (cerveza - tela, o una bebida con mayor contenido de alcohol - katikala), pero no son muy populares.
En Europa, el teff se utiliza como espesante en la industria alimentaria, incl. para la producción de sopas en polvo, galletas, papillas, cereales y pasteles. La harina de teff es perfecta para hacer pan casero de masa madre.
Vale la pena saberloReceta de panqueques con teff al estilo etíope (injera)
Ingredientes: 0,7 kg de harina de teff, 2 cucharadas de levadura, 1,5 l de agua tibia, unas pizcas de sal
Método de preparación: mezcle los ingredientes con cuidado hasta obtener una masa suave y bien amasada. Cierre el plato de masa con una tapa y déjelo durante 2-3 días en un lugar cálido. Drene el exceso de líquido de encima de la masa ascendente. Agregue una pequeña cantidad de agua tibia hasta que se convierta en masa cuando se mezcle con sal y se mezcle. Dejar todavía caliente durante 0,5 horas. Vierta la masa en una capa delgada en una sartén antiadherente caliente. Hornear por un lado. Después de aproximadamente 1,5 min. (después de que aparezcan las burbujas) el panqueque está listo. Debe enfriarse en una toalla de lino. La medida de la calidad de la injera es su delicada suavidad, su enrollado ininterrumpido y su conservación fresca durante varios días. El panqueque tiene un sabor ligeramente ácido, por lo que es mejor servirlo con salsas de carne y vegetales.
La receta proviene de: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - un grano valioso sin gluten, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)
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Bibliografía:
1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff: un valioso grano sin gluten, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Los cereales sin gluten como alternativa para las personas celíacas, "Kosmos. El problema de las ciencias biológicas", vol. 65, n.º 1