Las plantas a partir de las cuales se elaboran los cereales se convirtieron en la base de la nutrición humana ya en el Neolítico. A pesar de que en los últimos años se han visto eclipsados ​​por la patata, su consumo ha ido en constante aumento durante los últimos años. Los granos recuperan el lugar que les corresponde en nuestras mesas y, lo que es más importante, ya no son solo un complemento de la carne, sino el ingrediente principal de los platos.

Algunos de los cereales pueden ser consumidos por personas que evitan el gluten. Los cereales sin gluten más populares son, entre otros, :

Granos de avena

Es mucho menos popular que la avena, lo cual es una lástima porque es más rica en nutrientes. Es una fuente de carbohidratos complejos, proteínas, antioxidantes, vitaminas B, vitamina E, hierro, magnesio, fósforo y zinc. También es muy rico en valiosa fibra soluble en forma de beta-glucano, que ralentiza la absorción de grasas, reduce los niveles de azúcar en sangre y aumenta la sensación de saciedad. La avena tiene un efecto protector sobre la mucosa del sistema digestivo. Reduce el colesterol y tiene propiedades anticancerígenas. Esta sémola viene en dos variedades: granos integrales y granos partidos.

Cómo comer:La sémola con sabor a nuez es perfecta para chuletas, relleno, como base para un desayuno dulce o como complemento para la cena. Nota: La avena en el proceso de procesamiento puede contaminarse con gluten, por lo que las personas con enfermedad celíaca y otras personas que evitan incluso cantidades mínimas de esta proteína deben buscar productos de avena marcados como sin gluten. La mayoría de las personas con intolerancia al gluten pueden comer avena.

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Autor: Time S.A.

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Amaranto

Es un pariente de la quinoa y… la espinaca - también pertenece a la familia del Amaranto. Hace unos años, casi desconocido, está ganando cada vez más popularidad. Fue el alimento básico de los incas, mayas y aztecas. Hoy en día se consume ampliamente en Asia, África y América del Sur. También se cultiva en Polonia. Es de fácil digestión, muy rica en proteínas, fibra, vitamina B, hierro, calcio y fósforo. Proporciona antioxidantes y uno yácidos grasos poliinsaturados. Disminuye la presión arterial alta, reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes.

Cómo comer:Disponible en forma de granos o estallidos listos para comer, es decir, granos inflados (expandidos). Funciona bien como ingrediente en ensaladas, pasteles, guisos, pudines.

Alforfón

Conocemos esta sémola hecha de granos de trigo sarraceno principalmente en forma tostada, con un sabor intenso y distintivo. Sin embargo, más rico en nutrientes (el tostado destruye aproximadamente el 50% de las vitaminas) y más universal es el trigo sarraceno sin tostar. Tiene un color cremoso con reflejos verdosos y un sabor delicado, ligeramente dulce. Contiene mucha proteína, fibra, potasio, calcio, magnesio y hierro. Aporta ácido fólico y vitamina E.

Cómo comer:La papilla sin tostar funciona bien tanto en platos secos como dulces. Después de remojar la sémola cruda, puede hacer tortitas o pan (receta a continuación).

Mijo

Está elaborado a base de mijo, un cereal sin gluten. Es una buena fuente de proteínas y carbohidratos complejos, fibra, betacaroteno, vitaminas E y B, calcio, hierro, fósforo, potasio y lecitina. Como uno de los pocos productos de cereales, es alcalino, por lo que contrarresta los efectos negativos de producción de ácido de productos como la carne, los productos lácteos, el azúcar o los productos de harina blanca. El mijo es rico en silicio, que es esencial para la salud de la piel, el cabello y las uñas, pero también previene la aterosclerosis y reduce el colesterol, y juega un papel importante en la mineralización ósea y previene la descalcificación ósea. Es de fácil digestión y funciona bien durante la convalecencia, aportando los nutrientes necesarios.

Cómo comer:¡El bajo sabor de esta sémola es una ventaja! Gracias a ella, funciona como base de hamburguesas y patés sin carne, en sopas, ensaladas (con pesto y otras salsas), así como en postres (por ejemplo, budín de mijo) y desayunos dulces (con frutas frescas y secas, nueces y canela)

Quinua

La quinoa cada vez más valorada proviene de América del Sur. La gran ventaja de la quinoa es que aporta proteínas en forma de todos los aminoácidos exógenos. También es rica en ácidos omega-3, magnesio, calcio (tiene más que la leche), fósforo, manganeso, vitaminas A, C, E y del grupo B. Las semillas de quinoa contienen saponinas que protegen a la planta contra las plagas, por lo que no tienen que usar medidas de protección química. Además, tienen propiedades antialérgicas y antiinflamatorias y estimulan el sistema inmunológico. La quinoa es fácilmente digerible y tiene un bajo índiceglucémico, por lo tanto es apto para diabéticos.

Jak para comer : Viene en diferentes variedades, en Polonia puedes comprar el blanco más popular, así como el rojo y el negro. El primero es el más rápido de cocinar y es suave después de la cocción, las variedades más oscuras siguen siendo más duras, por lo que son ideales para ensaladas. Ligeramente crujiente, con sabor a nuez, es un buen sustituto de otros granos, arroz o cereales para el desayuno, funciona bien en chuletas.

Sémola de maíz

Hecho de granos de maíz descascarillados y cortados. Esta fina sémola es inferior en nutrientes a otros cereales, pero merece la pena diversificar el menú con ella. Aporta hidratos de carbono complejos, fibra, vitamina A y selenio. Tiene propiedades similares a la sémola, pero a diferencia de la sémola, no contiene gluten. Es de fácil digestión, delicado y universal.

Cómo comer : Es adecuado para espesar sopas y salsas, también es el ingrediente principal de la polenta.

Teff

Este pseudo-cereal aún poco conocido, también conocido como amor abisinio, proviene de África. Este es el alimento básico de la dieta de los corredores de maratón etíopes. Esta planta es muy resistente a las inclemencias del tiempo ya las enfermedades, por lo que puede cultivarse en zonas no aptas para el cultivo de cereales. El teff es rico en proteínas, fibra, calcio (alrededor de 123 mg en un vaso de sémola cocida), hierro y ácido fólico. Tiene un índice glucémico bajo. Estos frijoles son pequeños, varían en color de blanco lechoso a negro y tienen un sabor bajo. Puedes comprar Teff en forma de granos enteros, pero también en copos y harina.

Cómo comer:Es adecuado para sopas, patés, para cenar en lugar de pasta o arroz, como sustituto de los cereales.

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