Los peces de agua dulce son sabrosos y saludables, tanto los de piscifactoría como los que viven en aguas naturales. Consulta los valores nutricionales y las propiedades de pescados como el besugo, la carpa, la tenca, la anguila, la cucaracha, la lucioperca, el lucio, la trucha, el pescado blanco, el pescado blanco, la perca, la trucha de mar - y cómo prepararlos.

Besugo, carpa, tenca, anguila, cucaracha, lucioperca, lucio, trucha, pescado blanco, pescado blanco, perca, trucha marina: comemos cada vez menospescado de agua dulce , más fácil en las tiendas compre un espécimen exótico de mares y océanos lejanos. ¿Son estos peces tan saludables como los que se capturan en las profundidades del mar?

La pureza de las aguas de las que proceden determina la calidad de la carne. Los pescados de aguas pantanosas tienen un regusto fangoso, y los de aguas contaminadas contienen sustancias químicas nocivas. Los más sanos y caros son los pescados de aguas ecológicas. Estos reservorios "sospechosos" deben evitarse. Lo mejor es obtener pescado directamente del pescador o criador, eligiendo piezas pequeñas, por ejemplo, trucha, carpa cruciana - 20 gramos, carpa - 1-1,5 kg, lucio - hasta 2 kg. Los peces más grandes pueden estar sobrealimentados o viejos y ya no son tan sabrosos como los peces jóvenes. El pescado recién capturado tiene un olor fresco, suave, brillante, bien ajustado a la piel, carne firme y firme (no queda cavidad al presionarlo), cola y aletas húmedas, ojos brillantes, branquias rosadas o rojas. Si tiene dudas sobre si el pescado es realmente fresco, puede probar el agua: el pescado fresco se hunde en el agua y el pescado en mal estado sale.

El pescado fresco se prepara mejor de inmediato. Después de hacerlos, deben sazonarse con sal, luego, antes de ir a la cacerola, pueden reposar en el refrigerador por un día. Puede mantener el pescado congelado, acondicionado y lavado antes de congelarlo durante más tiempo. Sin embargo, cuando se descongelan incorrectamente, pueden perder su valor nutricional y sabor. Lo mejor es poner el pescado entero congelado en un plato con agua salada (la sal evita que los nutrientes penetren en el agua) y colocarlo en el estante inferior del frigorífico para descongelarlo lentamente. Preparar congelado en porciones sin descongelar

Pescado: vale la pena comerlo y evitarlo

Datos nutricionales de los peces de agua dulce

Los nutricionistas recomiendan comer pescado 2 o 3 veces por semana. Tanto magras como grasas, marinas y de agua dulce. La grasa del pescado consiste en ácidos grasos insaturados y es la grasa animal más saludable. De peces de agua dulcelos ácidos grasosomega-3más valiosos, que desempeñan un papel importante en la prevención de enfermedades del corazón y del sistema circulatorio, los proporciona latrucha . Dos raciones (200 g cada una) a la semana satisfarán las necesidades de ácidos EPA y DHA en pacientes cardíacos. Esta es una alternativa para las personas a las que no les gusta el pescado azul del mar. Aportan proteínas que, en cuanto a su composición, son iguales a las que contiene la carne, y son más fáciles de digerir. Al mismo tiempo, el pescado fresco, aparte de la anguila, tiene pocas calorías (el pescado ahumado es más calórico). Contienen mucho fósforo, selenio, calcio, magnesio, hierro y potasio. Los pescados magros de agua dulce son ricos en vitaminas B solubles en agua, pero contienen menos vitaminas liposolubles A, D y E que los pescados grasos.

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Las mejores especies de peces de agua dulce

TRUCHAle gustan los ríos y arroyos de montaña limpios y con fondos rocosos. En Polonia, hay truchas: arroyo, primavera y arco iris, que difieren en el color de la piel. El más accesible es el arcoíris, criado en piscifactorías. Los pescados de 20 gramos son los más utilizados (para una persona). La carne de la trucha es muy sabrosa, de color rosa pálido, magra, tierna y con pocas espinas. Se pueden hervir, hornear, freír, encurtir y ahumar. El pescado se puede hornear con verduras o guisado en vino. Delicioso con mantequilla de hierbas.

LINde la familia de las carpas vive principalmente en aguas con fondo fangoso, también se cultiva. Tiene carne blanca, delicada, de grasa media con una cantidad relativamente pequeña de huesos. Bueno para freír y cocinar, pero la tenca guisada en crema es típica de la cocina polaca.

WĘGORZcrece en agua dulce y fluye hacia el mar para desovar. La carne es blanca, jugosa, casi deshuesada, pero grasosa. La sangre de anguila contiene veneno que puede volverse inofensivo a temperaturas superiores a los 60ºC. Solemos comer anguila ahumada, también puede ser hervida o guisada.

SUMes el pez más grande que vive en nuestros lagos y ríos, también se mantiene en estanques. El bagre joven (hasta 2 kg) es uno de los pescados más sabrosos. La carne es blanca, medianamente grasa, casi sin huesos. Se pueden ahumar, freír, hervir y servir con salsa holandesa o de tomate. La suma se prepara en gelatina como una carpa.

PIKEvive en todo tipo de aguas interiores. Los mejores pescados pesan hasta 2 kg. La carne firme, blanca y magra es lamentablemente bastante huesuda. Debido a su piel fuerte, es adecuado para el relleno. Generalmente se agrega un rollo de mantequilla al relleno,huevos, cebollas, mantequilla, pero el relleno puede estar compuesto por varios ingredientes, como: perejil, pepinillos, zanahorias, huevos duros picados, hígado de pollo, champiñones fritos, anchoas, trufas.

KARAŚOcurre en tierras bajas estancadas y aguas que fluyen lentamente, rara vez se cría en piscifactorías. En Polonia viven dos especies: el crucian dorado y el crucian plateado. Por lo general, miden entre 20 y 35 cm de largo y pesan entre 20 y 50 gramos. La carne es sabrosa, blanca, magra pero huesuda. Puedes hornearlos, freírlos o cocinar sopa. El pescado frito en masa para panqueques con la adición de cerveza es muy sabroso.

ZANDACZVive en aguas limpias, en los tramos bajos de los ríos, en lagos y bahías marinas, se mantiene en estanques. Los pescados que pesen entre 1 y 3 kg son los mejores. La carne de la lucioperca es muy sabrosa, blanca, delicada, poco ósea y con poca grasa (sólo un 0,2%). Es perfecto para preparar platos dietéticos cocidos, guisos y al horno. Delicioso en gelatina.

OKOŃse encuentra en todo tipo de aguas interiores y en la costa báltica. Los mejores pescados son de 20-25 cm, apreciados por su carne muy blanca, magra y delicada, lamentablemente bastante huesuda. Perfecto justo después de la captura: a la parrilla o en la sartén. El pescado frito marinado en escabeche agrio con especias es una especialidad, los trozos más pequeños son buenos para la sopa.

ROACHes un pequeño pez de la familia de las carpas. Vive en ríos, estanques y en las orillas de los lagos. La carne es sabrosa, pero huesuda y medianamente grasa. El mejor pescado se fríe sin pan rallado o rebozado en tortitas.

KARPvive en estanques y aguas que fluyen lentamente. La carpa más apreciada es la carpa real, principalmente de cría. Los ejemplares jóvenes (1-1,5 kg) son los más deliciosos. La carpa tiene una carne sabrosa, rosada, medianamente grasa, tierna y bastante huesuda. Se prepara de varias formas, pero el estilo tradicional judío es la carpa frita en salsa gris.

Importante

¿Qué necesita saber sobre el pescado ahumado?

Los pescados ahumados son más grasos y más difíciles de digerir que los sometidos a otros tratamientos térmicos (hervidos, estofados, al horno). Además, contienen mucho sodio, que deben evitar las personas hipertensas, así como componentes del humo que pueden ser nocivos en grandes cantidades. 100 g de anguila ahumada tienen 854 mg de sodio y 100 g de fresca, solo 55 mg. Es por eso que las carnes ahumadas deben ser solo una sabrosa adición a la dieta. Debe ser tomado en serio no solo por personas conhipertensión , sino también por aquellas conúlcera pépticayproblemas renales. Vale la pena saber que el método de ahumado determina los beneficios para la salud de un pescado. Por lo tanto, debe elegir pescado procedente deplantas de elaboración casera, ahumado de forma tradicional en ahumaderos alimentados con buena madera (aliso, avellano) utilizando únicamente ingredientes naturales. Tienen un sabor completamente diferente a los de los ahumaderos industriales (allí se sumerge el pescado en una solución química que le da un sabor ahumado y un color característico). El pescado del supermercado se suele ahumar con productos químicos.

¿Cómo preparar pescado de agua dulce?

Los pescados al vapor, a la plancha o al horno son de fácil digestión y los menos calóricos. La lucioperca, la carpa, el lucio, la trucha y el pescado blanco son los más adecuados para cocinar en agua. Viértalos con caldo de verduras hirviendo o póngalos en el caldo (filetes con la piel hacia arriba) y cocine a fuego lento, tapado, durante 10-15 minutos. Para que el pescado conserve su color y firmeza, se añade a la decocción vinagre de vino o zumo de limón (una cucharadita por litro de agua). Algunos ingredientes, por ejemplo, las vitaminas B, pasan al agua durante la cocción, por lo que el pescado preparado de esta manera pierde parte de su valor.

Los pescados que contienen mucho colágeno son los mejores para la jalea: carpa, tenca, perca, lucio y lucioperca. Puede hornear pescado entero o filetes con hierbas frescas, luego ganarán sabor. Lo mejor es utilizar una cesta especial para asar a la parrilla. El pescado se pega bien a él, por lo que es más fácil darle la vuelta. Cuando hornee directamente sobre la rejilla, asegúrese de colocarle una bandeja de goteo (quemarla en un incendio puede liberar compuestos nocivos). Todas las especies de pescado de agua dulce se pueden freír.

Desafortunadamente, el pescado frito, especialmente el pescado empanado, tiene muchas calorías y es difícil de digerir. Como muestra la investigación, tampoco tienen un efecto beneficioso sobre el corazón, a diferencia de los cocidos y horneados. Lo mejor es freír en aceite de oliva o aceite de colza bien caliente. Antes de freír, cortar la piel para que los trozos de pescado no se deformen al exponerlos a altas temperaturas (la piel se contrae más que la carne). El pescado frito solo se puede comer de vez en cuando. Debe ser evitado por personas con problemas digestivos y con una dieta baja en calorías.

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