Wasabi, o rábano picante japonés, es una de las especias más fuertes del mundo. Debe su sabor especiado y su intenso aroma a los isotiocianatos, compuestos que se forman al moler el rizoma fresco de la planta. También son responsables de las propiedades saludables del wasabi. Comprueba el efecto del wasabi en la salud.

Wasabi( rábano picante japonés ) es una planta de la familia Brassicaceae que crece naturalmente en los ríos de montaña de Japón, Corea y Taiwán . También se cultiva en Nueva Zelanda y América del Norte.

En el mercado, el wasabi está disponible en forma de rizoma, tallo, polvo seco o pasta, que se prepara a partir del rizoma. Las hojas de esta planta también son comestibles.

El wasabi se suele comer en forma de pasta, como complemento del sushi y el sashimi. Wasabi también se puede utilizar para dar sabor a otros platos. Los bocadillos salados con la adición de polvo de wasabi seco mezclado con azúcar, aceite y sal son populares en Japón.

Wasabi es una especia muy cara y difícil de obtener debido a los altos costos de cultivo de esta planta, incluso en Japón es difícil conseguir wasabi real.

Wasabi (rábano picante japonés) - propiedades saludables

  • el wasabi tiene propiedades antibacterianas

Los isotiocianatos del wasabi tienen propiedades antibacterianas. Inhiben el crecimiento de bacterias, incluidas Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Por este motivo, el wasabi puede prevenir, por ejemplo, las intoxicaciones alimentarias.

  • wasabi antiinflamatorio

Los isotiocianatos antes mencionados reducen la inflamación de, por ejemplo, las articulaciones. Wasabi alivia así el dolor asociado con la artritis.

El wasabi debe su sabor acre y su fuerte olor a los isotiocianatos, compuestos que se forman al moler el rizoma fresco de la planta. La sensación de picor después de comer wasabi es de corta duración y se siente con más fuerza en las fosas nasales.

  • wasabi puede prevenir el desarrollo de tumores

Incluir wasabi en su dieta puede prevenir ciertos tipos de cáncer, como el de estómago, pezón y melanoma. Los isotiocianatos, que intervienen en la eliminación de los radicales libres, son los responsables de las propiedades anticancerígenas del wasabi.

  • wasabi puede prevenir enfermedades cardiovasculares

Wasabi tiene un efecto beneficioso sobre el perfil lipídico, puede reducircolesterol en la sangre. Además, los compuestos que contiene el wasabi previenen la agregación plaquetaria y la formación de coágulos, reduciendo así el riesgo de infarto y accidente cerebrovascular.

  • wasabi alivia los síntomas del asma

Los isotiocianatos contenidos en el wasbi, especialmente el isotiocianato de 6-metilsulfinilhexilo, alivian los síntomas del asma.

Vale la pena saberlo

Wasabi (rábano picante japonés) - calorías, valores nutricionales

Por 100 g:

Energía - 109,0 kcal
Proteínas - 4,8 g
Grasas - 0,63 g
Colesterol - 0,0 mg
Carbohidratos - 23,54 g
Fibra - 7,8 g

Minerales(% de RDA para un adulto)

Potasio - 568,0 mg (16%)
Sodio - 17,0 mg (1%)
Calcio - 128,0 mg (13%)
Fósforo - 80,0 mg (11 %)
Hierro -1,03 mg (10%)
Magnesio - 69,0 mg (17%)
Zinc - 1,62 mg (15%)
Cobre - 0,155 mg (17%)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamina B2 - 0,114 mg (9%)
Niacina - 0,743 mg (5%)
Vitamina B6 - 0,274 mg (21%)
Folatos - 18,0 µg (5%)
Vitamina A - 2,0 µg (0,2%)
Vitamina C - 41,9 mg (47%)

Valor nutricional: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, % de ingesta diaria recomendada, según los estándares de nutrición NUTR, 2022

Wasabi (rábano picante japonés): ¿cómo se hace el wasabi?

Fuente: youtube.com/SOLO en JAPÓN

Wasabi (rábano picante japonés) - contraindicaciones

Wasabi también tiene efectos secundarios. El consumo de wasabi en grandes cantidades puede dañar el hígado porque contiene hepatoxina, que el hígado no puede procesar en grandes cantidades.

Wasabi puede causar alergias. Las personas que tienen contacto con esta especia por primera vez y las personas con otras alergias deben consumir wasabi con especial cuidado.

El wasabi también puede ser peligroso para las personas que padecen trastornos hemorrágicos. Además, después del consumo de wasabi, pueden presentarse diarrea, náuseas y dolores de estómago.

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Vale la pena saberlo

Wasabi (rábano picante japonés) - precio, ¿dónde comprar?

El wasabi original en Polonia es muy difícil de conseguir. Los rizomas de wasabi se pueden comprar en línea, pero el precio de 1 kg es de aproximadamente 1200 PLN.

Wasabi o polvos de wasabi disponibles en supermercados y tiendas en línea contienen solo un pequeño porcentaje de esta planta o ningún contenido. El resto son rábano picante, mostaza, colorantes, aromas y especias.

Al comprar, vale la pena prestar atención a la composición especificada en la etiqueta.

Wasabi (rábano picante japonés) - uso en la cocina

El wasabi se usa en la cocina principalmente como condimento; la mayoría de las veces se come con sushi o sashimi. Wasabi también funciona muy bien como complemento de salsas, aderezos, así como pescados y carnes.

Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.

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