Las setas son una especialidad polaca. Muchos extranjeros consideran que comer hongos del bosque es un deporte extremo que pone en peligro la vida. Pero podemos notar la diferencia entre comestible y venenoso. Así podemos ir a recoger setas.

Las setasocupan un lugar importante en la cocina polaca. ¿Alguien se imagina la Nochebuena sin ellos? Por eso vamos a recoger setas en verano y otoño. Pero no solo porque. Encontrar un lugar lleno de hongos porcini es el sueño de un recolector de hongos, porque normalmente tienes que seguir caminando para llenar la canasta con ellos.

¿Qué nos impulsa a buscar hongos? No solo el sabor y el aroma, porque algunos recolectores no son para nada sus gourmets. ¿Quizás el antiguo instinto de cazador está resonando en nosotros?

Champiñones: ¿para escurrir o para cortar?

Los hongos se conocen comúnmente como cuerpos fructíferos de un micelio, un organismo que se encuentra bajo tierra y que vive durante muchos años. Los cuerpos fructíferos dispersan esporas que necesitan agua para germinar. Por eso los hongos crecen después de la lluvia. La mayoría son en septiembre, ya que este mes suele ser bastante húmedo. Al recolectar hongos, trate de dañar el micelio lo menos posible.

¿Qué método te permite mantenerlo en mejores condiciones: torciendo o cortando? Los nuevos atlas de hongos permiten ambos, con una ligera indicación de la suave torsión del cuerpo fructífero del sustrato. Permite un mejor reconocimiento de las características de las especies de hongos laminares y daña el micelio en menor medida que el corte.

Para champiñones - solo con cesta

Recoja los champiñones solo en una canasta de mimbre, donde no se arruguen y tengan acceso al aire. En redes y cubos de plástico se dañan y se infunden. Luego, las bacterias se desarrollan rápidamente en ellos, comienza un proceso de putrefacción, como resultado de lo cual los hongos comestibles pueden volverse tóxicos.

Valores nutricionales de las setas

Existe la idea errónea de que los champiñones no tienen ningún valor nutricional. Mientras tanto, contienen una gran cantidad de proteínas de fácil digestión. Su valor es inferior al de los productos cárnicos, pero muy superior al de los productos vegetales.

Las frutas también son una buena fuente de vitaminas del complejo B (aunque en ellas también puedes encontrar vitaminas A, C y D), y minerales (hierro, potasio, fósforo, calcio, zinc, yodo, manganeso, flúor, cobre ). Debido al alto contenido de proteínas de origen animal y hierro, los hongos incluso se han ganado el nombre de "carne del bosque".

Al mismo tiempo, son bajos en calorías - 100 glos champiñones frescos son 40-50 kcal, los champiñones secos - 250 kcal. Los sabrosos cuerpos fructíferos también contienen mucha fibra similar a la quitina, que los humanos no pueden digerir en absoluto. Te da una sensación de saciedad, pero hace que los hongos sean difíciles de digerir. Por lo tanto, sus hijos, ancianos y enfermos que requieran una dieta de fácil digestión no deben consumirlos. Sin embargo, para personas sanas, pueden ser un producto sabroso y nutritivo diversificando la dieta diaria. Los champiñones frescos tienen el mayor valor nutricional.

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Champiñones: un manjar para los días de invierno

Las formas más sencillas de almacenar hongos son congelarlos o secarlos en un horno mal calentado (40-50⁰C) con la puerta entreabierta o en un secador de hongos y frutas (los amantes de los hongos deben decidirse por comprarlo, cuesta 100 PLN -120). También se pueden marinar.

Acidificación (gracias a este método de procesamiento son más fáciles de digerir) y pasteurización, sugerimos cómo hacerlo.

  • Amargo. Lave los champiñones limpios y póngalos en agua hirviendo con sal (una cucharada de sal por litro de agua). Cocine por 3 minutos. Luego colar y dejar enfriar. Poner en capas en ollas o botes de piedra, espolvoreando con sal y especias (3 cucharadas de sal por 1 kg de champiñones, unos granos de pimienta, pimienta de Jamaica y 2 hojas de laurel). Cubrir bien el recipiente lleno con un paño o un plato cargado con una piedra. Si al cabo de unos días el jugo que sueltan los champiñones no cubre su superficie, añade un poco de agua ligeramente salada al bol. Agria cada tipo de champiñón por separado
  • Pasteurización. Ponga los champiñones lavados en agua hirviendo con sal (dar 3 cucharadas de sal a 1 kg de champiñones) y cocine durante 10-15 minutos. Luego cuele los champiñones y colóquelos en frascos. Hervir el caldo con la adición de algunos granos de pimienta y 3 hojas de laurel. Verter sobre los champiñones hasta 3/4 de la altura del tarro. Ciérrelo herméticamente y pasteurícelo dos veces: el primer día, 60 minutos, el segundo, 30 minutos.
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Reglas del recolector de hongos

  • No recojas setas que no conoces.
  • Si no está seguro de haber identificado un hongo correctamente, no lo ponga en la cesta.
  • Si eres un novato, solo recolecta hongos tubulares (la parte inferior del sombrero parece una esponja). No hay ninguno entre ellos que cause un envenenamiento fatal.
  • Seleccionar solo ejemplares adultos. Los diminutos cuerpos fructíferos aún no han desarrollado las características de su especie. Por lo tanto, es difícil distinguirlos de los venenosos.
  • No recoger setas viejas. Son desagradables y pueden ser tóxicos (han comenzado a pudrirse).
  • No destruya los hongos no comestibles. Son un eslabón importante en el ecosistema forestal. Algunos de ellos están bajo estricta protección, por ejemplo, boletus, muy raros y excepcionalmente hermosos.
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