Red borscht es una sopa de remolacha. El más popular es el tradicional borscht rojo casero, blanqueado con patatas. Sin embargo, en la mesa de Nochebuena, el borscht rojo puro con albóndigas es lo más común. Consulta las propiedades y valores nutricionales del borscht rojo para el borscht rojo y cuantas calorías (kcal) tiene el borscht rojo.

Red borschtes una sopa hecha de remolacha roja, sobre jugo de remolacha fermentada lácticamente (agria) o jugo concentrado de remolacha, en un caldo de verduras con la adición de una gran cantidad de especias El más popular es el tradicional borscht rojo casero, blanqueado con patatas. Sin embargo, en la mesa de Nochebuena, lo más común es el borscht rojo puro con albóndigas.

Red borscht - borscht rojo casero tradicional

Borscht se asocia invariablemente con remolacha, pero no es borscht en su significado original. Borscht es un término para una sopa agria preparada inicialmente a partir de una planta llamada borscht, y más tarde a partir de varias verduras (col, acedera, remolacha) encurtidas o condimentadas con vinagre.

Borscht es una planta que crece ampliamente en toda Europa y Asia hasta el día de hoy, pero ha perdido su importancia culinaria. De ahí se deriva el dicho "Barato como el borscht". En el siglo XVI, la remolacha también formaba parte de la sopa, pero otra: la kvassenina, que era principalmente el alimento de los pobres.

Al mismo tiempo que el borscht, la remolacha se comía con el nombre de "remolacha". Antes de que el borscht comenzara a cocinarse con remolacha, el nombre fue adoptado por una sopa de levadura hecha con harina de centeno o salvado de centeno, como lo demuestran las recetas de los libros de cocina del siglo XVII.

En un libro de cocina de 1735 aparece el término "borscht de remolacha", lo que indica que a mediados del siglo XVIII se empezó a cocinar el borscht de remolacha, pero a la vez se conocen otros borscht, y los más borscht blanco sobre harina de centeno

Las primeras menciones de una sopa llamada borscht aparecen en notas del siglo XVI. La obra más famosa del período en el que se menciona la palabra "borscht" es "La vida de un buen hombre" de Mikołaj Rej.

Ciertamente se trata de la sopa borscht (Heracleum sphondylium), y no de la sopa de remolacha (Beta vulgaris). En el decimosexto-herbario eterno de Szymon Syreński en el capítulo "Nuestro borscht polaco" leemos:

“Nuestro borscht es conocido por todos en nuestro país, en Rutenia, Lituania y en Samogitia, más que poder describirse a sí mismo con sus circunstancias. Para la medicina y la mesa útil es muy sabroso. Sí, la raíz como las hojas. Pero la raíz solo es más útil para la medicina y las hojas para la comida. Recolectan hojas comúnmente en mayo. La sopa borscht es sabrosa y agradecida como la hacen aquí en Rusia y Lituania. Ser elaborado solo, sea con el capón o con otras especias, como huevo, nata, mijo.”

Cada ama de casa tiene su propia receta de borscht rojo y tiene un sabor ligeramente diferente en cada hogar. Es un borscht de Cuaresma, que no se prepara sobre huesos o carne ahumada, sino solo sobre verduras con la adición de champiñones o pescado.

Borscht se sazona con sal y azúcar. No se usa pimienta. Hoy en día, el borscht de Nochebuena se suele hacer con una bolsa o un concentrado de cartón. La preparación del borscht polaco tradicional requiere un poco de aburrimiento, pero el sabor de esta sopa polaca es insuperable.

En el periódico "Gospodyni Wiejska" de 1877 leemos4que "Los champiñones bien limpios se ponen en una cacerola, se vierten un poco de agua, se sazonan con verduras como: cebollas, remolachas, se agregaron algunas especias, sal y cobertura completa con borscht de remolacha, cocinándolo todo junto.

También puede agregar algunas cabezas de cuerdas, y cuando el borscht hierve bien durante unas horas, se escurre ". En 1913, el borscht se preparaba de manera un poco diferente: algunas remolachas rojas.

Cuando el sabor esté cocido, verter el borscht por encima, añadir las remolachas finamente picadas, sazonar con una cucharada de mantequilla dorada con harina, llevar a ebullición, sal y azúcar al gusto. Coloque las espigas de hongos hervidas por separado en el florero. " 2

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Red borscht - levaduraremolacha para borscht

A principios del siglo XX, aparece el término "ácido de remolacha" o "borscht" en el sentido de la levadura de remolacha, que le da al borscht rojo un sabor único. La levadura de remolacha se deja secar durante 5-7 días

Según la tradición, la fruta del campo, del bosque, de la huerta y el agua deben estar en la mesa en Nochebuena. El borscht de remolacha es un representante de los productos del campo, que se ha asociado con el suelo nativo durante siglos.

Levadura de remolacha del libro "Conservación económica de verduras para el invierno" de 1914 de Elżbieta Kiewnarska

"Si desea que las remolachas estén blandas y que el borscht fermente rápido y bien, debe ponerlo en el último cuarto. Después de que la remolacha ha sido raspada y lavada, se llena en un recipiente de piedra o de madera y luego se llena con agua cruda. Si quieres que se agrien antes, puedes verter agua tibia y ponerle unas rebanadas de pan negro, que se retira a los pocos días. Presiónalo con un fondo de madera y una piedra para que el caldo siempre cubra las remolachas. Cuando toma borscht para el consumo, agrega tanta agua como bebe. Esto se puede repetir dentro de dos meses, después de lo cual las remolachas ya empapadas no pueden impartir sabor o ácido al caldo. También es dos semanas antes de esta fecha que una porción fresca de remolacha debe fermentarse en otro recipiente. De esta forma, siempre tendremos borscht fresco para las necesidades de la cocina. Estoy escribiendo aquí sobre la acidificación de remolachas en macetas pequeñas o frijoles para las necesidades de una pequeña granja. Cuando la remolacha y el borsch se consumen más, se colocan en un barril más grande y no se guardan en la cocina, sino en una bodega que no se congela".

Borscht rojo Magdy Gessler

Vale la pena saberlo

Borscht rojo de una bolsa

¿Está planeando borscht rojo de un bolso para Navidad? Desaconsejamos esta idea. No hay remolacha en las sopas de bolsitas de té, pero sí mucha azúcar (generalmente en primer lugar) y otros ingredientes innecesarios. Aquí está la composición de una de las populares sopas en polvo. No contiene borscht, solo … concentrado de jugo de remolacha, y solo el 15%:

  • azúcar,
  • jugo de remolacha concentrado 15,4%,
  • sal,
  • m altodextrina,
  • aceite de palma completamente endurecido,
  • extracto de levadura,
  • ácido (ácido cítrico),
  • ajo seco 1,6%,
  • aromas,
  • aceite de palma,
  • mejorana,
  • hidrolizado de proteína de trigo,
  • especias

Red borscht: propiedades de las remolachas utilizadas para preparar borscht

Red borscht - valores nutricionales, calorías

El borscht rojo puro es un plato muy bajo en calorías. Una porción de 200 ml, que es tanto como cabe en un plato hondo,entrega:

  • 36 kcal
  • 0,2 g de proteína
  • 0,2 g de grasa
  • 8,2 g de carbohidratos

Las propias asas son responsables del valor calórico del borscht servido con albóndigas. El plato de sopa con 10 albóndigas con col y champiñones es:

  • 230 kcal
  • 7,3 g de proteína
  • 1,1 g de grasa
  • 48,2 g de carbohidratos

El borscht rojo es uno de los platos más dietéticos en la mesa de Nochebuena. También es muy saludable debido a su ingrediente principal, la remolacha.

Las remolachas deben su color intenso a la betaína, un compuesto con un fuerte potencial antioxidante que ayuda a proteger las células del cuerpo del daño causado por el estrés oxidativo y, en consecuencia, contra el cáncer y la demencia.

Las remolachas son una rica fuente de vitamina C, vitaminas B, incluido el ácido fólico y el manganeso. preparaciones de remolacha, incl. borscht son efectivos en la anemia por deficiencia de vitamina B12, pero no tienen un efecto comprobado en la anemia por deficiencia de hierro.

Otro ingrediente muy importante de la remolacha son los nitratos. Estos compuestos son muy efectivos en problemas cardiovasculares y enfermedades cardiovasculares. Ayudan a bajar la presión arterial y tienen un efecto protector sobre los vasos sanguíneos. También aumentan el flujo sanguíneo, lo que tiene un efecto positivo en la ralentización de la progresión de la demencia senil.

La investigación ha demostrado que beber jugo de remolacha aumenta el flujo de sangre al cerebro y mejora la cognición en los ancianos. También mejora el suministro de oxígeno con la sangre a los músculos, lo que aumenta la eficiencia del ejercicio prolongado.

Las remolachas contienen ácido alfa-lipoico con un efecto antioxidante, que puede reducir los niveles de glucosa en sangre y aumentar la sensibilidad de las células a la insulina, reduciendo así el riesgo de diabetes y mejorando el estado de las personas enfermas.

La levadura de remolacha utilizada en el borscht rojo tradicional es un excelente probiótico. Proporciona valiosas bacterias del ácido láctico para la salud, gracias a las cuales apoya la salud de los intestinos y el funcionamiento del sistema digestivo, y mejora la inmunidad.

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