¿Qué tienen en común la col lombarda, las berenjenas, las frambuesas, las moras, las uvas rojas, la aronia, las grosellas negras, la baya del saúco y el arándano? Las antocianinas, que atrapan los radicales libres, curan la retina, la hipertensión y el sistema urinario.
Antocianinascolorantes naturales, dependiendo del pH del jugo celularvegetaleso frutas, pueden variar en color de rojo a morado. Algunos estudios demuestran que estos pigmentos tienen una función protectora en las plantas frente a bacterias y virus. Su impacto en el cuerpo humano tampoco puede sobreestimarse. Las propiedades beneficiosas para la salud de las decocciones de plantas ricas en antocianinas (arándanos, arándanos rojos, chokeberrys o frambuesas) se han utilizado en la medicina popular durante cientos de años. Estudios posteriores confirmaron gran parte de los efectos terapéuticos que se les atribuyen. El efecto beneficioso de las antocianinas en el cuerpo humano está relacionado con su capacidad para eliminar los radicales libres, el efecto antiinflamatorio, la inhibición de la agregación plaquetaria (aglutinación) y el fortalecimiento de los vasos sanguíneos capilares. Algunos estudios muestran que las antocianinas también pueden promover la apoptosis (autodestrucción)de las células cancerosas . Además, son muy valiosos para la protección y el fortalecimiento de los ojos. Las antocianinas de arándano se utilizan en el tratamiento de enfermedades de la retina y cuando la visión se ve afectada debido a trastornos de la microcirculación. El jugo de chokeberry seco y las infusiones se recomiendan en caso de hipertensión y en la dieta antiaterosclerótica. El arándano rojo, rico en antocianinas, es un componente indispensable de los medicamentos utilizados en la prevención de infecciones del tracto urinario.
A las antocianinas no les gusta el oxígeno
Las antocianinas se encuentran entre los pigmentos inestables. Son particularmente sensibles a largos tiempos de procesamiento a altas temperaturas. Su cantidad también disminuye significativamente bajo la influencia del oxígeno, por lo que vale la pena limitar su acceso al almacenar y procesar verduras y frutas. Por otro lado, las antocianinas se comportan bien a bajas temperaturas. Por lo tanto, permanecen en grandes cantidades en los alimentos congelados. La estabilidad de las antocianinas también es mayor en ambientes ácidos.
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